Kuchnia zakarpacka

Kuchnia Zakarpacia — tradycje ukraińska, węgierska, rusińska, rumuńska i słowacka: bogracz, hombowce, hurka, lekwar, palaczinty, wino.

Jest wariant postnyBanoszKasze i dania z kukurydzy · HuculszczyznaGęsta kasza kukurydziana na śmietanie, którą długo mieszają, aż pojawi się masło. Podaje się z bryndzą, skwarkami lub grzybami.

BograczZupy · ZakarpacieGęsta zupa mięsna z mięsa, papryki, ziemniaków i słodkiej papryki, gotowana w kociołku na ogniu. Danie węgierskiej tradycji i symbolu Zakarpacia.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyBryndza huculskaSery · HuculszczyznaSłony owczy ser z połonin: dojrzały budz uciera się z solą i przechowuje w drewnianych berbenicach. Pierwsze geograficzne oznaczenie Ukrainy.

PostneHrybna juszka (karpacka zupa grzybowa)Zupy · HuculszczyznaPrzezroczysty zupa z suszonych borowików z ziemniakami lub domowym makaronem. Jesienna i zimowa potrawa, a bez śmietany — postna, na Wigilię.

Jest wariant postnyKuleszaKasze i dania z kukurydzy · HuculszczyznaGęsto gotowana kasza z mąki kukurydzianej na wodzie: wykłada się ją na deskę, kroi nitką i je z bryndzą, masłem lub kwaśnym mlekiem.

BudzSery · HuculszczyznaŚwieży ser podpuszczkowy z mleka owczego, który pasterze przygotowują na połoninie w postaci bryły i suszą przy ognisku. Z niego potem powstaje bryndza.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyJest wariant postnyHołubci huculskieDania główne · HuculszczyznaMałe gołąbki z kiszonej kapusty — „kryżówki” — z kaszy kukurydzianej. Mogą być postne, z grzybami, lub ze skwarkami i mięsem.

Jest wariant postnyKremzlyky (karpackie placki ziemniaczane)Dania główne · HuculszczyznaPlacki z surowych, startych ziemniaków, które w Karpatach nazywane są kremzlikami, terchanikami, plackami. Podawane ze śmietaną, bryndzą lub sosem grzybowym.

WegetariańskieHombowciSłodycze · ZakarpacieZakarpacki deser: kulki z ciasta serowego lub ziemniaczanego z śliwką lub lekwarem w środku, gotowane na parze i obtoczone w podsmażonej bułce tartej.

WegetariańskieWurdaSery · HuculszczyznaDelikatny gotowany ser z serwatki, która pozostaje po budzie, z dodatkiem świeżego mleka owczego. Karpacka kuzynka ricotty.

PostneGórskie herbaty ziołoweNapoje bezalkoholowe · HuculszczyznaCodzienny napój karpackich wsi: tymianek, majeranek, dziurawiec, mięta, kwiat lipy, liście borówki i maliny, suszone latem.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyWegańskieLekwar śliwkowyPrzetwory · ZakarpacieBardzo gęsty, prawie czarny lekwar śliwkowy bez cukru, który w Zakarpaciu gotuje się w kotle na świeżym powietrzu całą rodziną przez dobę i dłużej.

HurkaWędliny i mięso · ZakarpacieZakarpacka domowa kiełbasa-jelita z ryżem lub kaszą kukurydzianą, wątróbką, płucami i skwarkami. Przygotowywano ją w dniu uboju świni.

Regionalne dziedzictwo niematerialneJest wariant postnyGołąbki zakarpackieDania główne · ZakarpacieGołąbki, w których każda wieś ma swój przepis: małe gołąbki z ryżem, kaszaniki w liściach winogron, z prosem, gombowdą czy tartymi ziemniakami.

Regionalne dziedzictwo niematerialneSzowdar zakarpackiWędliny i mięso · ZakarpacieWieprzowy szynka wędzona na zimno, dojrzewająca przez kilka miesięcy. Główne mięso wielkanocnego koszyka z Zakarpacia; z jego wywaru gotuje się dzjamę.

WegetariańskieKifleWypieki i chleb obrzędowy · ZakarpacieMałe rogaliki z kruchego ciasta z orzechami, makiem lub śliwkowym lekwarem, posypane cukrem pudrem. Piecze się je w zakarpackich rodzinach na święta.

PostneUzwarNapoje bezalkoholowe · HuculszczyznaNapój z suszonych jabłek, gruszek i śliwek, którym kończy się wieczerzę wigilijną. W wioskach huculskich nazywają go po prostu „war”.

Paprykarz z kurczakaDania główne · Węgierska społeczność ZakarpaciaKurczak duszony z cebulą i słodką papryką, a następnie zabielany śmietaną. Danie kuchni węgierskiej z Berehowa, podawane z kluskami.

