Kuchnia Karpat
Co się je w górach i dlaczego: kukurydziane kasze i połoninne sery Hucułów, łemkowska kisieliczka, bojkowskie pierogi, zakarpacki bogracz i lekwar węgierskiej społeczności, bukowińskie chleby wielkanocne. Dla każdego dania lub produktu: skład z alergenami, gdzie się je przyrządza, kiedy się je je, jak robi się je tradycyjnie, uczciwe uwagi o legendach i turystycznych wymysłach oraz miejsca rzemieślnicze, gdzie można spróbować.
Działy
Dania KarpatSery i nabiał KarpatWędliny i mięso KarpatWypieki i słodycze KarpatNapoje KarpatFlora i fauna KarpatRzemieślnicze Karpaty: sery, wino, miódŚwięta i regiony
Wigilia w KarpatachWielkanoc w KarpatachKuchnia pasterska KarpatKuchnia huculskaKuchnia zakarpackaKuchnia bojkowskaKuchnia łemkowskaKuchnia bukowińskaCzęste pytania
Czego spróbować w Karpatach?
Na Huculszczyźnie — banosza i kuleszy z bryndzą, budzu, wurdy, huslanki i zupy grzybowej; na Zakarpaciu — bogracza, hombowców, hurki, lekwaru i miejscowego wina; na Łemkowszczyźnie i Bojkowszczyźnie — pierogów, kwaśnych zup i kisieliczki. Najlepiej w serowarniach, na połoninach i w rzemieślniczych kolibach z naszych stron dań.
Czym kuchnia huculska różni się od zakarpackiej?
Kuchnia huculska to kuchnia wysokich gór: kukurydza, owcze sery, grzyby i jagody. Na zakarpacką wpłynęli sąsiedzi — Węgrzy, Słowacy, Rumuni — więc jest w niej więcej papryki, mięsa, wypieków i wina. Granice są płynne, a restauracje dla turystów często je mieszają.
Czy w kuchni karpackiej są dania surowe?
Bardzo mało: świeże jagody, kiszona kapusta, miód. Sery, huslankę i większość dań przyrządza się na ciepło, dlatego nie ma osobnego filtra — strony, gdzie to prawda, mają oznaczenie «Bez obróbki cieplnej».
Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.
