Закарпатська кухня

Кухня Закарпаття — українська, угорська, русинська, румунська й словацька традиції: бограч, гомбовці, гурка, леквар, палачінти, вино.

Є пісний варіантБаношКаші й кукурудзяні страви · ГуцульщинаГуста кукурудзяна каша на сметані, яку довго вимішують, доки не проступить масло. Подають із бриндзею, шкварками або грибами.

БограчПерші страви · ЗакарпаттяГустий суп із м'яса, паприки, картоплі й солодкого перцю, який варять у казані на вогні. Страва угорської традиції й символ Закарпаття.

Нематеріальна спадщина УкраїниГуцульська бриндзяСири · ГуцульщинаСолоний овечий сир полонин: визрілий будз перетирають із сіллю й тримають у дерев'яних бербеницях. Перше географічне зазначення України.

ПіснеГрибна юшкаПерші страви · ГуцульщинаПрозорий суп із сушених білих грибів із картоплею або домашньою локшиною. Осіння й зимова страва, а без сметани — пісна, для Святвечора.

Є пісний варіантКулешаКаші й кукурудзяні страви · ГуцульщинаКруто зварена каша з кукурудзяного борошна на воді: її вивертають на дошку, ріжуть ниткою й їдять із бриндзею, маслом чи кислим молоком.

БудзСири · ГуцульщинаСвіжий сичужний сир з овечого молока, який вівчарі роблять на полонині грудкою й підсушують біля ватри. З нього потім виходить бриндзя.

Нематеріальна спадщина УкраїниЄ пісний варіантГуцульські голубціДругі страви · ГуцульщинаМаленькі голубці з квашеного капустяного листя — «крижівок» — з кукурудзяною крупою. Бувають пісні, з грибами, або зі шкварками й м'ясом.

Є пісний варіантКремзликиДругі страви · ГуцульщинаОладки з тертої сирої картоплі, які в Карпатах звуть кремзликами, терчаниками, пляцками. Подають зі сметаною, бриндзею або грибною підливою.

ВегетаріанськеГомбовціСолодке · ЗакарпаттяЗакарпатський десерт: кульки з сирного або картопляного тіста зі сливою чи лекваром усередині, зварені на парі й обкачані в підсмажених сухарях.

ВегетаріанськеВурдаСири · ГуцульщинаНіжний варений сир із сироватки, що лишається після будзу, з додаванням свіжого овечого молока. Карпатська родичка рикоти.

ПіснеГірські трав'яні чаїБезалкогольні напої · ГуцульщинаЩоденний напій карпатських сіл: чебрець, материнка, звіробій, м'ята, липовий цвіт, листя чорниці й малини, висушені з літа.

Нематеріальна спадщина УкраїниВеганськеСливовий лекварВарення й консервація · ЗакарпаттяДуже густе, майже чорне сливове повидло без цукру, яке на Закарпатті варять у казані надворі всією родиною до доби й довше.

ГуркаМ’ясне й ковбаси · ЗакарпаттяЗакарпатська домашня ковбаса-кишка з рисом або кукурудзяною крупою, печінкою, легенями й шкварками. Її робили в день забою свині.

Регіональна нематеріальна спадщинаЄ пісний варіантЗакарпатські голубціДругі страви · ЗакарпаттяГолубці, у яких кожне село має свій рецепт: дрібні бичківські з рисом, кашаники у виноградному листі, з пшоном, гомбовдою чи тертою картоплею.

Регіональна нематеріальна спадщинаЗакарпатський шовдарМ’ясне й ковбаси · ЗакарпаттяСвинячий окіст холодного копчення, витриманий кілька місяців. Головне м'ясо закарпатського великоднього кошика; з його відвару варять дзяму.

ВегетаріанськеКіфликиВипічка й обрядовий хліб · ЗакарпаттяМаленькі рогалики з пісочного тіста з горіхами, маком або сливовим лекваром, присипані цукровою пудрою. Їх печуть у закарпатських родинах на свята.

ПіснеУзварБезалкогольні напої · ГуцульщинаНапій із сушених яблук, груш і слив, яким завершують святвечірню вечерю. У гуцульських селах його звуть просто «вар».

Курячий паприкашДругі страви · Угорська громада ЗакарпаттяКурятина, тушкована з цибулею й солодкою паприкою та затерта сметаною. Страва угорської кухні Берегівщини, яку подають із галушками.

