Huslanka

Co to jest

Huslanka — tradycyjny produkt mleczarski Huculszczyzny. Nazwa związana jest ze słowem «gęsty»: mleko «zagęszcza się». Doprowadza się je do wrzenia, schładza do temperatury ciała i zakwasza, a następnie zostawia w cieple do rana — i płynne mleko staje się gęste, delikatne, z subtelną kwaskowatością.

Od zwykłego kwaśnego mleka huslanka różni się właśnie gotowaniem: ma łagodniejszy i czystszy smak. Huculi tradycyjnie preferowali huslankę przed surowym kwaśnym mlekiem i obowiązkowo podawali ją do kuleszy i banosza. Huslankę wykorzystuje się również zamiast śmietany — w barszczach i innych potrawach.

Drugą nazwę, «zimne mleko», tłumaczy się tym, że huslanka długo się przechowywała i mogła zastępować mleko zimą; z czasem jej smak stawał się ostrzejszy.

Pod względem technologicznym huslanka jest bliska maconi, katykowi czy jogurtowi. Etnograf Wołodymyr Szuchewycz pod koniec XIX wieku zapisał, że huslankę na Huculszczyźnie robiono z mleka obok serów i bryndzy.

Historia i nazwa

Huslankę znają przynajmniej od XIX wieku. Iwan Zełenczuk — jeden z założycieli Etnograficznego Muzeum Starożytności Huculszczyzny w wiosce Kryworiwnia — tłumaczy huculskie przysłowie «mleko bywa trojakie, a barszcz żadny»: pierwsze mleko — świeże, drugie — huslanka, trzecie — bryndza. Barszcz w górach był rzadkością, ponieważ Huculi mało zajmowali się rolnictwem.

Skład i alergeny

Mleko krowie1–3 lSurowiec do huslanki, krowiego budzu i serowych koników.Zawiera alergeny: mleko

Śmietanazakwas (trochę śmietany lub gotowej huslanki)Gęsta domowa śmietana — podstawa banosza i maczanki, zwyczajna przyprawa karpackich potraw.Zawiera alergeny: mleko

Zawiera alergeny: mleko
Dieta: wegetariańskie · bez glutenu · bez obróbki cieplnej

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak się wytwarza

Świeże mleko doprowadza się do wrzenia i schładza do 30–40 °C — «gdy nie parzy w palec». Ściany glinianego garnka lub słoika smaruje się śmietaną lub dodaje zakwas z poprzedniej huslanki, wlewa się ciepłe mleko i nie miesza.

Naczynie owija się i stawia w ciepłym miejscu na około 12 godzin, do rana; wtedy huslankę przenosi się do chłodu. Tradycyjnie przechowywano ją w drewnianych beczkach lub glinianych naczyniach.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Etnograficzna Huculszczyzna: Werchowyna, Kosów, Rachów, bukowińska Huculszczyzna. Obszar przybliżony.

Kiedy się je

Okazje: Na co dzień

W tradycji

Huslanka — codzienny produkt huculskiej rodziny: podaje się ją do kuleszy, banosza, ziemniaków, używa się zamiast śmietany.

Częste pytania