Гуслянка

Що це

Гуслянка — традиційний кисломолочний продукт Гуцульщини. Назва пов'язана зі словом «густий»: молоко «загусає». Його доводять до кипіння, охолоджують до температури тіла й заквашують, а потім лишають у теплі до ранку — і рідке молоко стає густим, ніжним, з тонкою кислинкою.

Від звичайного кисляку гуслянка відрізняється саме кип'ятінням: смак у неї м'якший і чистіший. Гуцули традиційно надавали перевагу гуслянці перед сирим кислим молоком і обов'язково подавали її до кулеші та баношу. Гуслянку використовують і замість сметани — у борщах та інших стравах.

Другу назву, «зимнє молоко», пояснюють тим, що гуслянка довго зберігалася й могла заміняти молоко взимку; з часом її смак ставав гострішим.

За технологією гуслянка близька до мацоні, катика чи йогурту. Етнограф Володимир Шухевич наприкінці XIX століття записав, що гуслянку на Гуцульщині робили з молока поряд із сирами й бриндзею.

Історія і назва

Гуслянку знають принаймні з XIX століття. Іван Зеленчук — один із засновників Етнографічного музею старожитностей Гуцульщини в селі Криворівня — пояснює гуцульську приказку «молоко буває трояке, а борщ ніякий»: перше молоко — свіже, друге — гуслінка, третє — бриндзя. Борщ же в горах був рідкістю, бо гуцули мало займалися землеробством.

Склад і алергени

Коров'яче молоко1–3 лСировина для гуслянки, коров'ячого будзу й сирних коників.Містить алергени: молоко

Сметаназакваска (трохи сметани чи готової гуслянки)Густа домашня сметана — основа баношу й мачанки, звична заправка карпатських страв.Містить алергени: молоко

Містить алергени: молоко
Дієта: вегетаріанське · без глютену · без термічної обробки

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як роблять

Свіже молоко доводять до кипіння й остуджують до 30–40 °C — «коли в палець не пече». Стінки глиняного горщика чи банки змащують сметаною або додають закваску з попередньої гуслянки, наливають тепле молоко й не перемішують.

Посудину вкутують і ставлять у тепле місце приблизно на 12 годин, до ранку; тоді гуслянку переносять у холод. Традиційно її тримали в дерев'яних бочівках чи глиняному посуді.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Етнографічна Гуцульщина: Верховинщина, Косівщина, Рахівщина, буковинська Гуцульщина. Ареал приблизний.

Коли їдять

Нагоди: Щоденна їжа

У традиції

Гуслянка — щоденний продукт гуцульської родини: її подають до кулеші, баношу, картоплі, використовують замість сметани.

Часті запитання