Hombowci

Co to jest

Hombowce — słodkie kulki z ciasta z owocowym nadzieniem, które w Zakarpaciu przygotowuje się niemal w każdej rodzinie. Najczęściej formuje się je z twarogu z jajkiem i kaszą manną lub mąką, rzadziej — z puree ziemniaczanego z mąką lub z ciasta drożdżowego. Wewnątrz umieszcza się połówkę śliwki, jagodę lub łyżkę gęstego śliwkowego lekwaru.

Kulki gotuje się na parze lub we wrzątku, aż wypłyną, a następnie obtacza się w bułce tartej podsmażonej na maśle z cukrem. Powstaje coś pomiędzy leniwymi pierogami a pampuchami: miękkie ciasto, soczyste nadzienie i chrupiąca skórka.

Hombowce są częścią zakarpackiej kuchni, która ukształtowała się pod wpływem węgierskim i austriackim. U Węgrów bardzo podobne danie to szilvás gombóc, ziemniaczane kulki ze śliwką w podsmażonej bułce tartej.

Latem i jesienią hombowce robi się ze świeżych śliwek, zimą — z lekwarem, więc to danie na cały rok.

Historia i nazwa

Nazwa związana jest z węgierskim słowem gombóc — tak w węgierskiej kuchni nazywa się kulki z ciasta; najsłynniejsza z nich to szilvás gombóc ze śliwką. Węgierskie źródła wywodzą te owocowe kulki z austriackich knedli (Knödel). W Zakarpaciu danie przyjęło się w węgierskich, rusynskich i ukraińskich rodzinach.

Śliwki i lekwar to główne nadzienie, ponieważ sady śliwkowe były w każdym zakarpackim podwórku; w artykule o lekwarze hombowce wymieniono wśród dań, które z nim przygotowywano.

Skład i alergeny

Wariant: serowe, ze śliwką

Twaróg500 gŚwieży ser do hombowców i nadzienia palačint; do ciasta bierze się suchy, niezbyt tłusty.Zawiera alergeny: mleko

Śliwki10–12 szt.Odmiany «węgierka», «bystryca», «niemtudom» — do lekvaru, gombowców i śliwowicy.

Jajka1–2 szt.Jaja kurze — do ciasta hombowców, palačint, pasiek i placków ziemniaczanych.Zawiera alergeny: jaja

Kasza manna3–5 łyżekŁączy serowe ciasto gombowców.Zawiera alergeny: gluten

Bułka tarta80–100 g, do podaniaPodsmażone na maśle grzanki — posypka do hombowców.Zawiera alergeny: gluten

Masło30–50 g, do podaniaMasło kładzie się na kawałki kuleszy, smaruje się nim rypiankę i podsmaża grzanki do hombowców.Zawiera alergeny: mleko

Także: mąka pszenna (2–4 łyżki, opcjonalnie), cukier (1–2 łyżki)

Zawiera alergeny: gluten, mleko, jaja
Dieta: wegetariańskie

Wariant: ziemniaczane, z lekwarem

ziemniaki, lekwar śliwkowy, mąka pszenna, jajka, bułka tarta, masło

Zawiera alergeny: gluten, mleko, jaja
Dieta: wegetariańskie

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

Porcje: 12–16 hombowców

• Twaróg — 500 g
• Śliwki — 10–12 szt.
• Jajka — 1–2 szt.
• Kasza manna — 3–5 łyżek
• Mąka pszenna — 2–4 łyżki
• Cukier — 1–2 łyżki
• Bułka tarta — 80–100 g
• Masło — 30–50 g

1. Rozetrzyj suchy twaróg z jajkiem, szczyptą soli, cukrem i kaszą manną (lub częścią mąki) do jednorodnego ciasta; odstaw na 20–40 minut, aby kasza napęczniała.
2. Śliwki umyj, przekrój i wyjmij pestki; do każdej można dodać trochę cukru. Zimą zamiast śliwek użyj gęstego lekwaru.
3. Mokrymi rękami spłaszcz kawałek ciasta, umieść w środku śliwkę lub łyżeczkę lekwaru i uformuj równą kulkę.
4. Gotuj hombowce na parze przez 7–15 minut lub ostrożnie wrzuć do wrzątku i gotuj, aż wypłyną, a następnie jeszcze przez kilka minut.
5. W międzyczasie podsmaż bułkę tartą na maśle do złotego koloru, dodaj cukier według smaku.
6. Obtocz gorące hombowce w bułce tartej i od razu podawaj.

Jak się podaje

Na ciepło, posypane podsmażoną bułką tartą lub cukrem pudrem; obok — śmietana lub trochę lekwaru.

Warianty

Ziemniaczane hombowce formuje się z puree, mąki i jajka i nadziewa lekwarem; drożdżowe — z ciasta na mleku. Nadzienie może być również jagodowe.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Zakarpacie, głównie nizinne i podgórskie gminy z ludnością węgierską, rusyńską i ukraińską (Berehowe, Mukaczewo, Użhorod, Winohradów). Obszar przybliżony.

Kiedy się je

Okazje: Na co dzień · Zbiory

W tradycji

Hombowce to codzienny i niedzielny deser zakarpackich rodzin, szczególnie w sezonie śliwek, kiedy gotuje się lekwar.

Częste pytania