Колочена фасоля

Що це

Колочена, або товчена, фасоля — проста пісна страва з вареної квасолі, розтертої на густе пюре. На Буковині квасолю здавна називають фасолею. Її замочують на ніч, довго варять до м'якості, а потім товчуть товкачиком або перекручують через м'ясорубку, підливаючи трохи відвару, доки маса не стане густою, як сметана.

Пюре заправляють олією, засмаженою до золотистого кольору цибулею й часником. Виходить ситна страва на кшталт паштету, яку їдять із хлібом. Частина господинь квасолю не розтирає, а тушкує цілою з цибулею.

Квасоля — одна з обов'язкових страв буковинської Святої вечері. Її згадує вже народний календар Буковини 1875 року, а в сучасних селах — від гуцульської Путильщини до приміських сіл біля Чернівців — «фасульки» чи «колочена фасоля» стоять на святвечірньому столі поруч із варениками, голубцями й грибами.

Історія і назва

Етнограф Григорій Купчанко в народному календарі Буковини (1875) серед страв святвечірнього столу назвав боби й квасолю. За описом газети «Голос України», в гуцульському селі Довгопілля на Путильщині на Святвечір готують «фасульки», а в приміській Заволоці під Чернівцями — «колочену фасолю» й варений біб.

Розтерту квасолю з олією, цибулею й часником знають і сусіди: у Румунії та Молдові це fasole bătută, страва православного посту. Назву «фасоля по-чернівецьки» в етнографічних джерелах ми не знайшли; у селах кажуть «колочена» чи «товчена» фасоля або просто квасолеве пюре.

Склад і алергени

Варіант: розтерта, з цибулею й часником

Квасоля500 г сухоїСуха квасоля (на Закарпатті «пасуля», угор. bab) — основа густих супів угорської кухні краю.

Цибуля2 шт.Засмажка з цибулі на салі чи олії — звична приправа карпатських страв.

Часник2–4 зубчикиПриправа до бограчу, киселиці, ковбас і форелі.

Також: соняшникова олія (3–4 ст. л.), сіль (до смаку), чорний перець (до смаку, за бажанням)

Містить алергени: жодного з 14 основних алергенів за традиційним складом
Дієта: пісне · веганське · без глютену

Варіант: тушкована ціла, з цибулею

квасоля, цибуля, соняшникова олія, сіль

Містить алергени: жодного з 14 основних алергенів за традиційним складом
Дієта: пісне · веганське · без глютену

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як готують традиційно

Вихід: 4–6 порцій

• Квасоля — 500 г сухої
• Цибуля — 2 шт.
• Часник — 2–4 зубчики
• Соняшникова олія — 3–4 ст. л.
• Сіль — до смаку
• Чорний перець — до смаку

1. Перебрану квасолю замочіть у холодній воді на ніч, щонайменше на 6–8 годин; воду злийте.
2. Залийте свіжою водою й варіть на слабкому вогні до повної м'якості — зазвичай 1–2 години: старіша квасоля вариться довше. Посоліть наприкінці.
3. Відцідіть квасолю, залишивши склянку відвару.
4. Розітріть квасолю товкачиком або перекрутіть через м'ясорубку, підливаючи відвар, доки пюре не стане густим, як сметана.
5. Дрібно наріжте цибулю й засмажте на олії до золотистого кольору.
6. Вмішайте в пюре частину цибулі разом з олією, подрібнений часник, сіль і перець; рештою цибулі прикрасьте зверху.

Як подають

Теплою або холодною, з хлібом; на Святвечір — однією з пісних страв дванадцятистравної вечері.

Варіанти

Частина буковинських господинь не розтирає квасолю, а тушкує її цілою з цибулею. На Святвечір у деяких селах поруч подають і варений біб.

Традиційний спосіб, описаний за джерелами; у кожній родині готують по-своєму. Ми не перевіряли цей рецепт на професійній кухні.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Уся Буковина: від гуцульських сіл Путильщини до приміських сіл біля Чернівців. Ареал приблизний.

Коли їдять

Нагоди: Святвечір · Піст · Щоденна їжа

У традиції

Квасоля — обов'язкова страва буковинської Святої вечері: її готують від гуцульських сіл Путильщини до приміських сіл біля Чернівців. Саму традицію Святого вечора на Буковині внесено до Національного переліку НКС (№ 107н.к.с., наказ № 268 від 24.04.2025).

Часті запитання