Гуцульська кухня

Знайдено 35 страв і продуктів

Гуцульська кухня без міфів: банош, кулеша, бриндзя, будз, вурда, гуслянка, гриби й афини. Склад, традиції, ареал і де скуштувати.

БаношЄ пісний варіантБаношКаші й кукурудзяні страви · ГуцульщинаГуста кукурудзяна каша на сметані, яку довго вимішують, доки не проступить масло. Подають із бриндзею, шкварками або грибами.
Гуцульська бриндзяНематеріальна спадщина УкраїниГуцульська бриндзяСири · ГуцульщинаСолоний овечий сир полонин: визрілий будз перетирають із сіллю й тримають у дерев'яних бербеницях. Перше географічне зазначення України.
Грибна юшкаПіснеГрибна юшкаПерші страви · ГуцульщинаПрозорий суп із сушених білих грибів із картоплею або домашньою локшиною. Осіння й зимова страва, а без сметани — пісна, для Святвечора.
КулешаЄ пісний варіантКулешаКаші й кукурудзяні страви · ГуцульщинаКруто зварена каша з кукурудзяного борошна на воді: її вивертають на дошку, ріжуть ниткою й їдять із бриндзею, маслом чи кислим молоком.
БудзБудзСири · ГуцульщинаСвіжий сичужний сир з овечого молока, який вівчарі роблять на полонині грудкою й підсушують біля ватри. З нього потім виходить бриндзя.
Гуцульські голубціНематеріальна спадщина УкраїниЄ пісний варіантГуцульські голубціДругі страви · ГуцульщинаМаленькі голубці з квашеного капустяного листя — «крижівок» — з кукурудзяною крупою. Бувають пісні, з грибами, або зі шкварками й м'ясом.
КремзликиЄ пісний варіантКремзликиДругі страви · ГуцульщинаОладки з тертої сирої картоплі, які в Карпатах звуть кремзликами, терчаниками, пляцками. Подають зі сметаною, бриндзею або грибною підливою.
ГуслянкаВегетаріанськеГуслянкаМолочне · ГуцульщинаГустий гуцульський кисломолочний продукт із кип'яченого молока. Його подають до кулеші й баношу, а колись тримали місяцями як «зимнє молоко».
ВурдаВегетаріанськеВурдаСири · ГуцульщинаНіжний варений сир із сироватки, що лишається після будзу, з додаванням свіжого овечого молока. Карпатська родичка рикоти.
Сирні коникиНематеріальна спадщина УкраїниСирні коникиСири · ГуцульщинаФігурки з пареного сиру — коники, баранчики, пташки, колачики, які ліплять у селах Косівщини й Верховинщини. Їстівна традиція в Нацпереліку спадщини.
Гірські трав'яні чаїПіснеГірські трав'яні чаїБезалкогольні напої · ГуцульщинаЩоденний напій карпатських сіл: чебрець, материнка, звіробій, м'ята, липовий цвіт, листя чорниці й малини, висушені з літа.
ГуркаГуркаМ’ясне й ковбаси · ЗакарпаттяЗакарпатська домашня ковбаса-кишка з рисом або кукурудзяною крупою, печінкою, легенями й шкварками. Її робили в день забою свині.
Закарпатські голубціРегіональна нематеріальна спадщинаЄ пісний варіантЗакарпатські голубціДругі страви · ЗакарпаттяГолубці, у яких кожне село має свій рецепт: дрібні бичківські з рисом, кашаники у виноградному листі, з пшоном, гомбовдою чи тертою картоплею.
УзварПіснеУзварБезалкогольні напої · ГуцульщинаНапій із сушених яблук, груш і слив, яким завершують святвечірню вечерю. У гуцульських селах його звуть просто «вар».
Буковинська паскаНематеріальна спадщина УкраїниЄ пісний варіантБуковинська паскаВипічка й обрядовий хліб · БуковинаВеликодні хліби Буковини: велика паска «дора», «рогата» паска з фігурками з тіста, бабки й коржики «кукуци». У Нацпереліку НКС з 2026 року.
Грибна мачанкаЄ пісний варіантГрибна мачанкаДругі страви · ГуцульщинаГуста підлива з лісових грибів і сметани, у яку вмочають кулешу, банош, картоплю чи деруни. Восени — зі свіжих грибів, узимку — із сушених.
Вареники з афинамиЄ пісний варіантВареники з афинамиСтрави з тіста · ГуцульщинаЛітні вареники з чорницями, які в Карпатах називають афинами або яфинами. Їх варять у сезон ягід і подають зі сметаною чи медом.
