Бойківська кухня

Страви Бойківщини: пироги з бульбою й сиром, квасні юшки, мачанка, гречані й капустяні страви. Склад, алергени, традиції.

ПіснеГрибна юшкаПерші страви · ГуцульщинаПрозорий суп із сушених білих грибів із картоплею або домашньою локшиною. Осіння й зимова страва, а без сметани — пісна, для Святвечора.

Є пісний варіантКулешаКаші й кукурудзяні страви · ГуцульщинаКруто зварена каша з кукурудзяного борошна на воді: її вивертають на дошку, ріжуть ниткою й їдять із бриндзею, маслом чи кислим молоком.

БудзСири · ГуцульщинаСвіжий сичужний сир з овечого молока, який вівчарі роблять на полонині грудкою й підсушують біля ватри. З нього потім виходить бриндзя.

Є пісний варіантКремзликиДругі страви · ГуцульщинаОладки з тертої сирої картоплі, які в Карпатах звуть кремзликами, терчаниками, пляцками. Подають зі сметаною, бриндзею або грибною підливою.

ПіснеГірські трав'яні чаїБезалкогольні напої · ГуцульщинаЩоденний напій карпатських сіл: чебрець, материнка, звіробій, м'ята, липовий цвіт, листя чорниці й малини, висушені з літа.

ПіснеУзварБезалкогольні напої · ГуцульщинаНапій із сушених яблук, груш і слив, яким завершують святвечірню вечерю. У гуцульських селах його звуть просто «вар».

Є пісний варіантГрибна мачанкаДругі страви · ГуцульщинаГуста підлива з лісових грибів і сметани, у яку вмочають кулешу, банош, картоплю чи деруни. Восени — зі свіжих грибів, узимку — із сушених.

Є пісний варіантВареники з афинамиСтрави з тіста · ГуцульщинаЛітні вареники з чорницями, які в Карпатах називають афинами або яфинами. Їх варять у сезон ягід і подають зі сметаною чи медом.

ВегетаріанськеКисле молоко (кисляк)Безалкогольні напої · БойківщинаСире молоко, що скисло саме: густе, кисле, прохолодне. У бойків його пили до вареної бульби, на ньому місили тісто.

Туристична страва, не традиційнаФорель на ватріДругі страви · ГуцульщинаЦіла форель, запечена на решітці чи у фользі над жаром. Сучасна туристична страва колиб: готують її з райдужної форелі з форелевих господарств.

Є пісний варіантЗатірка на молоціПерші страви · БойківщинаДрібні грудочки тіста, розтерті руками з борошна й води, зварені в молоці. Давня будня страва бойків і лемків, відома по всій Україні.

ПіснеКарпатський медВарення й консервація · ЗакарпаттяМед із гірських лук, лісів і садів Карпат, який збирає місцева карпатська бджола. Весняний, літній і осінній — щоразу інший смак і колір.

Є пісний варіантПироги з бульбою й бриндзеюСтрави з тіста · ГуцульщинаВареники, які на заході України називають пирогами, з начинкою з картоплі («бульби») та солоної овечої бриндзі, політі шкварками чи маслом.

ВегетаріанськеРіздвяний колачВипічка й обрядовий хліб · ГуцульщинаОбрядовий хліб Святвечора: плетений колач чи великий круглий «крачун». У бойківських селах його ще й «купають» у потоці на здоров'я.

Нематеріальна спадщина УкраїниПіснеКиселицяПерші страви · ЛемківщинаКисла юшка на заквасці з вівса й житнього хліба, яку лемки їдять із вареною картоплею й смаженою цибулею. Обов'язкова на Святвечір.

Є пісний варіантБойківські пирогиСтрави з тіста · БойківщинаВареники, які бойки звуть пирогами: часто з житнього тіста, «чорні», з картоплею, бриндзею чи квашеною капустою.

ПіснеЧорничне варення (з афин)Варення й консервація · ГуцульщинаВарення з лісової чорниці — афин, яких у Карпатах збирають у липні–серпні. Літня заготовка гірських родин до чаю й вареників узимку.

ПіснеБуряковий квас («квашений борщ»)Безалкогольні напої · БойківщинаБуряк, заквашений у воді: рубіновий квас, який пили й на якому варили борщ без оцту. Бойки звали його «квашеним борщем».

ПіснеЦвікліВарення й консервація · Галицька кухня (Львівщина)Тертий варений буряк із хроном, оцтом і дрібкою цукру — гостра галицька приправа до холодцю, шинки й ковбаси.

ПіснеГалицький борщ з вушкамиПерші страви · Галицька кухня (Львівщина)Прозорий пісний борщ на буряковому квасі й грибному відварі з маленькими вушками, начиненими грибами. Страва святвечірнього столу Галичини.

Є пісний варіантТерчані галушкиСтрави з тіста · БойківщинаБойківські галушки з тертої сирої й вареної картоплі. Їх варять в окропі й подають із молоком, смаженою цибулею чи бриндзею.

18+Туристична страва, не традиційнаМедовуха (мед питний)Алкоголь (18+) · БойківщинаДавній слов'янський напій зі збродженого меду. У Карпатах його нині куштують здебільшого в медоварнях і медових залах. 18+.