Jest wariant postnyMaczanka grzybowaDania główne · HuculszczyznaGęsty sos z leśnych grzybów i śmietany, w który macza się kuleszę, banosz, ziemniaki lub placki ziemniaczane. Jesienią – ze świeżych grzybów, zimą – z suszonych.

Jest wariant postnyPierogi z borówkami (afyny)Pierogi i dania z ciasta · HuculszczyznaLetnie pierogi z borówkami, które w Karpatach nazywają afynami lub jafynami. Gotuje się je w sezonie jagód i podaje ze śmietaną lub miodem.

Danie turystyczne, nie tradycyjnePstrąg z ogniskaDania główne · HuculszczyznaCała tęczowa pstrąg, pieczona na ruszcie lub w folii nad ogniem. Nowoczesne danie turystyczne kolib: przygotowuje się ją z tęczowego pstrąga z hodowli pstrągów.

Jest wariant postnyRipłankaKasze i dania z kukurydzy · ZakarpaciePotrawa z Kolochawy z gotowanych ziemniaków i kaszy kukurydzianej, zapiekana z masłem i bryndzą. „Ripłanka” oznacza tutaj ziemniaki.

PostneMiód karpackiPrzetwory · ZakarpacieMiód z górskich łąk, lasów i sadów Karpat, zbierany przez lokalne karpackie pszczoły. Wiosenny, letni i jesienny — za każdym razem inny smak i kolor.

Jest wariant postnyPyrohy z ziemniakami i bryndząPierogi i dania z ciasta · HuculszczyznaPierogi, które na zachodzie Ukrainy nazywają pyrogami, z nadzieniem z ziemniaków („bulby”) i solonej owczej bryndzy, polane skwarkami lub masłem.

WegetariańskieKołacz wigilijnyWypieki i chleb obrzędowy · HuculszczyznaObrzędowy chleb Wigilii: pleciony kołacz lub duży okrągły «kračun». W wioskach Bojków nazywają go także «kąpią» w potoku dla zdrowia.

Haluszki z bryndząPierogi i dania z ciasta · ŁemkowszczyznaMałe kluski z surowych ziemniaków, wymieszane z owczą bryndzą i polane skwarkami. Codzienna potrawa Łemków i słowackich górali.

WegetariańskiePałaczintaSłodycze · ZakarpacieCienkie zakarpackie naleśniki na mleku, które zwija się z słodkim serem, lekwarem lub orzechami, albo podaje z mięsnym nadzieniem.

PostneKonfitura z borówki czarnejPrzetwory · HuculszczyznaKonfitura z borówki czarnej — owoce, które zbierają w Karpatach w lipcu–sierpniu. Letni zapas górskich rodzin do herbaty i pierogów na zimę.

PostneBobalkiWypieki i chleb obrzędowy · ZakarpacieŚwiąteczne kulki z ciasta drożdżowego, polane miodem i posypane makiem. W Zakarpaciu w wielu rodzinach zastępują kutyę.

Jest wariant postnyLangosz (lángos)Pierogi i dania z ciasta · Węgierska społeczność ZakarpaciaPłaski placek z ciasta drożdżowego, smażony na oleju, z czosnkiem, śmietaną i tartym serem. Węgierskie jedzenie uliczne, popularne na Zakarpaciu.

Regionalne dziedzictwo niematerialneWegetariańskieByczkowski miodownikWypieki i chleb obrzędowy · ZakarpacieWeselny miodownik z miejscowości Wielki Byczków, ozdobiony lukrem jak haft. Tutaj młodzi łamią miodownik zamiast korowaju.

18+Śliwowica i palenkaAlkohol (18+) · ZakarpacieMocny owocowy alkohol z Zakarpacia — z śliwek, gruszek, jabłek czy winogron. Część tradycji gościnności regionu; tylko historia i kultura, 18+.

WegetariańskieŻentycaNabiał · HuculszczyznaOwcza serwatka, która pozostaje na połoninie po budzie. Z niej gotują wurdę, w niej rozmiękczają ser do figurek, a także ją piją.

Bob leves (zupa fasolowa)Zupy · Węgierska społeczność ZakarpaciaGęsta węgierska zupa z fasoli i wędlin, przyprawiona papryką, z kluskami i łyżką śmietany. Najbardziej popularna w Berehowem i okolicach.

18+Oznaczenie geograficzneWino zakarpackieAlkohol (18+) · ZakarpacieBiałe, różowe i czerwone wino południowo-zachodniego Zakarpacia z tradycją sięgającą średniowiecza. Od 2024 roku — oznaczenie geograficzne Ukrainy. 18+.

PostnePolana Kwasowa (woda mineralna)Wody mineralne · ZakarpacieWęglanowa woda mineralna z doliny Pinii koło wsi Polana w rejonie Svaljava, butelkowana już w XIX wieku. Nie jest lekiem.