Dania Karpat

Dania Karpat ze składem i alergenami: kasze, zupy, gołąbki, pierogi. Jak się je przyrządza, gdzie i kiedy się je je.

Jest wariant postnyBanoszKasze i dania z kukurydzy · HuculszczyznaGęsta kasza kukurydziana na śmietanie, którą długo mieszają, aż pojawi się masło. Podaje się z bryndzą, skwarkami lub grzybami.

BograczZupy · ZakarpacieGęsta zupa mięsna z mięsa, papryki, ziemniaków i słodkiej papryki, gotowana w kociołku na ogniu. Danie węgierskiej tradycji i symbolu Zakarpacia.

PostneHrybna juszka (karpacka zupa grzybowa)Zupy · HuculszczyznaPrzezroczysty zupa z suszonych borowików z ziemniakami lub domowym makaronem. Jesienna i zimowa potrawa, a bez śmietany — postna, na Wigilię.

Jest wariant postnyKuleszaKasze i dania z kukurydzy · HuculszczyznaGęsto gotowana kasza z mąki kukurydzianej na wodzie: wykłada się ją na deskę, kroi nitką i je z bryndzą, masłem lub kwaśnym mlekiem.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyJest wariant postnyHołubci huculskieDania główne · HuculszczyznaMałe gołąbki z kiszonej kapusty — „kryżówki” — z kaszy kukurydzianej. Mogą być postne, z grzybami, lub ze skwarkami i mięsem.

WegetariańskieHombowciSłodycze · ZakarpacieZakarpacki deser: kulki z ciasta serowego lub ziemniaczanego z śliwką lub lekwarem w środku, gotowane na parze i obtoczone w podsmażonej bułce tartej.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyPostneŁemkowskie hołubci z ziemniakamiDania główne · ŁemkowszczyznaGołąbki bez ryżu: w liście kapusty zawija się gotowane i surowe, starte ziemniaki z grzybami i zasmażką. U Łemków to drugie danie na Wilię po kutii.

Regionalne dziedzictwo niematerialneJest wariant postnyGołąbki zakarpackieDania główne · ZakarpacieGołąbki, w których każda wieś ma swój przepis: małe gołąbki z ryżem, kaszaniki w liściach winogron, z prosem, gombowdą czy tartymi ziemniakami.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyJest wariant postnyPaska bukowińskaWypieki i chleb obrzędowy · BukowinaWielkanocne chleby Bukowiny: duża pascha „dora”, „rogata” pascha z figurkami z ciasta, babki i placki „kukuzi”. W Narodowym Rejestrze NKS od 2026 roku.

Paprykarz z kurczakaDania główne · Węgierska społeczność ZakarpaciaKurczak duszony z cebulą i słodką papryką, a następnie zabielany śmietaną. Danie kuchni węgierskiej z Berehowa, podawane z kluskami.

Jest wariant postnyKremzlyky (karpackie placki ziemniaczane)Dania główne · HuculszczyznaPlacki z surowych, startych ziemniaków, które w Karpatach nazywane są kremzlikami, terchanikami, plackami. Podawane ze śmietaną, bryndzą lub sosem grzybowym.

Jest wariant postnyPierogi z borówkami (afyny)Pierogi i dania z ciasta · HuculszczyznaLetnie pierogi z borówkami, które w Karpatach nazywają afynami lub jafynami. Gotuje się je w sezonie jagód i podaje ze śmietaną lub miodem.

Jest wariant postnyMaczanka grzybowaDania główne · HuculszczyznaGęsty sos z leśnych grzybów i śmietany, w który macza się kuleszę, banosz, ziemniaki lub placki ziemniaczane. Jesienią – ze świeżych grzybów, zimą – z suszonych.

Danie turystyczne, nie tradycyjnePstrąg z ogniskaDania główne · HuculszczyznaCała tęczowa pstrąg, pieczona na ruszcie lub w folii nad ogniem. Nowoczesne danie turystyczne kolib: przygotowuje się ją z tęczowego pstrąga z hodowli pstrągów.

Jest wariant postnyRipłankaKasze i dania z kukurydzy · ZakarpaciePotrawa z Kolochawy z gotowanych ziemniaków i kaszy kukurydzianej, zapiekana z masłem i bryndzą. „Ripłanka” oznacza tutaj ziemniaki.

Jest wariant postnyZacierka na mlekuZupy · BojkowszczyznaMałe grudki ciasta, rozgniecione rękami z mąki i wody, gotowane w mleku. Stara codzienna potrawa Bojków i Łemków, znana w całej Ukrainie.

Jest wariant postnyPyrohy z ziemniakami i bryndząPierogi i dania z ciasta · HuculszczyznaPierogi, które na zachodzie Ukrainy nazywają pyrogami, z nadzieniem z ziemniaków („bulby”) i solonej owczej bryndzy, polane skwarkami lub masłem.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyPostneKisielicaZupy · ŁemkowszczyznaKisła zupa na zakwasie z owsa i chleba żytniego, którą Łemkowie jedzą z gotowanymi ziemniakami i smażoną cebulą. Obowiązkowa na Wigilię.

