Андрути

Що це

Андрути — так у Галичині звуть вафлі: тонкі хрусткі листи з прісного тіста, які випікають у розігрітій вафельниці. Однину, андрут, уживали і для окремого вафельного листа, і для вафельного стаканчика.

Найчастіше андрутами називають домашній вафельний торт: кілька вафельних коржів перекладають кремом зі згущеного молока, з горіхами, какао чи шоколадом, притискають і дають постояти, щоб вафлі трохи пом'якшали. Близький львівський вафельний торт із шоколадним кремом звуть пішінґером. Готовий торт ріжуть на невеликі квадратики чи ромбики й подають до кави або чаю.

Сьогодні слово звучить старосвітсько: Маріанна Душар наводить «андрути» серед галицьких кулінарних слів, які багатьом сучасникам уже незрозумілі.

Вафельний лист печуть між двома розігрітими металевими пластинами вафельниці, тож на ньому лишається рельєфна сіточка. Торт з андрутів не треба пекти в духовці: досить готових листів і крему, тому його легко складали вдома.

Історія і назва

Слово прийшло до галицької кухні з польської (andruty). У словничку «Галицька кухня в словах» (журнал «Ї», 2013) андрут пояснено як вафлю, поряд із пішінґером — вафельним тортом, перекладеним шоколадним кремом. Обидва слова — лексика львівської міської кухні.

Тонкі вафлі з власною назвою відомі й у Польщі (andruty kaliskie), а вафельний торт пішінґер — у Відні. Андрути належать до міської кухні Львова й галицьких містечок, а не до гірської.

Склад і алергени

Пшеничне борошноу тісті для вафельДля тіста вареників, палачінт, бобальок і пасок.Містить алергени: глютен

Згущене молокоу кремСолодкий густий крем, яким перекладають вафельні андрути.Містить алергени: молоко

Яйцяу тістіКурячі яйця — для тіста гомбовців, палачінт, пасок і дерунів.Містить алергени: яйця

Вершкове маслоу тісті й у кремМасло кладуть на скибки кулеші, ним змащують ріплянку й підсмажують сухарі для гомбовців.Містить алергени: молоко

Молокоабо вода, у тістіКоров'яче молоко — для тіста палачінт, мачанки, каш.Містить алергени: молоко

Волоські горіхиу крем, за бажаннямПосипка для бобальок і палачінт.Містить алергени: горіхи

Також: какао (у крем, за бажанням), цукор (у тісті)

Містить алергени: глютен, молоко, яйця
Залежно від подачі може містити: горіхи
Дієта: вегетаріанське

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як роблять

Рідке тісто з борошна, води чи молока, цукру й жиру (часто з яйцем) тонким шаром виливають у розігріту вафельницю й печуть до світло-золотого кольору. Гарячі листи ще гнучкі, тож їх можна згорнути в трубочку чи стаканчик; остиглі стають ламкими.

Для торта кілька вафельних коржів перекладають кремом — найчастіше на основі згущеного молока й масла, з горіхами чи какао, — притискають і лишають постояти, а тоді ріжуть на квадратики. Готові вафельні листи продають і в крамницях, тож домашні андрути часто складають із них.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Львів і галицькі міста та містечка Львівщини; міська традиція, не гірська.

Коли їдять

Нагоди: Щоденна їжа

Часті запитання