Полонинська їжа вівчарів

Знайдено 9 страв і продуктів

Що їдять і роблять вівчарі на полонинах з травня до вересня: будз, бриндзя, вурда, жентиця, банош і кулеша. Свято «Міра», сироварні.

БаношЄ пісний варіантБаношКаші й кукурудзяні страви · ГуцульщинаГуста кукурудзяна каша на сметані, яку довго вимішують, доки не проступить масло. Подають із бриндзею, шкварками або грибами.
Гуцульська бриндзяНематеріальна спадщина УкраїниГуцульська бриндзяСири · ГуцульщинаСолоний овечий сир полонин: визрілий будз перетирають із сіллю й тримають у дерев'яних бербеницях. Перше географічне зазначення України.
КулешаЄ пісний варіантКулешаКаші й кукурудзяні страви · ГуцульщинаКруто зварена каша з кукурудзяного борошна на воді: її вивертають на дошку, ріжуть ниткою й їдять із бриндзею, маслом чи кислим молоком.
БудзБудзСири · ГуцульщинаСвіжий сичужний сир з овечого молока, який вівчарі роблять на полонині грудкою й підсушують біля ватри. З нього потім виходить бриндзя.
ВурдаВегетаріанськеВурдаСири · ГуцульщинаНіжний варений сир із сироватки, що лишається після будзу, з додаванням свіжого овечого молока. Карпатська родичка рикоти.
Сирні коникиНематеріальна спадщина УкраїниСирні коникиСири · ГуцульщинаФігурки з пареного сиру — коники, баранчики, пташки, колачики, які ліплять у селах Косівщини й Верховинщини. Їстівна традиція в Нацпереліку спадщини.
Гірські трав'яні чаїПіснеГірські трав'яні чаїБезалкогольні напої · ГуцульщинаЩоденний напій карпатських сіл: чебрець, материнка, звіробій, м'ята, липовий цвіт, листя чорниці й малини, висушені з літа.
ЖентицяВегетаріанськеЖентицяМолочне · ГуцульщинаОвеча сироватка, що лишається на полонині після будзу. З неї варять вурду, у ній розм'якшують сир для фігурок, а ще її п'ють.
Буковинська бринзаНематеріальна спадщина УкраїниБуковинська бринзаСири · БуковинаСир полонин Путильщини й Вижниччини з коров'ячого та овечого молока: визрілий будз перетирають із сіллю й тримають у бербеницях.