Домашній квас

Що це

Квас — кислуватий, ледь шипучий напій, який отримують бродінням: на хлібі чи зерні, на соку, на фруктах. Алкоголю в ньому зовсім мало, тож його пили як щоденний освіжальний напій.

У гуцулів Буковини етноботаніки (2020) записали квас на збродженому зерні; до нього додають березовий сік, а смак дають ягоди — горобина, брусниця, чорноплідна горобина. Дослідники НПП «Гуцульщина» серед домашніх напоїв Верховинщини й Косівщини теж називають квас із брусницею.

Особливий гуцульський квас — яблучний. ZN.UA описала, як гуцули влітку кладуть у дерев'яну діжечку порівну солодких і кислих яблук, заливають водою, додають неподрібнений перець і горобину — і квас готовий до зими.

Історія і назва

Квас відомий по всій Східній Європі; у Карпатах він не був обрядовим напоєм, а радше щоденним — як узвар чи сироватка. Чорноплідна горобина (аронія) — пізня садова рослина, тож квас із нею — сучасніший варіант; яблучний квас із горобиною в діжці — давніший гуцульський спосіб.

Склад і алергени

Варіант: хлібний (зерновий) квас

Житній хліб на заквасці—Окраєць чорного хліба запускає бродіння вівсяної закваски для киселиці.Містить алергени: глютен

Березовий сікзамість частини води, за бажаннямВесняний сік берези — прозорий, ледь солодкий; гуцули п'ють його свіжим і додають у домашній квас.

Брусницяжменя, за бажаннямКисла червона ягода полонин і хвойних лісів; у Карпатах із неї варять варення, роблять сік і квас.

Також: вода (—), цукор (—, за бажанням)

Містить алергени: глютен
Дієта: пісне · веганське

Варіант: гуцульський яблучний, із горобиною

яблука, вода, ягоди горобини, чорний перець

Містить алергени: жодного з 14 основних алергенів за традиційним складом
Дієта: пісне · веганське · без глютену · без термічної обробки

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як роблять

Хлібний квас ставлять у тепле місце: хліб чи зерно заливають водою, і через день-два починається бродіння; ягоди чи березовий сік змінюють смак. Яблучний гуцульський квас роблять повільніше — яблука з горобиною стоять у діжці із водою аж до зими.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Гуцульщина (Верховинщина, Косівщина) і Буковинська Гуцульщина — тут квас записали дослідники; хлібний квас п'ють по всій Україні.

Коли їдять

Нагоди: Щоденна їжа

У традиції

Квас — щоденний, а не святковий напій. Яблучний квас гуцули ставили влітку, щоб мати кислий напій узимку.

Безпека

Квас — продукт бродіння: у ньому є трохи алкоголю, тож дітям і водіям — обережно. Хлібний квас містить глютен. Якщо з'явилася пліснява чи неприємний запах — не вживайте.

Часті запитання