Tłuczona fasola bukowińska

Co to jest

Koloczona, czyli tłuczona, fasola — prosta postna potrawa z gotowanej fasoli, rozgniecionej na gęste puree. Na Bukowinie fasolę od dawna nazywa się fasoleą. Moczy się ją na noc, długo gotuje do miękkości, a następnie tłucze tłuczkiem lub mieli przez maszynkę do mięsa, dodając trochę wywaru, aż masa stanie się gęsta jak śmietana.

Puree doprawia się olejem, podsmażoną na złoty kolor cebulą i czosnkiem. Powstaje sycąca potrawa przypominająca pasztet, którą je się z chlebem. Część gospodyń nie rozciera fasoli, lecz dusi ją w całości z cebulą.

Fasola — jedna z obowiązkowych potraw bukowińskiej Wigilii. Wspomina o niej już ludowy kalendarz Bukowiny z 1875 roku, a w współczesnych wsiach — od huculskiej Putiłszczyzny po podmiejskie wioski koło Czerniowców — "fasulki" czy "koloczona fasola" stoją na wigilijnym stole obok pierogów, gołąbków i grzybów.

Historia i nazwa

Etnograf Hryhorij Kupczanko w ludowym kalendarzu Bukowiny (1875) wśród potraw wigilijnego stołu wymienił bób i fasolę. Z opisu gazety „Głos Ukrainy” wynika, że w huculskiej wsi Dovhopillia na Putiłszczyźnie w Wigilię przygotowuje się „fasulki”, a w podmiejskiej Zawoloci pod Czerniowcami — „koloczoną fasolę” i gotowany bób.

Rozgniecioną fasolę z olejem, cebulą i czosnkiem znają także sąsiedzi: w Rumunii i Mołdawii to fasole bătută, potrawa prawosławnego postu. Nazwy „fasola po-czerniowiecka” w źródłach etnograficznych nie znaleźliśmy; w wsiach mówią „koloczona” lub „tłuczona” fasola albo po prostu puree fasolowe.

Skład i alergeny

Wariant: rozgnieciona, z cebulą i czosnkiem

Fasola500 g suchejSucha fasola (na Zakarpaciu «pasula», węg. bab) — podstawa gęstych zup węgierskiej kuchni regionu.

Cebula2 szt.Zasmażka z cebuli na smalcu lub oleju — zwyczajna przyprawa karpackich potraw.

Czosnek2–4 ząbkiPrzyprawa do bograczu, kisielicy, kiełbas i pstrąga.

Także: olej słonecznikowy (3–4 łyżki), sól (do smaku), pieprz czarny (do smaku, opcjonalnie)

Zawiera alergeny: żadnego z 14 głównych alergenów w tradycyjnym przepisie
Dieta: postne · wegańskie · bez glutenu

Wariant: duszone w całości, z cebulą

fasola, cebula, olej słonecznikowy, sól

Zawiera alergeny: żadnego z 14 głównych alergenów w tradycyjnym przepisie
Dieta: postne · wegańskie · bez glutenu

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

Porcje: 4–6 porcji

• Fasola — 500 g suchej
• Cebula — 2 szt.
• Czosnek — 2–4 ząbki
• Olej słonecznikowy — 3–4 łyżki
• Sól — do smaku
• Pieprz czarny — do smaku

1. Przebrane fasole moczyć w zimnej wodzie na noc, co najmniej na 6–8 godzin; wodę odlać.
2. Zalać świeżą wodą i gotować na małym ogniu do całkowitej miękkości — zazwyczaj 1–2 godziny: starsza fasola gotuje się dłużej. Posolić na końcu.
3. Odcedzić fasolę, zostawiając szklankę wywaru.
4. Rozgnieść fasolę tłuczkiem lub zmielić przez maszynkę do mięsa, dodając wywar, aż puree stanie się gęste jak śmietana.
5. Drobno posiekać cebulę i podsmażyć na oleju na złoty kolor.
6. Wymieszać w puree część cebuli razem z olejem, posiekany czosnek, sól i pieprz; resztą cebuli udekorować na wierzchu.

Jak się podaje

Na ciepło lub na zimno, z chlebem; w Wigilię — jako jedna z postnych potraw dwunastodaniowej kolacji.

Warianty

Część bukowińskich gospodyń nie rozciera fasoli, lecz dusi ją w całości z cebulą. W Wigilię w niektórych wsiach podają także gotowany bób.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Cała Bukowina: od huculskich wsi Putiłszczyzny po podmiejskie wioski koło Czerniowców. Obszar przybliżony.

Kiedy się je

Okazje: Wigilia · Post · Na co dzień

W tradycji

Fasola — obowiązkowa potrawa bukowińskiej Wigilii: przygotowują ją od huculskich wsi Putiłszczyzny po podmiejskie wioski koło Czerniowców. Samą tradycję Wigilii na Bukowinie wpisano do Krajowego Rejestru NKS (nr 107n.k.s., rozporządzenie nr 268 z 24.04.2025).

Częste pytania