Kuchnia pasterska Karpat

Znaleziono 9 dań i produktów

Co jedzą i robią pasterze na połoninach od maja do września: budz, bryndza, wurda, żentyca, banosz i kulesza. Święto «Mira», serowarnie.

BanoszJest wariant postnyBanoszKasze i dania z kukurydzy · HuculszczyznaGęsta kasza kukurydziana na śmietanie, którą długo mieszają, aż pojawi się masło. Podaje się z bryndzą, skwarkami lub grzybami.
Bryndza huculskaNiematerialne dziedzictwo UkrainyBryndza huculskaSery · HuculszczyznaSłony owczy ser z połonin: dojrzały budz uciera się z solą i przechowuje w drewnianych berbenicach. Pierwsze geograficzne oznaczenie Ukrainy.
KuleszaJest wariant postnyKuleszaKasze i dania z kukurydzy · HuculszczyznaGęsto gotowana kasza z mąki kukurydzianej na wodzie: wykłada się ją na deskę, kroi nitką i je z bryndzą, masłem lub kwaśnym mlekiem.
BudzBudzSery · HuculszczyznaŚwieży ser podpuszczkowy z mleka owczego, który pasterze przygotowują na połoninie w postaci bryły i suszą przy ognisku. Z niego potem powstaje bryndza.
WurdaWegetariańskieWurdaSery · HuculszczyznaDelikatny gotowany ser z serwatki, która pozostaje po budzie, z dodatkiem świeżego mleka owczego. Karpacka kuzynka ricotty.
Huculskie figurki z seraNiematerialne dziedzictwo UkrainyHuculskie figurki z seraSery · HuculszczyznaFigurki z parzonego sera — koniki, baranki, ptaszki, kołacze, które lepione są w wsiach Kosowszczyzny i Werchowyny. Jadalna tradycja w Krajowym Rejestrze Dziedzictwa.
Górskie herbaty ziołowePostneGórskie herbaty ziołoweNapoje bezalkoholowe · HuculszczyznaCodzienny napój karpackich wsi: tymianek, majeranek, dziurawiec, mięta, kwiat lipy, liście borówki i maliny, suszone latem.
ŻentycaWegetariańskieŻentycaNabiał · HuculszczyznaOwcza serwatka, która pozostaje na połoninie po budzie. Z niej gotują wurdę, w niej rozmiękczają ser do figurek, a także ją piją.
Bryndza bukowińskaNiematerialne dziedzictwo UkrainyBryndza bukowińskaSery · BukowinaSer połonin Puczyli i Wyzyn z mleka krowiego i owczego: dojrzały budz uciera się z solą i trzyma w berbenicach.