Святвечір і Різдво в Карпатах

Що готують на Святвечір і Різдво в Карпатах: пісні голубці, грибна юшка, бобальки, киселиця, кутя. Склад, традиції й відмінності громад.

ПіснеГрибна юшкаПерші страви · ГуцульщинаПрозорий суп із сушених білих грибів із картоплею або домашньою локшиною. Осіння й зимова страва, а без сметани — пісна, для Святвечора.

Є пісний варіантКулешаКаші й кукурудзяні страви · ГуцульщинаКруто зварена каша з кукурудзяного борошна на воді: її вивертають на дошку, ріжуть ниткою й їдять із бриндзею, маслом чи кислим молоком.

Нематеріальна спадщина УкраїниЄ пісний варіантГуцульські голубціДругі страви · ГуцульщинаМаленькі голубці з квашеного капустяного листя — «крижівок» — з кукурудзяною крупою. Бувають пісні, з грибами, або зі шкварками й м'ясом.

Нематеріальна спадщина УкраїниПіснеЛемківські голубці з картоплеюДругі страви · ЛемківщинаГолубці без рису: у капустяне листя загортають варену й сиру терту картоплю з грибами та засмажкою. У лемків — друга страва Вилії після куті.

Регіональна нематеріальна спадщинаЄ пісний варіантЗакарпатські голубціДругі страви · ЗакарпаттяГолубці, у яких кожне село має свій рецепт: дрібні бичківські з рисом, кашаники у виноградному листі, з пшоном, гомбовдою чи тертою картоплею.

ГуркаМ’ясне й ковбаси · ЗакарпаттяЗакарпатська домашня ковбаса-кишка з рисом або кукурудзяною крупою, печінкою, легенями й шкварками. Її робили в день забою свині.

ПіснеУзварБезалкогольні напої · ГуцульщинаНапій із сушених яблук, груш і слив, яким завершують святвечірню вечерю. У гуцульських селах його звуть просто «вар».

Гуцульська буженинаМ’ясне й ковбаси · ГуцульщинаСолене й вуджене на диму м'ясо: колись — переважно баранина, сьогодні — свиняча шинка, яку гуцули готують після зимового колення до свят.

Є пісний варіантПироги з бульбою й бриндзеюСтрави з тіста · ГуцульщинаВареники, які на заході України називають пирогами, з начинкою з картоплі («бульби») та солоної овечої бриндзі, політі шкварками чи маслом.

Нематеріальна спадщина УкраїниПіснеКиселицяПерші страви · ЛемківщинаКисла юшка на заквасці з вівса й житнього хліба, яку лемки їдять із вареною картоплею й смаженою цибулею. Обов'язкова на Святвечір.

ВегетаріанськеРіздвяний колачВипічка й обрядовий хліб · ГуцульщинаОбрядовий хліб Святвечора: плетений колач чи великий круглий «крачун». У бойківських селах його ще й «купають» у потоці на здоров'я.

Є пісний варіантБойківські пирогиСтрави з тіста · БойківщинаВареники, які бойки звуть пирогами: часто з житнього тіста, «чорні», з картоплею, бриндзею чи квашеною капустою.

Гуцульська ковбасаМ’ясне й ковбаси · ГуцульщинаДомашня ковбаса з рубаної свинини з часником у натуральній оболонці, копчена на диму. Її роблять після свіжини й кладуть у великодній кошик.

ПіснеБобалькиВипічка й обрядовий хліб · ЗакарпаттяСвятвечірні кульки з дріжджового тіста, политі медом і посипані маком. На Закарпатті в багатьох родинах ними заміняють кутю.

ПіснеКарпатський медВарення й консервація · ЗакарпаттяМед із гірських лук, лісів і садів Карпат, який збирає місцева карпатська бджола. Весняний, літній і осінній — щоразу інший смак і колір.

18+Сливовиця і паленкаАлкоголь (18+) · ЗакарпаттяМіцна фруктова горілка Закарпаття — зі слив, груш, яблук чи винограду. Частина традиції гостинності краю; лише історія й культура, 18+.

ПіснеБуряковий квас («квашений борщ»)Безалкогольні напої · БойківщинаБуряк, заквашений у воді: рубіновий квас, який пили й на якому варили борщ без оцту. Бойки звали його «квашеним борщем».

ПіснеЛемківські пироги з капустоюСтрави з тіста · ЛемківщинаВареники, які лемки звуть пирогами: на Вилію — з квашеною капустою й грибами, на недільний обід — з картоплею й сиром, зі сметаною.

ПіснеЦвікліВарення й консервація · Галицька кухня (Львівщина)Тертий варений буряк із хроном, оцтом і дрібкою цукру — гостра галицька приправа до холодцю, шинки й ковбаси.

ПіснеГалицький борщ з вушкамиПерші страви · Галицька кухня (Львівщина)Прозорий пісний борщ на буряковому квасі й грибному відварі з маленькими вушками, начиненими грибами. Страва святвечірнього столу Галичини.

Нематеріальна спадщина УкраїниЄ пісний варіантБуковинський борщПерші страви · БуковинаБорщ на квашеному буряку з квасолею й копченими ребрами: кислинка без оцту й томату, а до тарілки — ложка густої сметани.

Фарширована рибаДругі страви · Буковинська кухня (Чернівці та рівнинна Буковина)Святкова страва Чернівців з ашкеназьким корінням: м'якоть коропа мелють із цибулею й булкою, повертають у шкіру й варять або запікають.

ПіснеКолочена фасоляДругі страви · БуковинаПісна святвечірня страва Буковини: варену квасолю розтирають на густе пюре й заправляють засмаженою на олії цибулею та часником.

ВегетаріанськеЛьвівський сирникСолодке · Галицька кухня (Львівщина)Ніжна запіканка з протертого домашнього сиру з родзинками й цедрою, під шоколадною глазур'ю. Міська традиція Львова й Галичини.

РітешСолодке · Угорська громада ЗакарпаттяРулет із тонесенького, як папір, розтягнутого руками тіста з яблуками, сиром, маком чи горіхами. Угорська святкова випічка Закарпаття.