Кисле молоко (кисляк)ВегетаріанськеКисле молоко (кисляк)Безалкогольні напої · БойківщинаСире молоко, що скисло саме: густе, кисле, прохолодне. У бойків його пили до вареної бульби, на ньому місили тісто.
Форель на ватріТуристична страва, не традиційнаФорель на ватріДругі страви · ГуцульщинаЦіла форель, запечена на решітці чи у фользі над жаром. Сучасна туристична страва колиб: готують її з райдужної форелі з форелевих господарств.
Березовий сікПіснеБерезовий сікБезалкогольні напої · ГуцульщинаВесняний сік берези — прозорий і ледь солодкий. Гуцули п'ють його як вітамінний напій, а на Буковині додають у домашній квас.
Гуцульська буженинаГуцульська буженинаМ’ясне й ковбаси · ГуцульщинаСолене й вуджене на диму м'ясо: колись — переважно баранина, сьогодні — свиняча шинка, яку гуцули готують після зимового колення до свят.
Карпатський медПіснеКарпатський медВарення й консервація · ЗакарпаттяМед із гірських лук, лісів і садів Карпат, який збирає місцева карпатська бджола. Весняний, літній і осінній — щоразу інший смак і колір.
Пироги з бульбою й бриндзеюЄ пісний варіантПироги з бульбою й бриндзеюСтрави з тіста · ГуцульщинаВареники, які на заході України називають пирогами, з начинкою з картоплі («бульби») та солоної овечої бриндзі, політі шкварками чи маслом.
Різдвяний колачВегетаріанськеРіздвяний колачВипічка й обрядовий хліб · ГуцульщинаОбрядовий хліб Святвечора: плетений колач чи великий круглий «крачун». У бойківських селах його ще й «купають» у потоці на здоров'я.
Чорничне варення (з афин)ПіснеЧорничне варення (з афин)Варення й консервація · ГуцульщинаВарення з лісової чорниці — афин, яких у Карпатах збирають у липні–серпні. Літня заготовка гірських родин до чаю й вареників узимку.
Гуцульська ковбасаГуцульська ковбасаМ’ясне й ковбаси · ГуцульщинаДомашня ковбаса з рубаної свинини з часником у натуральній оболонці, копчена на диму. Її роблять після свіжини й кладуть у великодній кошик.
МалайПіснеМалайВипічка й обрядовий хліб · ГуцульщинаКукурудзяний хліб гуцулів: корж із кукурудзяного борошна, а в селищі Яблунів — ще й з вареною картоплею. Їдять шматками із салом чи сиром.
ЖентицяВегетаріанськеЖентицяМолочне · ГуцульщинаОвеча сироватка, що лишається на полонині після будзу. З неї варять вурду, у ній розм'якшують сир для фігурок, а ще її п'ють.
Буковинська бринзаНематеріальна спадщина УкраїниБуковинська бринзаСири · БуковинаСир полонин Путильщини й Вижниччини з коров'ячого та овечого молока: визрілий будз перетирають із сіллю й тримають у бербеницях.
Буряковий квас («квашений борщ»)ПіснеБуряковий квас («квашений борщ»)Безалкогольні напої · БойківщинаБуряк, заквашений у воді: рубіновий квас, який пили й на якому варили борщ без оцту. Бойки звали його «квашеним борщем».
Домашній квасПіснеДомашній квасБезалкогольні напої · ГуцульщинаКислуватий напій бродіння: на зерні чи хлібі, з березовим соком і ягодами, а в гуцулів — ще й яблучний, із горобиною.
Калганівка18+КалганівкаАлкоголь (18+) · ГуцульщинаГірка настоянка на корені калгану — перстачу прямостоячого. Відома по всій Україні, зокрема в гуцулів Буковини. 18+.
Горіхівка18+ГоріхівкаАлкоголь (18+) · ГуцульщинаТемна домашня настоянка на зелених волоських горіхах, яку знають гуцули Косівщини, Верховинщини й Буковини. Без рецепта. 18+.
Буковинський борщНематеріальна спадщина УкраїниЄ пісний варіантБуковинський борщПерші страви · БуковинаБорщ на квашеному буряку з квасолею й копченими ребрами: кислинка без оцту й томату, а до тарілки — ложка густої сметани.
Афинівка18+АфинівкаАлкоголь (18+) · ГуцульщинаАфинівка, або яфинівка, — домашня настоянка на чорницях-афинах. Розповідаємо лише про назву й традицію, без рецепта. 18+.