Haluszki z bryndząPierogi i dania z ciasta · ŁemkowszczyznaMałe kluski z surowych ziemniaków, wymieszane z owczą bryndzą i polane skwarkami. Codzienna potrawa Łemków i słowackich górali.

Jest wariant postnyPierogi bojkowskiePierogi i dania z ciasta · BojkowszczyznaPierogi, które Bojkowie nazywają pierogami: często z ciasta żytniego, „czarne”, z ziemniakami, bryndzą lub kiszoną kapustą.

WegetariańskiePałaczintaSłodycze · ZakarpacieCienkie zakarpackie naleśniki na mleku, które zwija się z słodkim serem, lekwarem lub orzechami, albo podaje z mięsnym nadzieniem.

PostneBobalkiWypieki i chleb obrzędowy · ZakarpacieŚwiąteczne kulki z ciasta drożdżowego, polane miodem i posypane makiem. W Zakarpaciu w wielu rodzinach zastępują kutyę.

PostneMalajWypieki i chleb obrzędowy · HuculszczyznaChleb kukurydziany Huculi: placek z mąki kukurydzianej, a w miejscowości Jabłonów — także z gotowanymi ziemniakami. Je się kawałkami z boczkiem lub serem.

Jest wariant postnyLangosz (lángos)Pierogi i dania z ciasta · Węgierska społeczność ZakarpaciaPłaski placek z ciasta drożdżowego, smażony na oleju, z czosnkiem, śmietaną i tartym serem. Węgierskie jedzenie uliczne, popularne na Zakarpaciu.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyJest wariant postnyZasypana kapustaDania główne · PogórzeKiszona kapusta, „zasypana” od góry kaszą jaglaną i wymieszana z kwaśną śmietaną z jajkiem, z skwarkami. Potrawa weselna z rejonu Strzyżowa — podgórza, a nie gór.

Bob leves (zupa fasolowa)Zupy · Węgierska społeczność ZakarpaciaGęsta węgierska zupa z fasoli i wędlin, przyprawiona papryką, z kluskami i łyżką śmietany. Najbardziej popularna w Berehowem i okolicach.

PostneŁemkowskie pirohy z kapustąPierogi i dania z ciasta · ŁemkowszczyznaPierogi, które Łemkowie nazywają pirogami: na Wigilię — z kiszoną kapustą i grzybami, na niedzielny obiad — z ziemniakami i serem, ze śmietaną.

PostneĆwikłaPrzetwory · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Tarty gotowany burak z chrzanem, octem i szczyptą cukru — ostra galicyjska przyprawa do zimnych mięs, szynki i kiełbasy.

Paluszki ziemniaczanePierogi i dania z ciasta · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Galicyjskie kluseczki z gotowanych ziemniaków i mąki, pokrojone w «paluszki». Podaje się z skwarkami, smażoną cebulą, śmietaną lub bryndzą.

FlaczkiZupy · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Gęsta zupa z cienko pokrojonego wołowego żołądka z korzeniami, majerankiem i gałką muszkatołową. Lwowskie flaczki zabielają śmietaną lub mąką.

PostneBarszcz z uszkamiZupy · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Przezroczysty postny barszcz na zakwasie buraczanym i wywarze grzybowym z małymi uszkami, nadziewanymi grzybami. Danie wigilijne Galicji.

Perkelt (pörkölt)Dania główne · Węgierska społeczność ZakarpaciaGęste duszone mięso w sosie z cebuli, smalcu i słodkiej papryki — bez śmietany. Klasyka węgierskiej kuchni Zakarpacia.

WegetariańskieAdzymkaWypieki i chleb obrzędowy · ŁemkowszczyznaSłony lempkowski placek na kwaśnym mleku z sodą, grubości palca. Kiedyś – z mąki owsianej; jada się na ciepło z masłem lub miodem.

Jest wariant postnyHałuszki z tartych ziemniakówPierogi i dania z ciasta · BojkowszczyznaBojkowskie hałuszki z tartych surowych i gotowanych ziemniaków. Gotuje się je w wrzątku i podaje z mlekiem, smażoną cebulą lub bryndzą.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyJest wariant postnyBarszcz bukowińskiZupy · BukowinaBarszcz na kiszonym buraku z fasolą i wędzonymi żebrami: kwaskowatość bez octu i pomidora, a do talerza — łyżka gęstej śmietany.

Faszerowana rybaDania główne · Kuchnia bukowińska (Czerniowce i nizinna Bukowina)Świąteczne danie Czerniowców z aszkenazyjskimi korzeniami: mięso karpia mieli się z cebulą i bułką, wkłada się z powrotem w skórę i gotuje lub piecze.