Палачінта

Що це

Палачінтою на Закарпатті називають тонкий млинець із рідкого тіста на молоці, яйцях і борошні. Тісто роблять дуже рідким, і млинці печуть на гарячій, ледь змащеній пательні лічені секунди з кожного боку — так вони виходять тонкими, як папір, із хрусткими краєчками.

Найпоширеніші палачінти — солодкі: з кисломолочним сиром, змішаним зі сметаною й цукром, або з лекваром — густим сливовим повидлом. Їх згортають трубочкою чи конвертом і подають теплими, посипаними цукровою пудрою. Бувають і несолодкі палачінти — з м'ясом під грибною підливою на сметані, з грибами.

Палачінта — приклад того, як закарпатська кухня поєднує угорську, словацьку й місцеву традиції. У самій Угорщині palacsinta — одна з найулюбленіших страв, а на Закарпатті її печуть удома й на гастрономічних святах. Удома палачінти печуть стосом і одразу начиняють, а на гастрономічних святах змагаються, хто зробить найтоншу й найсмачнішу.

Історія і назва

Назва прийшла з угорської: palacsinta — «млинець». Угорське слово, за поширеною версією, походить від румунського plăcintă («пиріг»), а те — від латинського placenta, назви плаского коржа. Через Габсбурзьку монархію страва поширилася в Австрії (Palatschinke), Чехії, Словаччині й на Балканах.

На Закарпатті палачінти стали буденною й святковою стравою; у містах Ужгород і Мукачево проводили гастрономічні свята, присвячені палачінті.

Склад і алергени

Варіант: з солодким сиром

Пшеничне борошно200–250 гДля тіста вареників, палачінт, бобальок і пасок.Містить алергени: глютен

Молоко400–500 млКоров'яче молоко — для тіста палачінт, мачанки, каш.Містить алергени: молоко

Яйця2–3 шт.Курячі яйця — для тіста гомбовців, палачінт, пасок і дерунів.Містить алергени: яйця

Цукор1–2 ст. л.Для солодких страв і тіста; леквар варять без цукру.

Соняшникова оліядля пательніОлія для пісних страв і смаження.

Кисломолочний сир300–400 гСвіжий сир для гомбовців і начинки палачінт; для тіста беруть сухуватий, не дуже жирний.Містить алергени: молоко

Сметана1–2 ст. л.Густа домашня сметана — основа баношу й мачанки, звична заправка карпатських страв.Містить алергени: молоко

Містить алергени: глютен, молоко, яйця
Дієта: вегетаріанське

Варіант: з лекваром

пшеничне борошно, молоко, яйця, сливовий леквар, волоські горіхи

Містить алергени: глютен, молоко, яйця
Залежно від подачі може містити: горіхи
Дієта: вегетаріанське

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як готують традиційно

Вихід: 12–16 палачінт

• Пшеничне борошно — 200–250 г
• Молоко — 400–500 мл
• Яйця — 2–3 шт.
• Цукор — 1–2 ст. л.
• Соняшникова олія — для пательні
• Кисломолочний сир — 300–400 г
• Сметана — 1–2 ст. л.

1. Збийте яйця з дрібкою солі й цукром, додайте частину молока, потім поступово всипте борошно, щоб не було грудок.
2. Долийте решту молока: тісто має бути дуже рідким, приблизно як вершки. Дайте йому постояти 15–30 хвилин.
3. Розігрійте пательню й ледь змастіть її олією; налийте тонкий шар тіста, нахиляючи пательню, щоб воно розтеклося по всьому дну.
4. Печіть кілька десятків секунд, доки краї не підрум'яняться, переверніть і допечіть другий бік.
5. Для начинки розітріть кисломолочний сир зі сметаною й цукром або візьміть густий леквар.
6. Покладіть начинку на палачінту, згорніть трубочкою чи конвертом і подавайте теплими.

Як подають

Теплими, посипаними цукровою пудрою; несолодкі — з м'ясною начинкою під грибною підливою.

Варіанти

Частину молока іноді замінюють газованою водою, щоб тісто було легшим. В Угорщині відомі палачінти, складені стосом із начинками між шарами.

Традиційний спосіб, описаний за джерелами; у кожній родині готують по-своєму. Ми не перевіряли цей рецепт на професійній кухні.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Закарпаття, найбільше — міста й рівнинні громади з угорською та словацькою спадщиною (Ужгородщина, Мукачівщина, Берегівщина). Ареал приблизний.

Коли їдять

Нагоди: Щоденна їжа · Фестивалі

У традиції

Палачінта — щоденна й недільна страва закарпатських родин і частий гість гастрономічних свят у містах Ужгород і Мукачево.

Часті запитання