Кіфлики

Що це

Кіфлики — невеликі рогалики з ніжного пісочного тіста на маслі й сметані, згорнуті з трикутника навколо солодкої начинки. Гарячими їх щедро посипають цукровою пудрою. Тісто замішують на маслі, жовтках і сметані, а горіхову начинку часто змішують зі збитими білками.

Найпоширеніші начинки — мелені волоські горіхи, мак і густий сливовий леквар; трапляються також сирні й вишневі. Закарпатська кондитерка Любов Керецман пояснює різницю географією: у верхніх, гірських районах, де слив було мало, клали горіхи, а в низинних — леквар.

Кіфлики печуть майже в кожній закарпатській родині на свята й часто ставлять на весільний стіл. Добре спечені, вони не черствіють кілька тижнів.

2021 року в селищі Чинадійово спекли двометровий кіфлик із горіховою начинкою — його внесли до Національного реєстру рекордів України.

Історія і назва

Назва походить від угорського kifli, а те — від австрійсько-німецького Kipferl, «рогалик». На Закарпаття випічка прийшла через угорську кухню й прижилася в угорських, русинських та українських родинах; кожна господиня має свій рецепт.

Галина Щука згадує кіфлик серед закарпатських продуктів у книжці «Ковчег смаку. Україна» — каталозі харчової спадщини, яка потребує збереження.

Склад і алергени

Варіант: з горіховою начинкою

Пшеничне борошно500 гДля тіста вареників, палачінт, бобальок і пасок.Містить алергени: глютен

Вершкове масло200–250 гМасло кладуть на скибки кулеші, ним змащують ріплянку й підсмажують сухарі для гомбовців.Містить алергени: молоко

Волоські горіхи200–250 гПосипка для бобальок і палачінт.Містить алергени: горіхи

Також: сметана (100–150 г), яйця (3–4 жовтки (білки — у начинку)), цукор (1–2 ст. л.), цукрова пудра (80–100 г, до подачі)

Містить алергени: глютен, молоко, яйця, горіхи
Дієта: вегетаріанське

Варіант: з лекваром

пшеничне борошно, вершкове масло, сметана, яйця, сливовий леквар, цукрова пудра

Містить алергени: глютен, молоко, яйця
Дієта: вегетаріанське

Варіант: з маком

пшеничне борошно, вершкове масло, сметана, мак, цукор, цукрова пудра

Містить алергени: глютен, молоко
Дієта: вегетаріанське

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як роблять

Масло кімнатної температури розтирають із борошном у крихту, додають жовтки, сметану, трохи цукру й солі й швидко замішують тісто. Його охолоджують щонайменше годину. Для горіхової начинки білки збивають із цукром у піну й обережно змішують із меленими горіхами.

Тісто ділять на частини, кожну розкачують у коло й ріжуть на 8–12 трикутників. На широкий край кладуть начинку, згортають рогалик і випікають приблизно 20–30 хвилин у помірно гарячій духовці. Гарячі кіфлики одразу посипають цукровою пудрою.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Закарпаття загалом: горіхові кіфлики частіше в гірських районах, лекварні — у низинних. Найбільше пов'язані з угорськими та русинськими родинами. Ареал приблизний.

Коли їдять

Нагоди: Весілля

У традиції

Кіфлики — святкове й весільне печиво Закарпаття: їх печуть заздалегідь великими партіями, бо вони довго зберігаються. Начинка часто залежить від того, що вродило в саду: сливи для леквару чи горіхи.

Часті запитання