Wypieki i słodycze Karpat

Bukowińskie chleby wielkanocne, kołacze, palaczinty, lekwar bez cukru i miód karpacki: skład, alergeny, tradycje i gdzie spróbować.

WegetariańskieHombowciSłodycze · ZakarpacieZakarpacki deser: kulki z ciasta serowego lub ziemniaczanego z śliwką lub lekwarem w środku, gotowane na parze i obtoczone w podsmażonej bułce tartej.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyWegańskieLekwar śliwkowyPrzetwory · ZakarpacieBardzo gęsty, prawie czarny lekwar śliwkowy bez cukru, który w Zakarpaciu gotuje się w kotle na świeżym powietrzu całą rodziną przez dobę i dłużej.

WegetariańskieKifleWypieki i chleb obrzędowy · ZakarpacieMałe rogaliki z kruchego ciasta z orzechami, makiem lub śliwkowym lekwarem, posypane cukrem pudrem. Piecze się je w zakarpackich rodzinach na święta.

Niematerialne dziedzictwo UkrainyJest wariant postnyPaska bukowińskaWypieki i chleb obrzędowy · BukowinaWielkanocne chleby Bukowiny: duża pascha „dora”, „rogata” pascha z figurkami z ciasta, babki i placki „kukuzi”. W Narodowym Rejestrze NKS od 2026 roku.

PostneMiód karpackiPrzetwory · ZakarpacieMiód z górskich łąk, lasów i sadów Karpat, zbierany przez lokalne karpackie pszczoły. Wiosenny, letni i jesienny — za każdym razem inny smak i kolor.

WegetariańskieKołacz wigilijnyWypieki i chleb obrzędowy · HuculszczyznaObrzędowy chleb Wigilii: pleciony kołacz lub duży okrągły «kračun». W wioskach Bojków nazywają go także «kąpią» w potoku dla zdrowia.

WegetariańskiePałaczintaSłodycze · ZakarpacieCienkie zakarpackie naleśniki na mleku, które zwija się z słodkim serem, lekwarem lub orzechami, albo podaje z mięsnym nadzieniem.

PostneKonfitura z borówki czarnejPrzetwory · HuculszczyznaKonfitura z borówki czarnej — owoce, które zbierają w Karpatach w lipcu–sierpniu. Letni zapas górskich rodzin do herbaty i pierogów na zimę.

PostneBobalkiWypieki i chleb obrzędowy · ZakarpacieŚwiąteczne kulki z ciasta drożdżowego, polane miodem i posypane makiem. W Zakarpaciu w wielu rodzinach zastępują kutyę.

PostneMalajWypieki i chleb obrzędowy · HuculszczyznaChleb kukurydziany Huculi: placek z mąki kukurydzianej, a w miejscowości Jabłonów — także z gotowanymi ziemniakami. Je się kawałkami z boczkiem lub serem.

Regionalne dziedzictwo niematerialneWegetariańskieByczkowski miodownikWypieki i chleb obrzędowy · ZakarpacieWeselny miodownik z miejscowości Wielki Byczków, ozdobiony lukrem jak haft. Tutaj młodzi łamią miodownik zamiast korowaju.

PostneĆwikłaPrzetwory · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Tarty gotowany burak z chrzanem, octem i szczyptą cukru — ostra galicyjska przyprawa do zimnych mięs, szynki i kiełbasy.

WegetariańskieStrudelSłodycze · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Strudel z przezroczystego, cienkiego ciasta z jabłkami, makiem lub serem. Austriackie dziedzictwo w miejskiej kuchni Lwowa i Galicji.

WegetariańskieAdzymkaWypieki i chleb obrzędowy · ŁemkowszczyznaSłony lempkowski placek na kwaśnym mleku z sodą, grubości palca. Kiedyś – z mąki owsianej; jada się na ciepło z masłem lub miodem.

Pogacze ze skwarkamiWypieki i chleb obrzędowy · Węgierska społeczność ZakarpaciaMałe słone bułeczki z ciasta francuskiego z tłuczonymi skwarkami, często z kminkiem. Węgierskie wypieki Zakarpacia, pieczone po uboju.

WegetariańskieAndrutySłodycze · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Galicyjska nazwa cienkich chrupiących wafli i domowego tortu waflowego z nich, przekładanego kremem. Słowo miejskiej kuchni Lwowa, zapożyczone z polskiego.

WegetariańskieSernik lwowskiSłodycze · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Delikatna zapiekanka z przetartego domowego twarogu z rodzynkami i skórką cytrynową, pod czekoladową polewą. Miejska tradycja Lwowa i Galicji.

Rétes (strudel węgierski)Słodycze · Węgierska społeczność ZakarpaciaRolada z cienkiego jak papier ciasta rozciąganego rękami z jabłkami, serem, makiem lub orzechami. Węgierskie świąteczne wypieki Zakarpacia.