Kuchnia Karpat

Znaleziono 119 dań i produktów
Wszystkie krajeWyczyść wszystko
FuczkiPostneFuczkiDania główne · BojkowszczyznaSmażone placki z kiszonej kapusty w płynnym cieście — prosta potrawa Bojków i Łemków, podawana ze śmietaną lub sosem czosnkowym.
Czowlent (zakarpacki czulent)Czowlent (zakarpacki czulent)Dania główne · ZakarpacieGęste danie z fasoli, kaszy jęczmiennej i mięsa, które duszone jest przez kilka godzin. Dziedzictwo żydowskiej kuchni sobotniej Zakarpacia.
FlaczkiFlaczkiZupy · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Gęsta zupa z cienko pokrojonego wołowego żołądka z korzeniami, majerankiem i gałką muszkatołową. Lwowskie flaczki zabielają śmietaną lub mąką.
Barszcz z uszkamiPostneBarszcz z uszkamiZupy · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Przezroczysty postny barszcz na zakwasie buraczanym i wywarze grzybowym z małymi uszkami, nadziewanymi grzybami. Danie wigilijne Galicji.
Swalawa (woda mineralna)PostneSwalawa (woda mineralna)Wody mineralne · ZakarpacieWoda mineralna wodorowęglanowa sodowa z miasta Swalawa. Na herbie miasta — chłop, który nalewa wodę mineralną do beczki. Nie lek.
BundzBundzSery · Podhale i Tatry (górale) · PolskaŚwieży, delikatny ser z mleka owczego, który wytwarzany jest w bacówkach Podhala i polskich Beskidów. Najsmaczniejszy — majowy.
CașCașSery · Siedmiogród i Karpaty Południowe · RumuniaŚwieży niesolony ser ze śmietany — pierwszy krok do bryndzy de burduf i telemei. Najsmaczniejszy na wiosnę.
Perkelt (pörkölt)Perkelt (pörkölt)Dania główne · Węgierska społeczność ZakarpaciaGęste duszone mięso w sosie z cebuli, smalcu i słodkiej papryki — bez śmietany. Klasyka węgierskiej kuchni Zakarpacia.
KnyszKnyszWypieki i chleb obrzędowy · BojkowszczyznaPieczony chlebek z podwiniętymi brzegami i nadzieniem z ziemniaków, bryndzy lub kapusty. W Karpatach to zarówno codzienny posiłek, jak i chleb na Wigilię.
StrudelWegetariańskieStrudelSłodycze · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Strudel z przezroczystego, cienkiego ciasta z jabłkami, makiem lub serem. Austriackie dziedzictwo w miejskiej kuchni Lwowa i Galicji.
OštiepokChroniona nazwa UEOštiepokSery · Górska Słowacja (Liptów, Orawa, Spisz, Pohronie) · SłowacjaWędzony ser słowackich salašów w kształcie dużego jaja z wzorem od rzeźbionej drewnianej formy.
Bryndza podhalańskaChroniona nazwa UEBryndza podhalańskaSery · Podhale i Tatry (górale) · PolskaMiękki słony ser z owczego mleka, który produkowany jest na Podhalu. Pierwszy polski produkt z chronioną nazwą w Unii Europejskiej.
RedykołkaChroniona nazwa UERedykołkaSery · Podhale i Tatry (górale) · PolskaMałe wędzone serki w kształcie owieczek, kogutów, serc i wrzecionek, które Huculi rozdawali na jesiennym redyku.
Słowacka bryndzaChroniona nazwa UESłowacka bryndzaSery · Górska Słowacja (Liptów, Orawa, Spisz, Pohronie) · SłowacjaMiękki rozgnieciony ser z dojrzałego owczego sera twarogowego — podstawa bryndzowych klusek i główny ser słowackich gór.
Suska sechlońskaChroniona nazwa UEPostneSuska sechlońskaPrzetwory · Polskie Beskidy i Podkarpacie · PolskaWędzona suszona śliwka z przedgórza Ostryńskiego Beskidu. Suszy się ją przez kilka dni w dymie z drewna bukowego.
