Буковинська паска

Що це

На Буковині «паска» — не один хліб, а ціла родина великодньої випічки. Головна — велика святкова паска, яку тут звуть «дорою»: її несуть святити до церкви. Особливо впізнавана «рогата» паска, верх якої щедро оздоблюють фігурками з тіста — ріжками, косичками, пташками, хрестами.

Поруч печуть високі солодкі бабки й прості пісні коржики «кукуци». Кукуци роздають дітям на Чистий четвер, коли ті ходять по хатах і сповіщають про наближення Великодня.

Тісто для пасок — здобне, дріжджове, на яйцях, маслі й молоці; його довго вимішують і дають кілька разів підійти. Від вдалої паски, за повір'ям, залежав добробут родини на весь рік, тому випікання супроводжували прикмети й обряди.

У січні 2026 року «Культуру і традиції, пов'язані з Великодніми обрядовими хлібами на Буковині» внесли до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України.

Історія і назва

Первісно паска була білим пшеничним хлібом, прикрашеним зверху фігурками з тіста; солодкою здобою вона стала пізніше, з поширенням цукру. Буковина, де історично жили поруч українці, зокрема буковинські гуцули, румуни, поляки, німці, зберегла особливо багату різноманітність форм і назв великодніх хлібів.

Етнограф Володимир Шухевич описував, як на сусідній Гуцульщині випікання паски було майже магічним дійством: газдиня малювала тістом хрести, першою в піч садила маленьку хлібину-«віхотник», а тріснута паска вважалася поганою прикметою.

Нематеріальна спадщина України. Елемент Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України: Культура і традиції, пов'язані з Великодніми обрядовими хлібами на Буковині (внесено до Національного переліку НКС у січні 2026 року (за Вікіпедією — наказ від 05.01.2026 № 10; охоронний номер з офіційним текстом не звірено)). Джерела

Склад і алергени

Варіант: велика паска «дора»

Пшеничне борошно1–1,2 кгДля тіста вареників, палачінт, бобальок і пасок.Містить алергени: глютен

Молоко400–500 млКоров'яче молоко — для тіста палачінт, мачанки, каш.Містить алергени: молоко

Яйця5–8 шт.Курячі яйця — для тіста гомбовців, палачінт, пасок і дерунів.Містить алергени: яйця

Також: вершкове масло (150–200 г), цукор (150–250 г), дріжджі (40–50 г свіжих)

Містить алергени: глютен, молоко, яйця
Дієта: вегетаріанське

Варіант: пісні коржики «кукуци»

житнє борошно, вода

Містить алергени: глютен
Дієта: пісне · веганське

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як готують традиційно

Вихід: 2–3 паски

• Пшеничне борошно — 1–1,2 кг
• Молоко — 400–500 мл
• Яйця — 5–8 шт.
• Вершкове масло — 150–200 г
• Цукор — 150–250 г
• Дріжджі — 40–50 г свіжих

1. Звечора поставте опару: дріжджі розведіть у теплому молоці з ложкою цукру й частиною борошна, накрийте й лишіть у теплі, доки не підніметься.
2. Яйця збийте з цукром і сіллю, влийте в опару разом із розтопленим теплим маслом.
3. Поступово додавайте борошно й довго вимішуйте тісто, доки воно не перестане липнути до рук; поставте в тепло на 3–5 годин, обминаючи раз або двічі.
4. Відділіть частину тіста для оздоблення. Решту покладіть у змащені форми чи на деко, заповнюючи не більше ніж на третину–половину.
5. З відкладеного тіста зліпіть хрести, ріжки, косички чи пташок і прикрасьте верх; дайте паскам ще раз підійти й змастіть збитим яйцем.
6. Випікайте в розігрітій духовці при помірній температурі, доки паска не підрум'яниться, а дерев'яна шпичка не виходитиме сухою; час залежить від розміру — від 30–40 хвилин для малих до години й більше для великих.

Як подають

Паску святять у Великодню ніч чи вранці в кошику разом із сиром, маслом, ковбасою, яйцями й писанками, а розрізають за святковим сніданком.

Варіанти

Пропорції й оздоблення в кожному селі й родині свої; ми наводимо загальний спосіб для здобної паски. Кукуци — прості пісні коржики з житнього чи пшеничного тіста.

Традиційний спосіб, описаний за джерелами; у кожній родині готують по-своєму. Ми не перевіряли цей рецепт на професійній кухні.

Де поширена

Чернівецька область — гірська (буковинська Гуцульщина) і рівнинна Буковина. Ареал приблизний, за описом елемента НКС.

Коли їдять

Нагоди: Великдень

У традиції

Паски печуть у Чистий четвер або в суботу перед Великоднем і святять у церкві. Діти на Чистий четвер обходять родичів і сусідів та отримують кукуци й писанки. На сусідній Гуцульщині тріснута паска вважалася поганою прикметою, тому, коли паску садили в піч, газда пильнував, щоб ніхто чужий не зайшов до хати.

Часті запитання