Буковинська кухня

Знайдено 15 страв і продуктів

Страви Буковини: мамалиґа, великодні хліби зі спадщини України, голубці, бураки, плачинди. Склад, алергени, традиції й де скуштувати.

БаношЄ пісний варіантБаношКаші й кукурудзяні страви · ГуцульщинаГуста кукурудзяна каша на сметані, яку довго вимішують, доки не проступить масло. Подають із бриндзею, шкварками або грибами.
КулешаЄ пісний варіантКулешаКаші й кукурудзяні страви · ГуцульщинаКруто зварена каша з кукурудзяного борошна на воді: її вивертають на дошку, ріжуть ниткою й їдять із бриндзею, маслом чи кислим молоком.
Гірські трав'яні чаїПіснеГірські трав'яні чаїБезалкогольні напої · ГуцульщинаЩоденний напій карпатських сіл: чебрець, материнка, звіробій, м'ята, липовий цвіт, листя чорниці й малини, висушені з літа.
УзварПіснеУзварБезалкогольні напої · ГуцульщинаНапій із сушених яблук, груш і слив, яким завершують святвечірню вечерю. У гуцульських селах його звуть просто «вар».
Буковинська паскаНематеріальна спадщина УкраїниЄ пісний варіантБуковинська паскаВипічка й обрядовий хліб · БуковинаВеликодні хліби Буковини: велика паска «дора», «рогата» паска з фігурками з тіста, бабки й коржики «кукуци». У Нацпереліку НКС з 2026 року.
Березовий сікПіснеБерезовий сікБезалкогольні напої · ГуцульщинаВесняний сік берези — прозорий і ледь солодкий. Гуцули п'ють його як вітамінний напій, а на Буковині додають у домашній квас.
Карпатський медПіснеКарпатський медВарення й консервація · ЗакарпаттяМед із гірських лук, лісів і садів Карпат, який збирає місцева карпатська бджола. Весняний, літній і осінній — щоразу інший смак і колір.
Буковинська бринзаНематеріальна спадщина УкраїниБуковинська бринзаСири · БуковинаСир полонин Путильщини й Вижниччини з коров'ячого та овечого молока: визрілий будз перетирають із сіллю й тримають у бербеницях.
Буряковий квас («квашений борщ»)ПіснеБуряковий квас («квашений борщ»)Безалкогольні напої · БойківщинаБуряк, заквашений у воді: рубіновий квас, який пили й на якому варили борщ без оцту. Бойки звали його «квашеним борщем».
Домашній квасПіснеДомашній квасБезалкогольні напої · ГуцульщинаКислуватий напій бродіння: на зерні чи хлібі, з березовим соком і ягодами, а в гуцулів — ще й яблучний, із горобиною.
Калганівка18+КалганівкаАлкоголь (18+) · ГуцульщинаГірка настоянка на корені калгану — перстачу прямостоячого. Відома по всій Україні, зокрема в гуцулів Буковини. 18+.
Горіхівка18+ГоріхівкаАлкоголь (18+) · ГуцульщинаТемна домашня настоянка на зелених волоських горіхах, яку знають гуцули Косівщини, Верховинщини й Буковини. Без рецепта. 18+.
Буковинський борщНематеріальна спадщина УкраїниЄ пісний варіантБуковинський борщПерші страви · БуковинаБорщ на квашеному буряку з квасолею й копченими ребрами: кислинка без оцту й томату, а до тарілки — ложка густої сметани.
Фарширована рибаФарширована рибаДругі страви · Буковинська кухня (Чернівці та рівнинна Буковина)Святкова страва Чернівців з ашкеназьким корінням: м'якоть коропа мелють із цибулею й булкою, повертають у шкіру й варять або запікають.
Колочена фасоляПіснеКолочена фасоляДругі страви · БуковинаПісна святвечірня страва Буковини: варену квасолю розтирають на густе пюре й заправляють засмаженою на олії цибулею та часником.