Pałaczinta

Co to jest

Pałaczintą na Zakarpaciu nazywają cienki naleśnik z rzadkiego ciasta na mleku, jajkach i mące. Ciasto robi się bardzo rzadkie, a naleśniki piecze się na gorącej, lekko natłuszczonej patelni przez kilka sekund z każdej strony — dzięki temu wychodzą cienkie jak papier, z chrupiącymi brzegami.

Najpopularniejsze pałaczinty to słodkie: z twarogiem, zmieszanym ze śmietaną i cukrem, lub z lekwarem — gęstym śliwkowym dżemem. Zwijają je w rurkę lub kopertę i podają na ciepło, posypane cukrem pudrem. Są też niesłodkie pałaczinty — z mięsem w sosie grzybowym na śmietanie, z grzybami.

Pałaczinta to przykład tego, jak zakarpacka kuchnia łączy węgierskie, słowackie i lokalne tradycje. W samej Węgrzech palacsinta to jedna z ulubionych potraw, a na Zakarpaciu piecze się ją w domach i na festiwalach gastronomicznych. W domach pałaczinty piecze się w stosie i od razu nadziewa, a na festiwalach gastronomicznych rywalizują, kto zrobi najcieńsze i najsmaczniejsze.

Historia i nazwa

Nazwa pochodzi z węgierskiego: palacsinta — „naleśnik”. Węgierskie słowo, według powszechnej wersji, pochodzi od rumuńskiego plăcintă („ciasto”), a to — od łacińskiego placenta, nazwy płaskiego placka. Dzięki monarchii Habsburgów potrawa rozprzestrzeniła się w Austrii (Palatschinke), Czechach, Słowacji i na Bałkanach.

Na Zakarpaciu pałaczinty stały się codzienną i świąteczną potrawą; w miastach Użgorod i Mukaczewo odbywały się festiwale gastronomiczne poświęcone pałaczincie.

Skład i alergeny

Wariant: z słodkim serem

Mąka pszenna200–250 gDo ciasta pierogów, palačintów, bobalek i pasiek.Zawiera alergeny: gluten

Mleko400–500 mlMleko krowie — do ciasta palačinty, maczanki, kaszy.Zawiera alergeny: mleko

Jajka2–3 szt.Jaja kurze — do ciasta hombowców, palačint, pasiek i placków ziemniaczanych.Zawiera alergeny: jaja

Cukier1–2 łyżkaDo słodkich potraw i ciasta; lekwar gotuje się bez cukru.

Olej słonecznikowydo patelniOlej do postnych potraw i smażenia.

Twaróg300–400 gŚwieży ser do hombowców i nadzienia palačint; do ciasta bierze się suchy, niezbyt tłusty.Zawiera alergeny: mleko

Śmietana1–2 łyżkaGęsta domowa śmietana — podstawa banosza i maczanki, zwyczajna przyprawa karpackich potraw.Zawiera alergeny: mleko

Zawiera alergeny: gluten, mleko, jaja
Dieta: wegetariańskie

Wariant: z lekwarem

mąka pszenna, mleko, jajka, lekwar śliwkowy, orzechy włoskie

Zawiera alergeny: gluten, mleko, jaja
W zależności od podania może zawierać: orzechy
Dieta: wegetariańskie

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

Porcje: 12–16 pałaczint

• Mąka pszenna — 200–250 g
• Mleko — 400–500 ml
• Jajka — 2–3 szt.
• Cukier — 1–2 łyżka
• Olej słonecznikowy — do patelni
• Twaróg — 300–400 g
• Śmietana — 1–2 łyżka

1. Ubij jajka z szczyptą soli i cukrem, dodaj część mleka, a następnie stopniowo wsypuj mąkę, aby nie było grudek.
2. Dolej resztę mleka: ciasto ma być bardzo rzadkie, mniej więcej jak śmietana. Pozwól mu odpocząć przez 15–30 minut.
3. Rozgrzej patelnię i lekko natłuść ją olejem; wlej cienką warstwę ciasta, przechylając patelnię, aby ciasto rozlało się po całym dnie.
4. Piec przez kilka dziesiątek sekund, aż brzegi się zarumienią, obróć i dopiecz drugą stronę.
5. Na nadzienie rozetrzyj twaróg ze śmietaną i cukrem lub weź gęsty lekwar.
6. Nałóż nadzienie na pałaczintę, zwiń w rurkę lub kopertę i podawaj na ciepło.

Jak się podaje

Na ciepło, posypane cukrem pudrem; niesłodkie — z mięsnym nadzieniem w sosie grzybowym.

Warianty

Część mleka czasami zastępuje się wodą gazowaną, aby ciasto było lżejsze. Na Węgrzech znane są pałaczinty, ułożone w stos z nadzieniem między warstwami.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Zakarpacie, głównie miasta i nizinne gminy z węgierskim i słowackim dziedzictwem (Użgorod, Mukaczewo, Berehowe). Obszar przybliżony.

Kiedy się je

Okazje: Na co dzień · Festiwale

W tradycji

Pałaczinta to codzienna i niedzielna potrawa zakarpackich rodzin oraz częsty gość festiwali gastronomicznych w miastach Użgorod i Mukaczewo.

Częste pytania