Uzwar

Co to jest

Uzwar — wywar z suszonych owoców: jabłek, gruszek, śliwek, czasami wiśni. Suszone owoce myje się, zalewa wodą, doprowadza do wrzenia i zostawia do zaparzenia; miód dodaje się, gdy napój lekko ostygnie. Nikt nie mierzy proporcji: bierze się te suszone owoce, które są w spiżarni.

W Karpatach suszone owoce przygotowywano jesienią: owoce suszono na słońcu lub w drewnianych suszarniach — wozach. Zimą gotowano z nich uzwar na Wigilię.

Na Huculszczyźnie uzwar nazywają „war”. Wasyl Karpiuk z wioski Brustury w Kosowie pisze, że na Wigilię „z suszonych owoców gotują uzwar, który z jakiegoś powodu nazywa się po prostu „war”.

Uzwar — jedna z postnych potraw Wigilii zarówno u Hucułów, jak i u Łemków. Gotuje się go także przed Chrztem Pańskim, a w dni powszednie — jako zwykły napój.

Historia i nazwa

Uzwar znany jest w całej Ukrainie; Słownik języka ukraińskiego odnotowuje zwyczaj gotowania go w przeddzień Bożego Narodzenia i Chrztu Pańskiego. O historii uzwaru wśród napojów Ukraińców pisała etnografka Lidia Artiuch.

Przesiedleni Łemkowie wspominają uzwar wśród obrzędowych potraw Wilii (Wigilii) obok kisielicy, bobalków i pierogów z kapustą.

Skład i alergeny

Suszone owoce300–500 gJabłka, gruszki i śliwki, suszone na słońcu lub w piecu; podstawa wigilijnego uzwaru — u Huculi «waru».

Miód2–4 łyżki, opcjonalnieKarpacki miód — do bobaliów, kutii, pierogów; w poście dozwolony.

Także: woda (2,5–3 l)

Zawiera alergeny: żadnego z 14 głównych alergenów w tradycyjnym przepisie
Dieta: postne · wegańskie · bez glutenu · bez obróbki cieplnej

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak się wytwarza

Suszone jabłka, gruszki i śliwki myje się, w razie potrzeby moczy, zalewa zimną wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje przez kilka minut na słabym ogniu lub po prostu zalewa wrzątkiem. Następnie uzwar parzy się przez kilka godzin, aby stał się intensywny i ciemny. Miód dodaje się do ciepłego, a nie gorącego napoju.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Cała Ukraina, w tym wszystkie grupy karpackie: Huculi („war”), Bojkowie, Łemkowie, Zakarpacie, Bukowina. Zasięg nie ogranicza się do gór.

Kiedy się je

Okazje: Wigilia · Post · Na co dzień

W tradycji

Uzwar stawia się na wigilijnym stole obok kutii. Suszone owoce do niego przygotowuje się jesienią, więc uzwar — to smak letniego ogrodu pośrodku zimy.

Częste pytania