Malaj

Co to jest

Malaj — chleb kukurydziany lub placek. W górach pszenica rodziła słabo, więc Huculi codziennie brali mąkę kukurydzianą: na wodzie gotowali kuleszę, na śmietanie — banosz, a w piecu piekli placki-malaie.

Najprostszy malaj to ciasto z mąki kukurydzianej, wody i soli, uformowane w placek i upieczone w gorącym piecu. Jest gęsty, żółty, z chrupiącą skórką.

W miejscowości Jabłonów w Kosowie wciąż pieką malaj według starego przepisu z gotowanymi ziemniakami: ziemniaki gotują w mundurkach, obierają, rozgniatają i mieszają z mąką kukurydzianą i solą. Ten chleb miejscowi kojarzą z czasami głodu, ale i dziś chętnie zamawiają go na wesela. Piekarka z miejscowości Jabłonów mówi, że najtrudniej jest obrać górę gotowanych ziemniaków, a pieczenie malaia trzeba robić w bardzo gorącym piecu przez około godzinę.

Malaj kroi się na kawałki i je z boczkiem lub serem.

Historia i nazwa

Etnograf Włodzimierz Szuchowicz pod koniec XIX wieku pisał, że mąkę kukurydzianą Huculi spożywali prawie codziennie, a z niej, oprócz kuleszy i banosza, piekli placki-malaie.

Nazwa pochodzi z rumuńskiego: mălai oznacza tam mąkę kukurydzianą lub placek z niej. Przed rozpowszechnieniem kukurydzy Ukraińcy piekli malaj z mąki jaglanej lub grochowej — taki placek wspomina Zynowija Klynowiecka w książce „Potrawy i napitki na Ukrainie” (1913), a etnografka Lidia Artiuch porównuje malaj do mamaligi.

Skład i alergeny

Wariant: kukurydziany placek

Mąka kukurydziana500 gDrobno zmielona kukurydza, z której gotuje się kuleszę (mamaliha) i piecze malaj.

Także: woda (300–400 ml, ciepłej), sól (1 łyżeczka)

Zawiera alergeny: żadnego z 14 głównych alergenów w tradycyjnym przepisie
Dieta: postne · wegańskie · bez glutenu według składu; możliwe śladowe ilości

Wariant: ziemniaczany, jak w miejscowości jabłonów

ziemniaki, mąka kukurydziana, sól

Zawiera alergeny: żadnego z 14 głównych alergenów w tradycyjnym przepisie
Dieta: postne · wegańskie · bez glutenu według składu; możliwe śladowe ilości

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

Porcje: 1–2 placki

• Mąka kukurydziana — 500 g
• Woda — 300–400 ml, ciepłej
• Sól — 1 łyżeczka

1. Dla ziemniaczanego malaia ugotuj ziemniaki w mundurkach, obierz i rozgnieć jeszcze ciepłe.
2. Wymieszaj mąkę kukurydzianą z solą i stopniowo dodawaj ciepłą wodę (lub puree ziemniaczane), aż uzyskasz gęste ciasto, które trzyma formę.
3. Wilgotnymi rękami uformuj placek o grubości 3–4 cm lub wyłóż ciasto do natłuszczonej formy.
4. Piecz w bardzo gorącym piecu lub piekarniku, rozgrzanym jak najmocniej, przez około godzinę — aż powstanie ciemnozłota skórka.
5. Pozwól malaia nieco ostygnąć na desce, aby się nie kruszył pod nożem, i pokrój na kawałki.

Jak się podaje

Na ciepło lub zimno, kawałkami — z boczkiem lub serem.

Warianty

Prosty malaj robi się tylko z mąki kukurydzianej, wody i soli, a w miejscowości Jabłonów — z gotowanymi ziemniakami. W innych regionach malaia nazywają także słodkim ciastem kukurydzianym.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Górskie społeczności etnograficznej Huculszczyzny; ziemniaczany malaj wciąż pieką w miejscowości Jabłonów w Kosowie. Zasięg przybliżony.

Kiedy się je

Okazje: Na co dzień · Wesele

W tradycji

Malaj był codziennym chlebem górskiej chaty, gdzie brakowało mąki pszennej. Dziś ziemniaczany malaj z miejscowości Jabłonów przewożą krewnym do miast Kijów, Lwów, Iwano-Frankiwsk, a na miejscu najwięcej zamawiają na wesela.

Częste pytania