Лемківська кухня

Знайдено 11 страв і продуктів

Страви лемків: киселиця з переліку спадщини України, бобальки, пироги, квасниця, бандурка. Склад, традиції, пам’ять громади.

КремзликиЄ пісний варіантКремзликиДругі страви · ГуцульщинаОладки з тертої сирої картоплі, які в Карпатах звуть кремзликами, терчаниками, пляцками. Подають зі сметаною, бриндзею або грибною підливою.
Лемківські голубці з картоплеюНематеріальна спадщина УкраїниПіснеЛемківські голубці з картоплеюДругі страви · ЛемківщинаГолубці без рису: у капустяне листя загортають варену й сиру терту картоплю з грибами та засмажкою. У лемків — друга страва Вилії після куті.
УзварПіснеУзварБезалкогольні напої · ГуцульщинаНапій із сушених яблук, груш і слив, яким завершують святвечірню вечерю. У гуцульських селах його звуть просто «вар».
Вареники з афинамиЄ пісний варіантВареники з афинамиСтрави з тіста · ГуцульщинаЛітні вареники з чорницями, які в Карпатах називають афинами або яфинами. Їх варять у сезон ягід і подають зі сметаною чи медом.
Затірка на молоціЄ пісний варіантЗатірка на молоціПерші страви · БойківщинаДрібні грудочки тіста, розтерті руками з борошна й води, зварені в молоці. Давня будня страва бойків і лемків, відома по всій Україні.
Пироги з бульбою й бриндзеюЄ пісний варіантПироги з бульбою й бриндзеюСтрави з тіста · ГуцульщинаВареники, які на заході України називають пирогами, з начинкою з картоплі («бульби») та солоної овечої бриндзі, політі шкварками чи маслом.
КиселицяНематеріальна спадщина УкраїниПіснеКиселицяПерші страви · ЛемківщинаКисла юшка на заквасці з вівса й житнього хліба, яку лемки їдять із вареною картоплею й смаженою цибулею. Обов'язкова на Святвечір.
Галушки з бриндзеюГалушки з бриндзеюСтрави з тіста · ЛемківщинаДрібні галушки з тертої сирої картоплі, перемішані з овечою бриндзею й политі шкварками. Буденна страва лемків і словацьких горян.
БобалькиПіснеБобалькиВипічка й обрядовий хліб · ЗакарпаттяСвятвечірні кульки з дріжджового тіста, политі медом і посипані маком. На Закарпатті в багатьох родинах ними заміняють кутю.
Лемківські пироги з капустоюПіснеЛемківські пироги з капустоюСтрави з тіста · ЛемківщинаВареники, які лемки звуть пирогами: на Вилію — з квашеною капустою й грибами, на недільний обід — з картоплею й сиром, зі сметаною.
АдзимкаВегетаріанськеАдзимкаВипічка й обрядовий хліб · ЛемківщинаПрісний лемківський корж на кислому молоці з содою, завтовшки з палець. Колись — із вівсяного борошна; їдять теплим із маслом чи медом.