Ripłanka

Co to jest

Ripłanka — tradycyjna potrawa wsi Kolochawa w rejonie Miżhiria. Nazwę tłumaczy się lokalnym słowem: „ripa” w dialekcie kolochawskim oznacza ziemniaka. Ziemniaki gotuje się w niewielkiej ilości wody, dodaje się kaszę kukurydzianą i długo miesza do jednorodnej, gęstej masy, jak kulesza.

Następnie ripłankę wykłada się do obficie natłuszczonej masłem formy, na wierzchu kładzie się masło i posypuje bryndzą, a następnie zapieka się do złotego koloru. Podaje się ze śmietaną, skwarkami lub smażoną cebulą, a do niej — kiszoną kapustę lub przetwory.

W wsi Kolochawa z powodu górskiego klimatu od dawna słabo rodziła pszenica, więc ziemniaki i kukurydza stały się podstawą wyżywienia. Ripłankę nie bez powodu nazywano „drugim chlebem”: przygotowywano ją codziennie, a także na chrzty, wesela, stypy i święta kościelne.

Tradycję przygotowywania ripłanki w wsi Kolochawa w 2018 roku wpisano do Regionalnej listy niematerialnego dziedzictwa kulturowego Zakarpacia; do Krajowej listy ją nominowano, ale na dzień naszej weryfikacji nie figuruje tam.

Historia i nazwa

Ripłanka — przykład tego, jak w górskiej wsi z ubogich produktów powstała własna potrawa. Ziemniaki i kasza kukurydziana łączą sytość kuleszy i delikatność puree ziemniaczanego.

Według danych obwodowego centrum kultury, od 2013 roku w wsi Kolochawa odbywa się festiwal ripłanki, a w 2018 roku tradycję wpisano do regionalnej listy dziedzictwa Zakarpacia. Kwestia wpisania „Tradycji przygotowywania i kultury spożywania kolochawskiej ripłanki” do Krajowej listy była rozpatrywana przez radę ekspertów przy Ministerstwie Kultury.

Skład i alergeny

Wariant: zapiekana z bryndzą

Ziemniaki1 kgW górach ziemniaki nazywają bulwą, rzepą, bandurkami lub kompiriami — podstawa riplanki, draniki i pierogów.

Kasza kukurydziana1–1,5 szklankiRozdrobniona kukurydza — podstawa banosza, gołąbków i huculskiej gurki; w górach kukurydza od dawna zastępowała pszenicę.

Masło50–80 gMasło kładzie się na kawałki kuleszy, smaruje się nim rypiankę i podsmaża grzanki do hombowców.Zawiera alergeny: mleko

Bryndza (owcza)100–150 gSłony owczy ser z połonin — posypka do banosza i kuleszy, nadzienie pierogów.Zawiera alergeny: mleko

Śmietanado smaku, do podaniaGęsta domowa śmietana — podstawa banosza i maczanki, zwyczajna przyprawa karpackich potraw.Zawiera alergeny: mleko

Skwarkido smaku, do podaniaWytopione kawałki słoniny — klasyczna podawka do banosza, kuleszy, pierogów.

Zawiera alergeny: mleko
Dieta: bez glutenu według składu; możliwe śladowe ilości

Wariant: postna, z cebulą na oleju

ziemniaki, kasza kukurydziana, olej słonecznikowy, cebula

Zawiera alergeny: żadnego z 14 głównych alergenów w tradycyjnym przepisie
Dieta: postne · wegańskie · bez glutenu według składu; możliwe śladowe ilości

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

Porcje: 4–6 porcji

• Ziemniaki — 1 kg
• Kasza kukurydziana — 1–1,5 szklanki
• Masło — 50–80 g
• Bryndza (owcza) — 100–150 g
• Śmietana — do smaku
• Skwarki — do smaku

1. Kaszę kukurydzianą średniego mielonego namocz w ciepłej wodzie, podczas gdy obierasz ziemniaki.
2. Ugotuj ziemniaki w niewielkiej ilości osolonej wody.
3. Nie odlewając całej wody, wsyp kaszę i mieszaj drewnianą łyżką przez 15–20 minut do jednorodnej, gęstej masy.
4. Obficie natłuść formę lub żeliwną patelnię masłem, wyłóż ripłankę, na wierzchu połóż kawałki masła i posyp bryndzą.
5. Zapiekać w gorącym piekarniku (około 200–220 °C) przez 30–40 minut, aż uzyska złotą skórkę.

Jak się podaje

Na gorąco, ze śmietaną i skwarkami lub smażoną cebulą; pasuje do niej kiszona kapusta i przetwory.

Warianty

W domu ripłankę często nie zapiekają, a podają od razu po wymieszaniu, jak ziemniaczaną kuleszę. W poście — z olejem i cebulą, bez masła i bryndzy.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Wieś Kolochawa (gmina Kolochawa w powiecie chustowskim) i sąsiednie górskie wsie rejonu Miżhiria. Obszar przybliżony.

Kiedy się je

Okazje: Na co dzień · Wesele · Festiwale

W tradycji

Ripłankę przygotowywano codziennie i na święta — chrzty, wesela, stypy, święta kościelne. W wsi Kolochawa potrawę popularyzują na lokalnym festiwalu i wydarzeniach kulturalnych.

Częste pytania