Кухня Карпат

Що їдять у горах і чому саме так: кукурудзяні каші й полонинські сири гуцулів, лемківська киселиця, бойківські пироги, закарпатські бограч і леквар угорської громади, буковинські великодні хліби. Для кожної страви чи продукту — склад з алергенами, де її готують, коли їдять, як готують традиційно, чесні примітки про легенди й туристичні вигадки та крафтові місця, де скуштувати.

Є пісний варіантБаношКаші й кукурудзяні страви · ГуцульщинаГуста кукурудзяна каша на сметані, яку довго вимішують, доки не проступить масло. Подають із бриндзею, шкварками або грибами.

БограчПерші страви · ЗакарпаттяГустий суп із м'яса, паприки, картоплі й солодкого перцю, який варять у казані на вогні. Страва угорської традиції й символ Закарпаття.

БудзСири · ГуцульщинаСвіжий сичужний сир з овечого молока, який вівчарі роблять на полонині грудкою й підсушують біля ватри. З нього потім виходить бриндзя.

Нематеріальна спадщина УкраїниЄ пісний варіантБуковинська паскаВипічка й обрядовий хліб · БуковинаВеликодні хліби Буковини: велика паска «дора», «рогата» паска з фігурками з тіста, бабки й коржики «кукуци». У Нацпереліку НКС з 2026 року.

ВегетаріанськеГомбовціСолодке · ЗакарпаттяЗакарпатський десерт: кульки з сирного або картопляного тіста зі сливою чи лекваром усередині, зварені на парі й обкачані в підсмажених сухарях.

Є пісний варіантГрибна мачанкаДругі страви · ГуцульщинаГуста підлива з лісових грибів і сметани, у яку вмочають кулешу, банош, картоплю чи деруни. Восени — зі свіжих грибів, узимку — із сушених.

ПіснеГрибна юшкаПерші страви · ГуцульщинаПрозорий суп із сушених білих грибів із картоплею або домашньою локшиною. Осіння й зимова страва, а без сметани — пісна, для Святвечора.

ВегетаріанськеГуслянкаМолочне · ГуцульщинаГустий гуцульський кисломолочний продукт із кип'яченого молока. Його подають до кулеші й баношу, а колись тримали місяцями як «зимнє молоко».

Нематеріальна спадщина УкраїниЄ пісний варіантГуцульські голубціДругі страви · ГуцульщинаМаленькі голубці з квашеного капустяного листя — «крижівок» — з кукурудзяною крупою. Бувають пісні, з грибами, або зі шкварками й м'ясом.

Є пісний варіантКремзликиДругі страви · ГуцульщинаОладки з тертої сирої картоплі, які в Карпатах звуть кремзликами, терчаниками, пляцками. Подають зі сметаною, бриндзею або грибною підливою.

Є пісний варіантКулешаКаші й кукурудзяні страви · ГуцульщинаКруто зварена каша з кукурудзяного борошна на воді: її вивертають на дошку, ріжуть ниткою й їдять із бриндзею, маслом чи кислим молоком.

ВегетаріанськеПалачінтаСолодке · ЗакарпаттяТонкі закарпатські млинці на молоці, які згортають із солодким сиром, лекваром чи горіхами або подають із м'ясною начинкою.

Туристична страва, не традиційнаФорель на ватріДругі страви · ГуцульщинаЦіла форель, запечена на решітці чи у фользі над жаром. Сучасна туристична страва колиб: готують її з райдужної форелі з форелевих господарств.

Є пісний варіантПироги з бульбою й бриндзеюСтрави з тіста · ГуцульщинаВареники, які на заході України називають пирогами, з начинкою з картоплі («бульби») та солоної овечої бриндзі, політі шкварками чи маслом.

Є пісний варіантРіплянкаКаші й кукурудзяні страви · ЗакарпаттяКолочавська страва з розвареної картоплі й кукурудзяної крупи, запечена з маслом і бриндзею. «Ріпою» тут називають картоплю.

Є пісний варіантВареники з афинамиСтрави з тіста · ГуцульщинаЛітні вареники з чорницями, які в Карпатах називають афинами або яфинами. Їх варять у сезон ягід і подають зі сметаною чи медом.

ВегетаріанськеВурдаСири · ГуцульщинаНіжний варений сир із сироватки, що лишається після будзу, з додаванням свіжого овечого молока. Карпатська родичка рикоти.

Сливовиця і паленкаАлкоголь (18+) · ЗакарпаттяМіцна фруктова горілка Закарпаття — зі слив, груш, яблук чи винограду. Частина традиції гостинності краю; лише історія й культура, 18+.

Нематеріальна спадщина УкраїниСирні коникиСири · ГуцульщинаФігурки з пареного сиру — коники, баранчики, пташки, колачики, які ліплять у селах Косівщини й Верховинщини. Їстівна традиція в Нацпереліку спадщини.