Wielkanoc w Karpatach

Co trafia do wielkanocnego koszyka w Karpatach: bukowińskie paski, budz, kiełbasa huculska, wędzonka, chrzan. Skład i zwyczaje.

BudzSery · HuculszczyznaŚwieży ser podpuszczkowy z mleka owczego, który pasterze przygotowują na połoninie w postaci bryły i suszą przy ognisku. Z niego potem powstaje bryndza.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyHuculskie figurki z seraSery · HuculszczyznaFigurki z parzonego sera — koniki, baranki, ptaszki, kołacze, które lepione są w wsiach Kosowszczyzny i Werchowyny. Jadalna tradycja w Krajowym Rejestrze Dziedzictwa.

HurkaWędliny i mięso · ZakarpacieZakarpacka domowa kiełbasa-jelita z ryżem lub kaszą kukurydzianą, wątróbką, płucami i skwarkami. Przygotowywano ją w dniu uboju świni.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyJest wariant postnyPaska bukowińskaWypieki i chleb obrzędowy · BukowinaWielkanocne chleby Bukowiny: duża pascha „dora”, „rogata” pascha z figurkami z ciasta, babki i placki „kukuzi”. W Narodowym Rejestrze NKS od 2026 roku.

Regionalne dziedzictwo niematerialneSzowdar zakarpackiWędliny i mięso · ZakarpacieWieprzowy szynka wędzona na zimno, dojrzewająca przez kilka miesięcy. Główne mięso wielkanocnego koszyka z Zakarpacia; z jego wywaru gotuje się dzjamę.

Kiełbasa huculskaWędliny i mięso · HuculszczyznaDomowa kiełbasa z siekanej wieprzowiny z czosnkiem w naturalnej osłonce, wędzona na dymie. Przygotowuje się ją po uboju i wkłada do wielkanocnego koszyka.

PostneĆwikłaPrzetwory · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Tarty gotowany burak z chrzanem, octem i szczyptą cukru — ostra galicyjska przyprawa do zimnych mięs, szynki i kiełbasy.

WegetariańskieSernik lwowskiSłodycze · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Delikatna zapiekanka z przetartego domowego twarogu z rodzynkami i skórką cytrynową, pod czekoladową polewą. Miejska tradycja Lwowa i Galicji.

Rétes (strudel węgierski)Słodycze · Węgierska społeczność ZakarpaciaRolada z cienkiego jak papier ciasta rozciąganego rękami z jabłkami, serem, makiem lub orzechami. Węgierskie świąteczne wypieki Zakarpacia.