Сири й молочне Карпат

Знайдено 7 страв і продуктів

Гуцульська бриндзя, будз, вурда, гуслянка й сирні коники: як їх роблять на полонинах, де скуштувати, що внесено до спадщини України.

Гуцульська бриндзяНематеріальна спадщина УкраїниГуцульська бриндзяСири · ГуцульщинаСолоний овечий сир полонин: визрілий будз перетирають із сіллю й тримають у дерев'яних бербеницях. Перше географічне зазначення України.
БудзБудзСири · ГуцульщинаСвіжий сичужний сир з овечого молока, який вівчарі роблять на полонині грудкою й підсушують біля ватри. З нього потім виходить бриндзя.
ГуслянкаВегетаріанськеГуслянкаМолочне · ГуцульщинаГустий гуцульський кисломолочний продукт із кип'яченого молока. Його подають до кулеші й баношу, а колись тримали місяцями як «зимнє молоко».
ВурдаВегетаріанськеВурдаСири · ГуцульщинаНіжний варений сир із сироватки, що лишається після будзу, з додаванням свіжого овечого молока. Карпатська родичка рикоти.
Сирні коникиНематеріальна спадщина УкраїниСирні коникиСири · ГуцульщинаФігурки з пареного сиру — коники, баранчики, пташки, колачики, які ліплять у селах Косівщини й Верховинщини. Їстівна традиція в Нацпереліку спадщини.
ЖентицяВегетаріанськеЖентицяМолочне · ГуцульщинаОвеча сироватка, що лишається на полонині після будзу. З неї варять вурду, у ній розм'якшують сир для фігурок, а ще її п'ють.
Буковинська бринзаНематеріальна спадщина УкраїниБуковинська бринзаСири · БуковинаСир полонин Путильщини й Вижниччини з коров'ячого та овечого молока: визрілий будз перетирають із сіллю й тримають у бербеницях.