Andruty

Co to jest

Andruty — tak w Galicji nazywają wafle: cienkie chrupiące płaty z ciasta, które piecze się w rozgrzanej gofrownicy. Pojedynczą sztukę, andrut, używano zarówno dla oddzielnego wafla, jak i dla waflowego kubeczka.

Najczęściej andrutami nazywa się domowy tort waflowy: kilka waflowych blatów przekłada się kremem ze skondensowanego mleka, z orzechami, kakao czy czekoladą, dociska się i zostawia, aby wafle trochę zmiękły. Bliski lwowski tort waflowy z kremem czekoladowym nazywa się pischinger. Gotowy tort kroi się na małe kwadraty lub romby i podaje do kawy lub herbaty.

Dziś słowo brzmi staroświecko: Marianna Duszarska przytacza „andruty” wśród galicyjskich słów kulinarnych, które wielu współczesnym są już niezrozumiałe.

Waflowy płat piecze się między dwoma rozgrzanymi metalowymi płytami gofrownicy, więc na nim zostaje wypukła siatka. Tort z andrutów nie wymaga pieczenia w piekarniku: wystarczą gotowe płaty i krem, dlatego łatwo go przygotować w domu.

Historia i nazwa

Słowo przyszło do galicyjskiej kuchni z polskiego (andruty). W słowniczku „Galicyjska kuchnia w słowach” (czasopismo „Ji”, 2013) andrut wyjaśniono jako waflę, obok pischingera — tortu waflowego, przekładanego kremem czekoladowym. Oba słowa — leksyka lwowskiej miejskiej kuchni.

Cienkie wafle z własną nazwą znane są także w Polsce (andruty kaliskie), a tort waflowy pischinger — w Wiedniu. Andruty należą do miejskiej kuchni Lwowa i galicyjskich miasteczek, a nie do górskiej.

Skład i alergeny

Mąka pszennaw cieście na wafleDo ciasta pierogów, palačintów, bobalek i pasiek.Zawiera alergeny: gluten

Mleko skondensowanew kremieSłodka gęsta śmietana, którą przekłada się waflowe andruty.Zawiera alergeny: mleko

Jajkaw cieścieJaja kurze — do ciasta hombowców, palačint, pasiek i placków ziemniaczanych.Zawiera alergeny: jaja

Masłow cieście i w kremieMasło kładzie się na kawałki kuleszy, smaruje się nim rypiankę i podsmaża grzanki do hombowców.Zawiera alergeny: mleko

Mlekolub woda, w cieścieMleko krowie — do ciasta palačinty, maczanki, kaszy.Zawiera alergeny: mleko

Orzechy włoskiew kremie, opcjonalniePosypka do bobalek i palačintów.Zawiera alergeny: orzechy

Także: kakao (w kremie, opcjonalnie), cukier (w cieście)

Zawiera alergeny: gluten, mleko, jaja
W zależności od podania może zawierać: orzechy
Dieta: wegetariańskie

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak się wytwarza

Ciekawe ciasto z mąki, wody lub mleka, cukru i tłuszczu (często z jajkiem) wylewa się cienką warstwą na rozgrzaną gofrownicę i piecze do jasnego złotego koloru. Gorące płaty są jeszcze elastyczne, więc można je zwinąć w rurkę lub kubeczek; ostygnięte stają się kruche.

Do tortu kilka waflowych blatów przekłada się kremem — najczęściej na bazie skondensowanego mleka i masła, z orzechami lub kakao — dociska się i zostawia na chwilę, a potem kroi na kwadraty. Gotowe waflowe płaty sprzedawane są także w sklepach, więc domowe andruty często składa się z nich.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Lwów i galicyjskie miasta oraz miasteczka Lwowszczyzny; tradycja miejska, nie górska.

Kiedy się je

Okazje: Na co dzień

Częste pytania