Малай

Що це

Малай — кукурудзяний хліб або корж. У горах пшениця родила погано, тож гуцули щодня брали кукурудзяне борошно: на воді варили кулешу, на сметані — банош, а в печі пекли коржі-малаї.

Найпростіший малай — це тісто з кукурудзяного борошна, води й солі, сформоване в корж і спечене в гарячій печі. Він щільний, жовтий, із хрусткою скоринкою.

У селищі Яблунів на Косівщині досі печуть малай за старим рецептом із вареної картоплі: картоплю варять у мундирах, чистять, розминають і змішують із кукурудзяним борошном і сіллю. Такий хліб місцеві пов'язують із голодними часами, але й сьогодні його охоче замовляють на весілля. Пекарка з селища Яблунів каже, що найважче — почистити гору вареної картоплі, а пекти малай треба в дуже гарячій печі близько години.

Малай ріжуть шматками й їдять із салом або сиром.

Історія і назва

Етнограф Володимир Шухевич наприкінці XIX століття писав, що кукурудзяне борошно гуцули вживали майже щодня, а з нього, крім кулеші й баношу, пекли коржі-малаї.

Назву запозичено з румунської: mălai там означає кукурудзяне борошно або корж із нього. До поширення кукурудзи українці пекли малай із пшоняного чи горохового борошна — такий корж згадує Зиновія Клиновецька в книжці «Страви й напитки на Україні» (1913), а етнографиня Лідія Артюх порівнює малай із мамалиґою.

Склад і алергени

Варіант: кукурудзяний корж

Кукурудзяне борошно500 гДрібно змелена кукурудза, з якої варять кулешу (мамалиґу) й печуть малай.

Також: вода (300–400 мл, теплої), сіль (1 ч. л.)

Містить алергени: жодного з 14 основних алергенів за традиційним складом
Дієта: пісне · веганське · без глютену за складом; можливі сліди

Варіант: картопляний, як у селищі яблунів

картопля (бульба), кукурудзяне борошно, сіль

Містить алергени: жодного з 14 основних алергенів за традиційним складом
Дієта: пісне · веганське · без глютену за складом; можливі сліди

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як готують традиційно

Вихід: 1–2 коржі

• Кукурудзяне борошно — 500 г
• Вода — 300–400 мл, теплої
• Сіль — 1 ч. л.

1. Для картопляного малаю зваріть картоплю в мундирах, очистіть і розімніть ще теплою.
2. Змішайте кукурудзяне борошно із сіллю й поступово додавайте теплу воду (або картопляне пюре), доки не вийде щільне тісто, що тримає форму.
3. Мокрими руками сформуйте корж завтовшки 3–4 см або викладіть тісто в змащену форму.
4. Печіть у дуже гарячій печі чи духовці, розігрітій якомога сильніше, приблизно годину — доки не утвориться темно-золота скоринка.
5. Дайте малаю трохи охолонути на дошці, щоб він не розсипався під ножем, і поріжте шматками.

Як подають

Теплим або холодним, шматками — із салом чи сиром.

Варіанти

Простий малай роблять лише з кукурудзяного борошна, води й солі, а в селищі Яблунів — із вареною картоплею. В інших регіонах малаєм називають і солодкий кукурудзяний пиріг.

Традиційний спосіб, описаний за джерелами; у кожній родині готують по-своєму. Ми не перевіряли цей рецепт на професійній кухні.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Гірські громади етнографічної Гуцульщини; картопляний малай досі печуть у селищі Яблунів на Косівщині. Ареал приблизний.

Коли їдять

Нагоди: Щоденна їжа · Весілля

У традиції

Малай був буденним хлібом гірської хати, де пшеничного борошна бракувало. Сьогодні картопляний малай із селища Яблунів везуть рідним у міста Київ, Львів, Івано-Франківськ, а на місці його найбільше замовляють на весілля.

Часті запитання