Wędliny i mięso Karpat

Kiełbasa huculska, zakarpacka hurka, kaszanka, słonina z papryką: jak się je robi, kiedy i gdzie kupić u rzemieślników.

HurkaWędliny i mięso · ZakarpacieZakarpacka domowa kiełbasa-jelita z ryżem lub kaszą kukurydzianą, wątróbką, płucami i skwarkami. Przygotowywano ją w dniu uboju świni.

Regionalne dziedzictwo niematerialneSzowdar zakarpackiWędliny i mięso · ZakarpacieWieprzowy szynka wędzona na zimno, dojrzewająca przez kilka miesięcy. Główne mięso wielkanocnego koszyka z Zakarpacia; z jego wywaru gotuje się dzjamę.

Huculska wędzonka (bużenina)Wędliny i mięso · HuculszczyznaSolone i wędzone na dymie mięso: kiedyś — głównie baranina, dziś — wieprzowa szynka, którą Huculi przygotowują po zimowym uboju na święta.

Kiełbasa huculskaWędliny i mięso · HuculszczyznaDomowa kiełbasa z siekanej wieprzowiny z czosnkiem w naturalnej osłonce, wędzona na dymie. Przygotowuje się ją po uboju i wkłada do wielkanocnego koszyka.