Kuchnia bojkowska

Znaleziono 22 dania i produkty

Potrawy Bojkowszczyzny: pierogi z ziemniakami i serem, kwaśne zupy, maczanka, dania z gryki i kapusty. Skład i zwyczaje.

Hrybna juszka (karpacka zupa grzybowa)PostneHrybna juszka (karpacka zupa grzybowa)Zupy · HuculszczyznaPrzezroczysty zupa z suszonych borowików z ziemniakami lub domowym makaronem. Jesienna i zimowa potrawa, a bez śmietany — postna, na Wigilię.
KuleszaJest wariant postnyKuleszaKasze i dania z kukurydzy · HuculszczyznaGęsto gotowana kasza z mąki kukurydzianej na wodzie: wykłada się ją na deskę, kroi nitką i je z bryndzą, masłem lub kwaśnym mlekiem.
BudzBudzSery · HuculszczyznaŚwieży ser podpuszczkowy z mleka owczego, który pasterze przygotowują na połoninie w postaci bryły i suszą przy ognisku. Z niego potem powstaje bryndza.
Kremzlyky (karpackie placki ziemniaczane)Jest wariant postnyKremzlyky (karpackie placki ziemniaczane)Dania główne · HuculszczyznaPlacki z surowych, startych ziemniaków, które w Karpatach nazywane są kremzlikami, terchanikami, plackami. Podawane ze śmietaną, bryndzą lub sosem grzybowym.
Górskie herbaty ziołowePostneGórskie herbaty ziołoweNapoje bezalkoholowe · HuculszczyznaCodzienny napój karpackich wsi: tymianek, majeranek, dziurawiec, mięta, kwiat lipy, liście borówki i maliny, suszone latem.
UzwarPostneUzwarNapoje bezalkoholowe · HuculszczyznaNapój z suszonych jabłek, gruszek i śliwek, którym kończy się wieczerzę wigilijną. W wioskach huculskich nazywają go po prostu „war”.
Maczanka grzybowaJest wariant postnyMaczanka grzybowaDania główne · HuculszczyznaGęsty sos z leśnych grzybów i śmietany, w który macza się kuleszę, banosz, ziemniaki lub placki ziemniaczane. Jesienią – ze świeżych grzybów, zimą – z suszonych.
Pierogi z borówkami (afyny)Jest wariant postnyPierogi z borówkami (afyny)Pierogi i dania z ciasta · HuculszczyznaLetnie pierogi z borówkami, które w Karpatach nazywają afynami lub jafynami. Gotuje się je w sezonie jagód i podaje ze śmietaną lub miodem.
Zsiadłe mleko (kysłe mołoko)WegetariańskieZsiadłe mleko (kysłe mołoko)Napoje bezalkoholowe · BojkowszczyznaSok mleczny, który skwaśniał sam: gęsty, kwaśny, chłodny. U Bojków piło się go do gotowanych ziemniaków, na nim wyrabiano ciasto.
Pstrąg z ogniskaDanie turystyczne, nie tradycyjnePstrąg z ogniskaDania główne · HuculszczyznaCała tęczowa pstrąg, pieczona na ruszcie lub w folii nad ogniem. Nowoczesne danie turystyczne kolib: przygotowuje się ją z tęczowego pstrąga z hodowli pstrągów.
Zacierka na mlekuJest wariant postnyZacierka na mlekuZupy · BojkowszczyznaMałe grudki ciasta, rozgniecione rękami z mąki i wody, gotowane w mleku. Stara codzienna potrawa Bojków i Łemków, znana w całej Ukrainie.
Miód karpackiPostneMiód karpackiPrzetwory · ZakarpacieMiód z górskich łąk, lasów i sadów Karpat, zbierany przez lokalne karpackie pszczoły. Wiosenny, letni i jesienny — za każdym razem inny smak i kolor.
Pyrohy z ziemniakami i bryndząJest wariant postnyPyrohy z ziemniakami i bryndząPierogi i dania z ciasta · HuculszczyznaPierogi, które na zachodzie Ukrainy nazywają pyrogami, z nadzieniem z ziemniaków („bulby”) i solonej owczej bryndzy, polane skwarkami lub masłem.
Kołacz wigilijnyWegetariańskieKołacz wigilijnyWypieki i chleb obrzędowy · HuculszczyznaObrzędowy chleb Wigilii: pleciony kołacz lub duży okrągły «kračun». W wioskach Bojków nazywają go także «kąpią» w potoku dla zdrowia.
KisielicaNiematerialne dziedzictwo UkrainyPostneKisielicaZupy · ŁemkowszczyznaKisła zupa na zakwasie z owsa i chleba żytniego, którą Łemkowie jedzą z gotowanymi ziemniakami i smażoną cebulą. Obowiązkowa na Wigilię.
Pierogi bojkowskieJest wariant postnyPierogi bojkowskiePierogi i dania z ciasta · BojkowszczyznaPierogi, które Bojkowie nazywają pierogami: często z ciasta żytniego, „czarne”, z ziemniakami, bryndzą lub kiszoną kapustą.
Konfitura z borówki czarnejPostneKonfitura z borówki czarnejPrzetwory · HuculszczyznaKonfitura z borówki czarnej — owoce, które zbierają w Karpatach w lipcu–sierpniu. Letni zapas górskich rodzin do herbaty i pierogów na zimę.
Kwas buraczany (zakwas)PostneKwas buraczany (zakwas)Napoje bezalkoholowe · BojkowszczyznaBurak, zakwaszony w wodzie: rubinowy kwas, który pili i na którym gotowali barszcz bez octu. Bojkowie nazywali go „kwaszonym barszczem”.
ĆwikłaPostneĆwikłaPrzetwory · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Tarty gotowany burak z chrzanem, octem i szczyptą cukru — ostra galicyjska przyprawa do zimnych mięs, szynki i kiełbasy.
Barszcz z uszkamiPostneBarszcz z uszkamiZupy · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Przezroczysty postny barszcz na zakwasie buraczanym i wywarze grzybowym z małymi uszkami, nadziewanymi grzybami. Danie wigilijne Galicji.
Hałuszki z tartych ziemniakówJest wariant postnyHałuszki z tartych ziemniakówPierogi i dania z ciasta · BojkowszczyznaBojkowskie hałuszki z tartych surowych i gotowanych ziemniaków. Gotuje się je w wrzątku i podaje z mlekiem, smażoną cebulą lub bryndzą.
Miód pitny (medowucha)18+Danie turystyczne, nie tradycyjneMiód pitny (medowucha)Alkohol (18+) · BojkowszczyznaStarożytny słowiański napój z fermentowanego miodu. W Karpatach obecnie degustują go głównie w miodosytni i salach miodowych. 18+.