Kuchnia bukowińska

Znaleziono 15 dań i produktów

Potrawy Bukowiny: mamałyga, chleby wielkanocne z listy dziedzictwa Ukrainy, gołąbki, buraki, placzindy. Skład, alergeny i zwyczaje.

BanoszJest wariant postnyBanoszKasze i dania z kukurydzy · HuculszczyznaGęsta kasza kukurydziana na śmietanie, którą długo mieszają, aż pojawi się masło. Podaje się z bryndzą, skwarkami lub grzybami.
KuleszaJest wariant postnyKuleszaKasze i dania z kukurydzy · HuculszczyznaGęsto gotowana kasza z mąki kukurydzianej na wodzie: wykłada się ją na deskę, kroi nitką i je z bryndzą, masłem lub kwaśnym mlekiem.
Górskie herbaty ziołowePostneGórskie herbaty ziołoweNapoje bezalkoholowe · HuculszczyznaCodzienny napój karpackich wsi: tymianek, majeranek, dziurawiec, mięta, kwiat lipy, liście borówki i maliny, suszone latem.
UzwarPostneUzwarNapoje bezalkoholowe · HuculszczyznaNapój z suszonych jabłek, gruszek i śliwek, którym kończy się wieczerzę wigilijną. W wioskach huculskich nazywają go po prostu „war”.
Paska bukowińskaNiematerialne dziedzictwo UkrainyJest wariant postnyPaska bukowińskaWypieki i chleb obrzędowy · BukowinaWielkanocne chleby Bukowiny: duża pascha „dora”, „rogata” pascha z figurkami z ciasta, babki i placki „kukuzi”. W Narodowym Rejestrze NKS od 2026 roku.
Sok z brzozyPostneSok z brzozyNapoje bezalkoholowe · HuculszczyznaWiosenny sok z brzozy — przezroczysty i lekko słodki. Huculi piją go jako napój witaminowy, a w Bukowinie dodają do domowego kwasu.
Miód karpackiPostneMiód karpackiPrzetwory · ZakarpacieMiód z górskich łąk, lasów i sadów Karpat, zbierany przez lokalne karpackie pszczoły. Wiosenny, letni i jesienny — za każdym razem inny smak i kolor.
Bryndza bukowińskaNiematerialne dziedzictwo UkrainyBryndza bukowińskaSery · BukowinaSer połonin Puczyli i Wyzyn z mleka krowiego i owczego: dojrzały budz uciera się z solą i trzyma w berbenicach.
Kwas buraczany (zakwas)PostneKwas buraczany (zakwas)Napoje bezalkoholowe · BojkowszczyznaBurak, zakwaszony w wodzie: rubinowy kwas, który pili i na którym gotowali barszcz bez octu. Bojkowie nazywali go „kwaszonym barszczem”.
Kwas domowyPostneKwas domowyNapoje bezalkoholowe · HuculszczyznaKwaśny napój fermentacyjny: na zbożu lub chlebie, z sokiem brzozowym i jagodami, a u Huculi — także jabłkowy, z jarzębiną.
Kalganówka18+KalganówkaAlkohol (18+) · HuculszczyznaGorzka nalewka na korzeniu kalganu — pięciorniku prostym. Znana w całej Ukrainie, szczególnie wśród Huculi Bukowiny. 18+.
Orzechówka (horichiwka)18+Orzechówka (horichiwka)Alkohol (18+) · HuculszczyznaCiemny domowy likier na zielonych orzechach włoskich, znany Huculom z Kosowa, Werchowyny i Bukowiny. Bez przepisu. 18+.
Barszcz bukowińskiNiematerialne dziedzictwo UkrainyJest wariant postnyBarszcz bukowińskiZupy · BukowinaBarszcz na kiszonym buraku z fasolą i wędzonymi żebrami: kwaskowatość bez octu i pomidora, a do talerza — łyżka gęstej śmietany.
Faszerowana rybaFaszerowana rybaDania główne · Kuchnia bukowińska (Czerniowce i nizinna Bukowina)Świąteczne danie Czerniowców z aszkenazyjskimi korzeniami: mięso karpia mieli się z cebulą i bułką, wkłada się z powrotem w skórę i gotuje lub piecze.
Tłuczona fasola bukowińskaPostneTłuczona fasola bukowińskaDania główne · BukowinaPostna potrawa wigilijna Bukowiny: gotowaną fasolę rozciera się na gęste puree i doprawia podsmażoną na oleju cebulą oraz czosnkiem.