Langosz (lángos)

Co to jest

Langosz (węg. lángos) — puszysty płaski placek z ciasta drożdżowego, które często wyrabia się z dodatkiem gotowanych ziemniaków. Smaży się go szybko w dużej ilości oleju, aż stanie się złocisty i chrupiący na zewnątrz, a w środku pozostanie miękki. Klasyczne podanie — natrzeć czosnkiem lub polać wodą czosnkową, posmarować śmietaną i obficie posypać tartym serem.

Dziś langosz to przede wszystkim jedzenie uliczne: sprzedaje się go na rynkach, jarmarkach, przy dworcach i podczas świąt. Na Zakarpaciu langosze sprzedawane są głównie w miastach i wsiach nizinnej części regionu, gdzie mieszkają węgierskie społeczności, na rynkach i podczas świąt.

Szczerze mówiąc, w znanej nam formie — smażony na oleju — langosz jest nowoczesnym daniem, a nie starą górską potrawą. Przybył na Zakarpacie z węgierskiej miejskiej i jarmarcznej kuchni i jest rozpowszechniony w nizinnej części regionu.

Historia i nazwa

Dawny węgierski langosz był zupełnie inny: w dni, gdy pieczono chleb (raz w tygodniu), z resztek ciasta formowano placki i pieczono je w jeszcze gorącym piecu, przy ogniu — stąd nazwa od węg. láng, „ogień”. Jadano je na śniadanie w dniu pieczenia chleba, na zachodzie Węgier — z cebulą i słoniną.

Zniknięciem domowego pieczenia chleba zniknął również ten langosz. Smażony na oleju langosz pojawił się pod koniec lat 50. XX wieku u drobnych sprzedawców, stał się masowo popularny w latach 70., a śmietanę i tarty ser jako nadzienie zaczęto dodawać dopiero w latach 80.

Skład i alergeny

Wariant: klasyczny: czosnek, śmietana, ser

Mąka pszenna500 gDo ciasta pierogów, palačintów, bobalek i pasiek.Zawiera alergeny: gluten

Mleko250–300 ml (lub woda)Mleko krowie — do ciasta palačinty, maczanki, kaszy.Zawiera alergeny: mleko

Czosnek3–5 ząbków, do podaniaPrzyprawa do bograczu, kisielicy, kiełbas i pstrąga.

Śmietanado smaku, do podaniaGęsta domowa śmietana — podstawa banosza i maczanki, zwyczajna przyprawa karpackich potraw.Zawiera alergeny: mleko

Ser żółtydo smaku, do podaniaTarty ser, którym posypuje się langosz.Zawiera alergeny: mleko

Ziemniaki1–2 gotowane ziemniaki, opcjonalnieW górach ziemniaki nazywają bulwą, rzepą, bandurkami lub kompiriami — podstawa riplanki, draniki i pierogów.

Także: drożdże (10–20 g świeżych), sól (1 łyżeczka), olej słonecznikowy (do smażenia)

Zawiera alergeny: gluten, mleko
Dieta: wegetariańskie

Wariant: prosty, z czosnkiem i solą

mąka pszenna, drożdże, woda, sól, olej słonecznikowy, czosnek

Zawiera alergeny: gluten
Dieta: postne · wegańskie

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

Porcje: 6–8 placków · Przygotowanie: 75 min · Gotowanie: 20 min

• Mąka pszenna — 500 g
• Drożdże — 10–20 g świeżych
• Mleko — 250–300 ml (lub woda)
• Ziemniaki — 1–2 gotowane ziemniaki
• Sól — 1 łyżeczka
• Olej słonecznikowy — do smażenia
• Czosnek — 3–5 ząbków
• Śmietana — do smaku
• Ser żółty — do smaku

1. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku lub wodzie z odrobiną cukru i daj im ożyć przez 10 minut.
2. Wymieszaj mąkę z solą, jeśli chcesz, dodaj rozgniecione gotowane ziemniaki, wlej zaczyn i zagnieć miękkie, lekko lepkie ciasto.
3. Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na 45–60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
4. Olejonymi rękami odrywaj kawałki ciasta i rozciągaj w cienkie placki z grubszym brzegiem.
5. Smaż w rozgrzanym oleju po 1–2 minuty z każdej strony na złoty kolor i odkładaj na papierowy ręcznik.
6. Gorące placki natrzyj czosnkiem lub polej wodą czosnkową, posmaruj śmietaną i posyp tartym serem.

Jak się podaje

Od razu, na gorąco, póki placek chrupiący: z czosnkiem, śmietaną i serem, lub prosty — tylko z czosnkiem i solą.

Warianty

Do lat 80. znano trzy rodzaje: prosty, z kapustą lub z ziemniakami w cieście. Nowoczesne uliczne langosze podawane są także z kiełbasą, szynką, cebulą czy skwarkami.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Węgierskie społeczności i miasta nizinnego Zakarpacia (Berehowe, Mukaczewo, Użhorod), rynki i festiwale regionu. Nie jest to górska ani stara lokalna potrawa.

Kiedy się je

Okazje: Na co dzień · Festiwale

W tradycji

Langosz to jedzenie jarmarczne, bazarowe i świąteczne, a nie domowe jedzenie obrzędowe: kupuje się je w biegu, jak paszteciki.

Częste pytania