Узвар

Що це

Узвар — відвар із сушениць: яблук, груш, слив, іноді вишень. Сушені фрукти миють, заливають водою, доводять до кипіння й лишають настоюватися; мед додають, коли напій трохи охолоне. Пропорції ніхто не міряє: беруть ті сушениці, що є в коморі.

У Карпатах сушениці готували восени: фрукти в'ялили на сонці або в дерев'яних сушарках — лозницях. Узимку з них варили узвар на Святвечір.

На Гуцульщині узвар називають «вар». Василь Карп'юк із села Брустури на Косівщині пише, що на Святвечір «із сушениць варять узвар, який чомусь називається просто „вар“».

Узвар — одна з пісних страв Святвечора і в гуцулів, і в лемків. Його варять і перед Водохрещем, а в будні — як звичайний напій.

Історія і назва

Узвар відомий по всій Україні; Словник української мови фіксує звичай варити його напередодні Різдва й Водохреща. Про історію узвару серед напоїв українців писала етнографиня Лідія Артюх.

Переселені лемки згадують узвар серед обрядових страв Вилії (Святвечора) поруч із киселицею, бобальками й пирогами з капустою.

Склад і алергени

Сушениці (сушені яблука, груші, сливи)300–500 гЯблука, груші й сливи, висушені на сонці чи в печі; основа святвечірнього узвару — у гуцулів «вару».

Мед2–4 ст. л., за бажаннямКарпатський мед — для бобальок, куті, вареників; у піст дозволений.

Також: вода (2,5–3 л)

Містить алергени: жодного з 14 основних алергенів за традиційним складом
Дієта: пісне · веганське · без глютену · без термічної обробки

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як роблять

Сушені яблука, груші й сливи промивають, за потреби замочують, заливають холодною водою, доводять до кипіння й варять кілька хвилин на слабкому вогні або просто заливають окропом. Потім узвар настоюють кілька годин, щоб він став насиченим і темним. Мед додають у теплий, а не гарячий напій.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Уся Україна, зокрема всі карпатські групи: гуцули («вар»), бойки, лемки, Закарпаття, Буковина. Ареал не обмежується горами.

Коли їдять

Нагоди: Святвечір · Піст · Щоденна їжа

У традиції

Узвар ставлять на святвечірній стіл поруч із кутею. Сушениці для нього заготовляють з осені, тож узвар — це смак літнього саду посеред зими.

Часті запитання