Лангош

Що це

Лангош (угор. lángos) — пишний плаский корж із дріжджового тіста, яке часто замішують із додаванням вареної картоплі. Його швидко смажать у великій кількості олії, доки не стане золотистим і хрустким зовні, а всередині лишиться м'яким. Класична подача — натерти часником або полити часниковою водою, змастити сметаною й щедро посипати тертим сиром.

Сьогодні лангош — це передусім вулична їжа: його продають на ринках, ярмарках, біля вокзалів і на святах. На Закарпатті лангоші продають переважно в містах і селах низинної частини краю, де живуть угорські громади, на ринках і під час свят.

Чесно кажучи, у звичному нам вигляді — смажений в олії — лангош є сучасною стравою, а не давньою гірською. Він прийшов на Закарпаття з угорською міською й ярмарковою кухнею і поширений у низинній частині краю.

Історія і назва

Давній угорський лангош був зовсім іншим: у дні, коли пекли хліб (раз на тиждень), із залишків тіста ліпили плескачі й пекли їх у ще гарячій печі, біля полум'я, — звідси й назва від угор. láng, «полум'я». Їх їли на сніданок у день випікання хліба, на заході Угорщини — з цибулею й салом.

Із зникненням домашнього випікання хліба зник і такий лангош. Смажений в олії лангош з'явився наприкінці 1950-х років у дрібних торговців, став масово популярним у 1970-х, а сметану й тертий сир як начинку почали додавати лише в 1980-х.

Склад і алергени

Варіант: класичний: часник, сметана, сир

Пшеничне борошно500 гДля тіста вареників, палачінт, бобальок і пасок.Містить алергени: глютен

Молоко250–300 мл (або вода)Коров'яче молоко — для тіста палачінт, мачанки, каш.Містить алергени: молоко

Часник3–5 зубчиків, до подачіПриправа до бограчу, киселиці, ковбас і форелі.

Сметанадо смаку, до подачіГуста домашня сметана — основа баношу й мачанки, звична заправка карпатських страв.Містить алергени: молоко

Твердий сирдо смаку, до подачіТертий сир, яким посипають лангош.Містить алергени: молоко

Картопля (бульба)1–2 варені картоплини, за бажаннямУ горах картоплю звуть бульбою, ріпою, бандурками чи компирями — основа ріплянки, дерунів і пирогів.

Також: дріжджі (10–20 г свіжих), сіль (1 ч. л.), соняшникова олія (для смаження)

Містить алергени: глютен, молоко
Дієта: вегетаріанське

Варіант: простий, з часником і сіллю

пшеничне борошно, дріжджі, вода, сіль, соняшникова олія, часник

Містить алергени: глютен
Дієта: пісне · веганське

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як готують традиційно

Вихід: 6–8 коржів · Підготовка: 75 хв · Приготування: 20 хв

• Пшеничне борошно — 500 г
• Дріжджі — 10–20 г свіжих
• Молоко — 250–300 мл (або вода)
• Картопля (бульба) — 1–2 варені картоплини
• Сіль — 1 ч. л.
• Соняшникова олія — для смаження
• Часник — 3–5 зубчиків
• Сметана — до смаку
• Твердий сир — до смаку

1. Розведіть дріжджі в теплому молоці чи воді з дрібкою цукру й дайте їм ожити 10 хвилин.
2. Змішайте борошно із сіллю, якщо хочете, додайте розім'яту варену картоплю, влийте опару й замісіть м'яке, трохи липке тісто.
3. Накрийте й залиште в теплі на 45–60 хвилин, доки тісто не збільшиться вдвічі.
4. Змащеними олією руками відривайте шматки тіста й розтягуйте в тонкі коржі з товщим краєм.
5. Смажте в розігрітій олії по 1–2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору й викладайте на паперовий рушник.
6. Гарячі коржі натріть часником або полийте часниковою водою, змастіть сметаною й посипте тертим сиром.

Як подають

Одразу, гарячим, поки корж хрусткий: з часником, сметаною й сиром, або простим — лише з часником і сіллю.

Варіанти

До 1980-х років знали три різновиди: простий, з капустою або з картоплею в тісті. Сучасні вуличні лангоші подають і з ковбасою, шинкою, цибулею чи шкварками.

Традиційний спосіб, описаний за джерелами; у кожній родині готують по-своєму. Ми не перевіряли цей рецепт на професійній кухні.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Угорські громади й міста низинного Закарпаття (Берегове, Мукачево, Ужгород), ринки й фестивалі області. Не гірська й не давня місцева страва.

Коли їдять

Нагоди: Щоденна їжа · Фестивалі

У традиції

Лангош — їжа ярмарку, базару й свята, а не домашнього обрядового столу: його купують на ходу, як пиріжки.

Часті запитання