Kuchnia huculska

Kuchnia huculska bez mitów: banosz, kulesza, bryndza, budz, wurda, huslanka, grzyby i borówki. Skład, zwyczaje, gdzie spróbować.

Jest wariant postnyBanoszKasze i dania z kukurydzy · HuculszczyznaGęsta kasza kukurydziana na śmietanie, którą długo mieszają, aż pojawi się masło. Podaje się z bryndzą, skwarkami lub grzybami.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyBryndza huculskaSery · HuculszczyznaSłony owczy ser z połonin: dojrzały budz uciera się z solą i przechowuje w drewnianych berbenicach. Pierwsze geograficzne oznaczenie Ukrainy.

PostneHrybna juszka (karpacka zupa grzybowa)Zupy · HuculszczyznaPrzezroczysty zupa z suszonych borowików z ziemniakami lub domowym makaronem. Jesienna i zimowa potrawa, a bez śmietany — postna, na Wigilię.

Jest wariant postnyKuleszaKasze i dania z kukurydzy · HuculszczyznaGęsto gotowana kasza z mąki kukurydzianej na wodzie: wykłada się ją na deskę, kroi nitką i je z bryndzą, masłem lub kwaśnym mlekiem.

BudzSery · HuculszczyznaŚwieży ser podpuszczkowy z mleka owczego, który pasterze przygotowują na połoninie w postaci bryły i suszą przy ognisku. Z niego potem powstaje bryndza.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyJest wariant postnyHołubci huculskieDania główne · HuculszczyznaMałe gołąbki z kiszonej kapusty — „kryżówki” — z kaszy kukurydzianej. Mogą być postne, z grzybami, lub ze skwarkami i mięsem.

Jest wariant postnyKremzlyky (karpackie placki ziemniaczane)Dania główne · HuculszczyznaPlacki z surowych, startych ziemniaków, które w Karpatach nazywane są kremzlikami, terchanikami, plackami. Podawane ze śmietaną, bryndzą lub sosem grzybowym.

WegetariańskieHuslankaNabiał · HuculszczyznaGęsty huculski produkt mleczarski z gotowanego mleka. Podaje się go do kuleszy i banosza, a kiedyś przechowywano go przez miesiące jako «zimne mleko».

WegetariańskieWurdaSery · HuculszczyznaDelikatny gotowany ser z serwatki, która pozostaje po budzie, z dodatkiem świeżego mleka owczego. Karpacka kuzynka ricotty.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyHuculskie figurki z seraSery · HuculszczyznaFigurki z parzonego sera — koniki, baranki, ptaszki, kołacze, które lepione są w wsiach Kosowszczyzny i Werchowyny. Jadalna tradycja w Krajowym Rejestrze Dziedzictwa.

PostneGórskie herbaty ziołoweNapoje bezalkoholowe · HuculszczyznaCodzienny napój karpackich wsi: tymianek, majeranek, dziurawiec, mięta, kwiat lipy, liście borówki i maliny, suszone latem.

HurkaWędliny i mięso · ZakarpacieZakarpacka domowa kiełbasa-jelita z ryżem lub kaszą kukurydzianą, wątróbką, płucami i skwarkami. Przygotowywano ją w dniu uboju świni.

Regionalne dziedzictwo niematerialneJest wariant postnyGołąbki zakarpackieDania główne · ZakarpacieGołąbki, w których każda wieś ma swój przepis: małe gołąbki z ryżem, kaszaniki w liściach winogron, z prosem, gombowdą czy tartymi ziemniakami.

PostneUzwarNapoje bezalkoholowe · HuculszczyznaNapój z suszonych jabłek, gruszek i śliwek, którym kończy się wieczerzę wigilijną. W wioskach huculskich nazywają go po prostu „war”.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyJest wariant postnyPaska bukowińskaWypieki i chleb obrzędowy · BukowinaWielkanocne chleby Bukowiny: duża pascha „dora”, „rogata” pascha z figurkami z ciasta, babki i placki „kukuzi”. W Narodowym Rejestrze NKS od 2026 roku.

Jest wariant postnyMaczanka grzybowaDania główne · HuculszczyznaGęsty sos z leśnych grzybów i śmietany, w który macza się kuleszę, banosz, ziemniaki lub placki ziemniaczane. Jesienią – ze świeżych grzybów, zimą – z suszonych.

Jest wariant postnyPierogi z borówkami (afyny)Pierogi i dania z ciasta · HuculszczyznaLetnie pierogi z borówkami, które w Karpatach nazywają afynami lub jafynami. Gotuje się je w sezonie jagód i podaje ze śmietaną lub miodem.

