Zsiadłe mleko (kysłe mołoko)

Co to jest

Kwaśne mleko, czyli kisiel, to mleko krowie, które skwaśniało samo, bez osobnej zakwasu: jego gęstość i kwaśność nadają bakterie kwasu mlekowego, które już są w mleku. Świeżego mleka nie gotuje się — dzbanek po prostu zostawia się w cieple.

W książce „Kuchnia Bojków” (Lwów, 2020) wśród dawnych potraw zapisano druczaną — tłuczoną — ziemniak, którą jedzono na gorąco „z chlebem lub z kwaśnym czy słodkim mlekiem”. Kwaśne, czyli kisłe, mleko wchodzi również w bojkowskie przepisy na ciasto i placki.

Huculi mają swój produkt mleczno-kwaśny — husliankę: mleko do niej najpierw gotują, a potem zakwaszają. ZN.UA, opisując kuchnię huculską, zaznacza, że huslianka jest podobna do kwaśnego mleka, ale ma specyficzny smak. Tak więc kisiel i huslianka to krewni, a nie to samo.

Historia i nazwa

Kisiel to jeden z najstarszych produktów mlecznych w kuchni słowiańskiej; ukraińska Wikipedia podaje również jego ludowe nazwy: samokisz, samokis, kwaśne mleko. W górach, gdzie krowa była trzymana niemal w każdej zagrodzie, kwaśne mleko było codziennym jedzeniem, a nie świątecznym.

Skład i alergeny

Mleko krowie—Surowiec do huslanki, krowiego budzu i serowych koników.Zawiera alergeny: mleko

Zawiera alergeny: mleko
Dieta: wegetariańskie · bez glutenu · bez obróbki cieplnej

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak się wytwarza

Świeże surowe mleko wlewa się do glinianego dzbanka lub miski i zostawia w cieple na dobę-dwie, aż zgęstnieje i stanie się kwaśne. Następnie kisiel umieszcza się w chłodzie.

Gdzie się ją je

Cała Ukraina; w Karpatach zwyczaj zapisany jest u Bojków, a Huculi częściej robią husliankę. Obszar nie ogranicza się do gór.

Kiedy się je

Okazje: Na co dzień

W tradycji

Kwaśne mleko to codzienne jedzenie górskich rodzin: piło się je do ziemniaków, na nim wyrabiano ciasto na placki.

Bezpieczeństwo

Kisiel z surowego mleka nie jest zalecany dla kobiet w ciąży, małych dzieci i osób z osłabionym układem odpornościowym: surowe mleko może zawierać niebezpieczne bakterie. Zawiera laktozę.

Częste pytania