Є пісний варіантГрибна мачанкаДругі страви · ГуцульщинаГуста підлива з лісових грибів і сметани, у яку вмочають кулешу, банош, картоплю чи деруни. Восени — зі свіжих грибів, узимку — із сушених.

Є пісний варіантВареники з афинамиСтрави з тіста · ГуцульщинаЛітні вареники з чорницями, які в Карпатах називають афинами або яфинами. Їх варять у сезон ягід і подають зі сметаною чи медом.

Туристична страва, не традиційнаФорель на ватріДругі страви · ГуцульщинаЦіла форель, запечена на решітці чи у фользі над жаром. Сучасна туристична страва колиб: готують її з райдужної форелі з форелевих господарств.

Є пісний варіантРіплянкаКаші й кукурудзяні страви · ЗакарпаттяКолочавська страва з розвареної картоплі й кукурудзяної крупи, запечена з маслом і бриндзею. «Ріпою» тут називають картоплю.

ПіснеКарпатський медВарення й консервація · ЗакарпаттяМед із гірських лук, лісів і садів Карпат, який збирає місцева карпатська бджола. Весняний, літній і осінній — щоразу інший смак і колір.

Є пісний варіантПироги з бульбою й бриндзеюСтрави з тіста · ГуцульщинаВареники, які на заході України називають пирогами, з начинкою з картоплі («бульби») та солоної овечої бриндзі, політі шкварками чи маслом.

ВегетаріанськеРіздвяний колачВипічка й обрядовий хліб · ГуцульщинаОбрядовий хліб Святвечора: плетений колач чи великий круглий «крачун». У бойківських селах його ще й «купають» у потоці на здоров'я.

Галушки з бриндзеюСтрави з тіста · ЛемківщинаДрібні галушки з тертої сирої картоплі, перемішані з овечою бриндзею й политі шкварками. Буденна страва лемків і словацьких горян.

ВегетаріанськеПалачінтаСолодке · ЗакарпаттяТонкі закарпатські млинці на молоці, які згортають із солодким сиром, лекваром чи горіхами або подають із м'ясною начинкою.

ПіснеЧорничне варення (з афин)Варення й консервація · ГуцульщинаВарення з лісової чорниці — афин, яких у Карпатах збирають у липні–серпні. Літня заготовка гірських родин до чаю й вареників узимку.

ПіснеБобалькиВипічка й обрядовий хліб · ЗакарпаттяСвятвечірні кульки з дріжджового тіста, политі медом і посипані маком. На Закарпатті в багатьох родинах ними заміняють кутю.

Є пісний варіантЛангошСтрави з тіста · Угорська громада ЗакарпаттяПлаский корж із дріжджового тіста, смажений в олії, з часником, сметаною й тертим сиром. Угорська вулична їжа, популярна на Закарпатті.

Регіональна нематеріальна спадщинаВегетаріанськеБичківський медяникВипічка й обрядовий хліб · ЗакарпаттяВесільний медовий пряник із селища Великий Бичків, розписаний глазур'ю, мов вишиванка. Тут молодята ламають медяник замість короваю.

18+Сливовиця і паленкаАлкоголь (18+) · ЗакарпаттяМіцна фруктова горілка Закарпаття — зі слив, груш, яблук чи винограду. Частина традиції гостинності краю; лише історія й культура, 18+.

ВегетаріанськеЖентицяМолочне · ГуцульщинаОвеча сироватка, що лишається на полонині після будзу. З неї варять вурду, у ній розм'якшують сир для фігурок, а ще її п'ють.

Боб левешПерші страви · Угорська громада ЗакарпаттяГустий угорський суп із квасолі й копченостей, заправлений паприкою, з галушками й ложкою сметани. Найпоширеніший у Берегові й довкола.

18+Географічне зазначенняЗакарпатське виноАлкоголь (18+) · ЗакарпаттяБіле, рожеве й червоне вино південно-західного Закарпаття з традицією від середньовіччя. З 2024 року — географічне зазначення України. 18+.

ПіснеПоляна КвасоваМінеральні води · ЗакарпаттяВуглекисла лужна вода з долини Пині біля села Поляна на Свалявщині, яку розливали в пляшки ще в XIX столітті. Не ліки.