WegetariańskieZsiadłe mleko (kysłe mołoko)Napoje bezalkoholowe · BojkowszczyznaSok mleczny, który skwaśniał sam: gęsty, kwaśny, chłodny. U Bojków piło się go do gotowanych ziemniaków, na nim wyrabiano ciasto.

Danie turystyczne, nie tradycyjnePstrąg z ogniskaDania główne · HuculszczyznaCała tęczowa pstrąg, pieczona na ruszcie lub w folii nad ogniem. Nowoczesne danie turystyczne kolib: przygotowuje się ją z tęczowego pstrąga z hodowli pstrągów.

PostneSok z brzozyNapoje bezalkoholowe · HuculszczyznaWiosenny sok z brzozy — przezroczysty i lekko słodki. Huculi piją go jako napój witaminowy, a w Bukowinie dodają do domowego kwasu.

Huculska wędzonka (bużenina)Wędliny i mięso · HuculszczyznaSolone i wędzone na dymie mięso: kiedyś — głównie baranina, dziś — wieprzowa szynka, którą Huculi przygotowują po zimowym uboju na święta.

PostneMiód karpackiPrzetwory · ZakarpacieMiód z górskich łąk, lasów i sadów Karpat, zbierany przez lokalne karpackie pszczoły. Wiosenny, letni i jesienny — za każdym razem inny smak i kolor.

Jest wariant postnyPyrohy z ziemniakami i bryndząPierogi i dania z ciasta · HuculszczyznaPierogi, które na zachodzie Ukrainy nazywają pyrogami, z nadzieniem z ziemniaków („bulby”) i solonej owczej bryndzy, polane skwarkami lub masłem.

WegetariańskieKołacz wigilijnyWypieki i chleb obrzędowy · HuculszczyznaObrzędowy chleb Wigilii: pleciony kołacz lub duży okrągły «kračun». W wioskach Bojków nazywają go także «kąpią» w potoku dla zdrowia.

PostneKonfitura z borówki czarnejPrzetwory · HuculszczyznaKonfitura z borówki czarnej — owoce, które zbierają w Karpatach w lipcu–sierpniu. Letni zapas górskich rodzin do herbaty i pierogów na zimę.

Kiełbasa huculskaWędliny i mięso · HuculszczyznaDomowa kiełbasa z siekanej wieprzowiny z czosnkiem w naturalnej osłonce, wędzona na dymie. Przygotowuje się ją po uboju i wkłada do wielkanocnego koszyka.

PostneMalajWypieki i chleb obrzędowy · HuculszczyznaChleb kukurydziany Huculi: placek z mąki kukurydzianej, a w miejscowości Jabłonów — także z gotowanymi ziemniakami. Je się kawałkami z boczkiem lub serem.

WegetariańskieŻentycaNabiał · HuculszczyznaOwcza serwatka, która pozostaje na połoninie po budzie. Z niej gotują wurdę, w niej rozmiękczają ser do figurek, a także ją piją.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyBryndza bukowińskaSery · BukowinaSer połonin Puczyli i Wyzyn z mleka krowiego i owczego: dojrzały budz uciera się z solą i trzyma w berbenicach.

PostneKwas buraczany (zakwas)Napoje bezalkoholowe · BojkowszczyznaBurak, zakwaszony w wodzie: rubinowy kwas, który pili i na którym gotowali barszcz bez octu. Bojkowie nazywali go „kwaszonym barszczem”.

PostneKwas domowyNapoje bezalkoholowe · HuculszczyznaKwaśny napój fermentacyjny: na zbożu lub chlebie, z sokiem brzozowym i jagodami, a u Huculi — także jabłkowy, z jarzębiną.

18+KalganówkaAlkohol (18+) · HuculszczyznaGorzka nalewka na korzeniu kalganu — pięciorniku prostym. Znana w całej Ukrainie, szczególnie wśród Huculi Bukowiny. 18+.

18+Orzechówka (horichiwka)Alkohol (18+) · HuculszczyznaCiemny domowy likier na zielonych orzechach włoskich, znany Huculom z Kosowa, Werchowyny i Bukowiny. Bez przepisu. 18+.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyJest wariant postnyBarszcz bukowińskiZupy · BukowinaBarszcz na kiszonym buraku z fasolą i wędzonymi żebrami: kwaskowatość bez octu i pomidora, a do talerza — łyżka gęstej śmietany.

18+Afyniwka (nalewka z borówek)Alkohol (18+) · HuculszczyznaAfyniwka, czyli jafinówka, to domowa nalewka na borówkach. Opowiadamy tylko o nazwie i tradycji, bez przepisu. 18+.