Wigilia w Karpatach

Co się gotuje na Wigilię i Boże Narodzenie w Karpatach: postne gołąbki, zupa grzybowa, bobalki, kisieliczka, kutia. Skład i zwyczaje.

PostneHrybna juszka (karpacka zupa grzybowa)Zupy · HuculszczyznaPrzezroczysty zupa z suszonych borowików z ziemniakami lub domowym makaronem. Jesienna i zimowa potrawa, a bez śmietany — postna, na Wigilię.

Jest wariant postnyKuleszaKasze i dania z kukurydzy · HuculszczyznaGęsto gotowana kasza z mąki kukurydzianej na wodzie: wykłada się ją na deskę, kroi nitką i je z bryndzą, masłem lub kwaśnym mlekiem.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyJest wariant postnyHołubci huculskieDania główne · HuculszczyznaMałe gołąbki z kiszonej kapusty — „kryżówki” — z kaszy kukurydzianej. Mogą być postne, z grzybami, lub ze skwarkami i mięsem.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyPostneŁemkowskie hołubci z ziemniakamiDania główne · ŁemkowszczyznaGołąbki bez ryżu: w liście kapusty zawija się gotowane i surowe, starte ziemniaki z grzybami i zasmażką. U Łemków to drugie danie na Wilię po kutii.

Regionalne dziedzictwo niematerialneJest wariant postnyGołąbki zakarpackieDania główne · ZakarpacieGołąbki, w których każda wieś ma swój przepis: małe gołąbki z ryżem, kaszaniki w liściach winogron, z prosem, gombowdą czy tartymi ziemniakami.

HurkaWędliny i mięso · ZakarpacieZakarpacka domowa kiełbasa-jelita z ryżem lub kaszą kukurydzianą, wątróbką, płucami i skwarkami. Przygotowywano ją w dniu uboju świni.

PostneUzwarNapoje bezalkoholowe · HuculszczyznaNapój z suszonych jabłek, gruszek i śliwek, którym kończy się wieczerzę wigilijną. W wioskach huculskich nazywają go po prostu „war”.

Huculska wędzonka (bużenina)Wędliny i mięso · HuculszczyznaSolone i wędzone na dymie mięso: kiedyś — głównie baranina, dziś — wieprzowa szynka, którą Huculi przygotowują po zimowym uboju na święta.

Jest wariant postnyPyrohy z ziemniakami i bryndząPierogi i dania z ciasta · HuculszczyznaPierogi, które na zachodzie Ukrainy nazywają pyrogami, z nadzieniem z ziemniaków („bulby”) i solonej owczej bryndzy, polane skwarkami lub masłem.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyPostneKisielicaZupy · ŁemkowszczyznaKisła zupa na zakwasie z owsa i chleba żytniego, którą Łemkowie jedzą z gotowanymi ziemniakami i smażoną cebulą. Obowiązkowa na Wigilię.

WegetariańskieKołacz wigilijnyWypieki i chleb obrzędowy · HuculszczyznaObrzędowy chleb Wigilii: pleciony kołacz lub duży okrągły «kračun». W wioskach Bojków nazywają go także «kąpią» w potoku dla zdrowia.

Jest wariant postnyPierogi bojkowskiePierogi i dania z ciasta · BojkowszczyznaPierogi, które Bojkowie nazywają pierogami: często z ciasta żytniego, „czarne”, z ziemniakami, bryndzą lub kiszoną kapustą.

Kiełbasa huculskaWędliny i mięso · HuculszczyznaDomowa kiełbasa z siekanej wieprzowiny z czosnkiem w naturalnej osłonce, wędzona na dymie. Przygotowuje się ją po uboju i wkłada do wielkanocnego koszyka.

PostneBobalkiWypieki i chleb obrzędowy · ZakarpacieŚwiąteczne kulki z ciasta drożdżowego, polane miodem i posypane makiem. W Zakarpaciu w wielu rodzinach zastępują kutyę.

PostneMiód karpackiPrzetwory · ZakarpacieMiód z górskich łąk, lasów i sadów Karpat, zbierany przez lokalne karpackie pszczoły. Wiosenny, letni i jesienny — za każdym razem inny smak i kolor.

18+Śliwowica i palenkaAlkohol (18+) · ZakarpacieMocny owocowy alkohol z Zakarpacia — z śliwek, gruszek, jabłek czy winogron. Część tradycji gościnności regionu; tylko historia i kultura, 18+.

PostneKwas buraczany (zakwas)Napoje bezalkoholowe · BojkowszczyznaBurak, zakwaszony w wodzie: rubinowy kwas, który pili i na którym gotowali barszcz bez octu. Bojkowie nazywali go „kwaszonym barszczem”.

PostneŁemkowskie pirohy z kapustąPierogi i dania z ciasta · ŁemkowszczyznaPierogi, które Łemkowie nazywają pirogami: na Wigilię — z kiszoną kapustą i grzybami, na niedzielny obiad — z ziemniakami i serem, ze śmietaną.

PostneĆwikłaPrzetwory · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Tarty gotowany burak z chrzanem, octem i szczyptą cukru — ostra galicyjska przyprawa do zimnych mięs, szynki i kiełbasy.

PostneBarszcz z uszkamiZupy · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Przezroczysty postny barszcz na zakwasie buraczanym i wywarze grzybowym z małymi uszkami, nadziewanymi grzybami. Danie wigilijne Galicji.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyJest wariant postnyBarszcz bukowińskiZupy · BukowinaBarszcz na kiszonym buraku z fasolą i wędzonymi żebrami: kwaskowatość bez octu i pomidora, a do talerza — łyżka gęstej śmietany.

Faszerowana rybaDania główne · Kuchnia bukowińska (Czerniowce i nizinna Bukowina)Świąteczne danie Czerniowców z aszkenazyjskimi korzeniami: mięso karpia mieli się z cebulą i bułką, wkłada się z powrotem w skórę i gotuje lub piecze.

PostneTłuczona fasola bukowińskaDania główne · BukowinaPostna potrawa wigilijna Bukowiny: gotowaną fasolę rozciera się na gęste puree i doprawia podsmażoną na oleju cebulą oraz czosnkiem.

WegetariańskieSernik lwowskiSłodycze · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Delikatna zapiekanka z przetartego domowego twarogu z rodzynkami i skórką cytrynową, pod czekoladową polewą. Miejska tradycja Lwowa i Galicji.

Rétes (strudel węgierski)Słodycze · Węgierska społeczność ZakarpaciaRolada z cienkiego jak papier ciasta rozciąganego rękami z jabłkami, serem, makiem lub orzechami. Węgierskie świąteczne wypieki Zakarpacia.