Sery i nabiał Karpat

Huculska bryndza, budz, wurda, huslanka i serowe figurki: jak się je robi na połoninach, gdzie spróbować, co jest dziedzictwem Ukrainy.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyBryndza huculskaSery · HuculszczyznaSłony owczy ser z połonin: dojrzały budz uciera się z solą i przechowuje w drewnianych berbenicach. Pierwsze geograficzne oznaczenie Ukrainy.

WegetariańskieHuslankaNabiał · HuculszczyznaGęsty huculski produkt mleczarski z gotowanego mleka. Podaje się go do kuleszy i banosza, a kiedyś przechowywano go przez miesiące jako «zimne mleko».

BudzSery · HuculszczyznaŚwieży ser podpuszczkowy z mleka owczego, który pasterze przygotowują na połoninie w postaci bryły i suszą przy ognisku. Z niego potem powstaje bryndza.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyHuculskie figurki z seraSery · HuculszczyznaFigurki z parzonego sera — koniki, baranki, ptaszki, kołacze, które lepione są w wsiach Kosowszczyzny i Werchowyny. Jadalna tradycja w Krajowym Rejestrze Dziedzictwa.

WegetariańskieWurdaSery · HuculszczyznaDelikatny gotowany ser z serwatki, która pozostaje po budzie, z dodatkiem świeżego mleka owczego. Karpacka kuzynka ricotty.

WegetariańskieŻentycaNabiał · HuculszczyznaOwcza serwatka, która pozostaje na połoninie po budzie. Z niej gotują wurdę, w niej rozmiękczają ser do figurek, a także ją piją.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyBryndza bukowińskaSery · BukowinaSer połonin Puczyli i Wyzyn z mleka krowiego i owczego: dojrzały budz uciera się z solą i trzyma w berbenicach.