Paska bukowińska

Co to jest

Na Bukowinie „pascha” — to nie jeden chleb, a cała rodzina wielkanocnych wypieków. Główną jest duża świąteczna pascha, którą tutaj nazywają „dorą”: niesie się ją do poświęcenia w kościele. Szczególnie rozpoznawalna jest „rogata” pascha, której wierzch hojnie zdobią figurki z ciasta — rogi, warkocze, ptaszki, krzyże.

Obok piecze się wysokie słodkie babki i proste postne placki „kukuzi”. Kukuzi rozdaje się dzieciom w Wielki Czwartek, gdy chodzą po domach i ogłaszają zbliżające się Święta Wielkanocne.

Ciasto na paschy — bogate, drożdżowe, na jajkach, maśle i mleku; długo się je wyrabia i daje kilka razy wyrosnąć. Od udanej paschy, według wierzeń, zależał dobrobyt rodziny na cały rok, dlatego pieczeniu towarzyszyły znaki i obrzędy.

W styczniu 2026 roku „Kultura i tradycje związane z wielkanocnymi obrzędowymi chlebami na Bukowinie” zostały wpisane do Narodowego Rejestru niematerialnego dziedzictwa kulturowego Ukrainy.

Historia i nazwa

Początkowo pascha była białym chlebem pszennym, ozdobionym z góry figurkami z ciasta; stała się słodka z czasem, wraz z rozpowszechnieniem cukru. Bukowina, gdzie historycznie żyli obok siebie Ukraińcy, w tym bukowińscy Huculi, Rumuni, Polacy, Niemcy, zachowała szczególnie bogatą różnorodność form i nazw wielkanocnych chlebów.

Etnograf Wołodymyr Szuchewycz opisywał, jak na sąsiedniej Huculszczyźnie pieczenie paschy było niemal magicznym działaniem: gospodyni malowała ciastem krzyże, pierwszą do pieca wkładała małą chlebową „wihotnik”, a pęknięta pascha uważana była za zły znak.

Niematerialne dziedzictwo Ukrainy. Element Krajowego wykazu niematerialnego dziedzictwa kulturowego Ukrainy: Культура і традиції, пов'язані з Великодніми обрядовими хлібами на Буковині (внесено до Національного переліку НКС у січні 2026 року (за Вікіпедією — наказ від 05.01.2026 № 10; охоронний номер з офіційним текстом не звірено)). Źródła

Skład i alergeny

Wariant: duża pascha „dora”

Mąka pszenna1–1,2 kgDo ciasta pierogów, palačintów, bobalek i pasiek.Zawiera alergeny: gluten

Mleko400–500 mlMleko krowie — do ciasta palačinty, maczanki, kaszy.Zawiera alergeny: mleko

Jajka5–8 szt.Jaja kurze — do ciasta hombowców, palačint, pasiek i placków ziemniaczanych.Zawiera alergeny: jaja

Także: masło (150–200 g), cukier (150–250 g), drożdże (40–50 g świeżych)

Zawiera alergeny: gluten, mleko, jaja
Dieta: wegetariańskie

Wariant: postne placki „kukuzi”

mąka żytnia, woda

Zawiera alergeny: gluten
Dieta: postne · wegańskie

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

Porcje: 2–3 paschy

• Mąka pszenna — 1–1,2 kg
• Mleko — 400–500 ml
• Jajka — 5–8 szt.
• Masło — 150–200 g
• Cukier — 150–250 g
• Drożdże — 40–50 g świeżych

1. Z wieczora przygotuj zaczyn: drożdże rozpuść w ciepłym mleku z łyżką cukru i częścią mąki, przykryj i zostaw w ciepłym miejscu, aż wyrośnie.
2. Jajka ubij z cukrem i solą, wlej do zaczynu razem z roztopionym ciepłym masłem.
3. Stopniowo dodawaj mąkę i długo wyrabiaj ciasto, aż przestanie kleić się do rąk; odstaw w ciepłe miejsce na 3–5 godzin, zagniatając raz lub dwa.
4. Oddziel część ciasta do dekoracji. Resztę włóż do natłuszczonych form lub na blachę, napełniając nie więcej niż na jedną trzecią–połowę.
5. Z odłożonego ciasta uformuj krzyże, rogi, warkocze lub ptaszki i ozdób wierzch; pozwól paszkom jeszcze raz wyrosnąć i posmaruj ubitym jajkiem.
6. Piec w nagrzanym piekarniku w umiarkowanej temperaturze, aż pascha się zrumieni, a drewniany patyczek wyjdzie suchy; czas pieczenia zależy od rozmiaru — od 30–40 minut dla małych do godziny i więcej dla dużych.

Jak się podaje

Paschę święci się w Wielką Noc lub rano w koszyku razem z serem, masłem, kiełbasą, jajkami i pisankami, a kroi się ją podczas świątecznego śniadania.

Warianty

Proporcje i dekoracje w każdej wsi i rodzinie są różne; podajemy ogólny sposób na bogatą paschę. Kukuzi — proste postne placki z żytniej lub pszennej mąki.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Obwód czerniowiecki — górski (bukowińska Huculszczyzna) i nizinna Bukowina. Zasięg przybliżony, według opisu elementu NKS.

Kiedy się je

Okazje: Wielkanoc

W tradycji

Paschy piecze się w Wielki Czwartek lub w sobotę przed Wielkanocą i święci w kościele. Dzieci w Wielki Czwartek odwiedzają krewnych i sąsiadów i otrzymują kukuzi i pisanki. Na sąsiedniej Huculszczyźnie pęknięta pascha uważana była za zły znak, dlatego gdy wkładano paschę do pieca, gospodarz pilnował, aby nikt obcy nie wszedł do domu.

Częste pytania