AdzymkaWegetariańskieAdzymkaWypieki i chleb obrzędowy · ŁemkowszczyznaSłony lempkowski placek na kwaśnym mleku z sodą, grubości palca. Kiedyś – z mąki owsianej; jada się na ciepło z masłem lub miodem.
BulzBulzKasze i dania z kukurydzy · Siedmiogród i Karpaty Południowe · RumuniaKule z gęstej mamaligi z owczym serem w środku, zapiekane na złotą skórkę. Pasterskie danie rumuńskich Karpat.
DemikátDemikátZupy · Górska Słowacja (Liptów, Orawa, Spisz, Pohronie) · SłowacjaZupa pasterska z bryndzy: ser rozpuszcza się w gorącym wywarze ziemniaczanym i podaje z chlebem.
KapustnicaJest wariant postnyKapustnicaZupy · Górska Słowacja (Liptów, Orawa, Spisz, Pohronie) · SłowacjaGęsta słowacka zupa z kiszonej kapusty z suszonymi grzybami, wędzonym mięsem i kiełbasą. Główne danie wigilijnego stołu.
Mamałyga z bryndzą i śmietanąJest wariant postnyMamałyga z bryndzą i śmietanąKasze i dania z kukurydzy · Siedmiogród i Karpaty Południowe · RumuniaGęsta kukurydziana kasza z garnka, którą kroi się nitką i podaje z solonym owczym serem i śmietaną. Codzienny posiłek rumuńskich gór.
Hałuszki z tartych ziemniakówJest wariant postnyHałuszki z tartych ziemniakówPierogi i dania z ciasta · BojkowszczyznaBojkowskie hałuszki z tartych surowych i gotowanych ziemniaków. Gotuje się je w wrzątku i podaje z mlekiem, smażoną cebulą lub bryndzą.
Barszcz bukowińskiNiematerialne dziedzictwo UkrainyJest wariant postnyBarszcz bukowińskiZupy · BukowinaBarszcz na kiszonym buraku z fasolą i wędzonymi żebrami: kwaskowatość bez octu i pomidora, a do talerza — łyżka gęstej śmietany.
Łużańska (woda mineralna)PostneŁużańska (woda mineralna)Wody mineralne · ZakarpacieWoda mineralna węglanowa z grupy swalawskiej z doliny Pyni — stara sąsiadka «Polany Kwasowej». Nie lek.
Brânză de burdufBrânză de burdufSery · Siedmiogród i Karpaty Południowe · RumuniaSłony, rozgnieciony ser owczy, który dojrzewa w worku ze skóry owczej lub w cylindrze z kory jodłowej. Najwyrazistszy ser rumuńskich Karpat.
Faszerowana rybaFaszerowana rybaDania główne · Kuchnia bukowińska (Czerniowce i nizinna Bukowina)Świąteczne danie Czerniowców z aszkenazyjskimi korzeniami: mięso karpia mieli się z cebulą i bułką, wkłada się z powrotem w skórę i gotuje lub piecze.
Tłuczona fasola bukowińskaPostneTłuczona fasola bukowińskaDania główne · BukowinaPostna potrawa wigilijna Bukowiny: gotowaną fasolę rozciera się na gęste puree i doprawia podsmażoną na oleju cebulą oraz czosnkiem.
Leczo zakarpackieJest wariant postnyLeczo zakarpackieDania główne · Węgierska społeczność ZakarpaciaDuszone słodkie papryki z pomidorami i cebulą na smalcu z papryką; na Zakarpaciu — z domową kiełbasą, jajkami lub śmietaną.
Pogacze ze skwarkamiPogacze ze skwarkamiWypieki i chleb obrzędowy · Węgierska społeczność ZakarpaciaMałe słone bułeczki z ciasta francuskiego z tłuczonymi skwarkami, często z kminkiem. Węgierskie wypieki Zakarpacia, pieczone po uboju.
Miód pitny (medowucha)18+Danie turystyczne, nie tradycyjneMiód pitny (medowucha)Alkohol (18+) · BojkowszczyznaStarożytny słowiański napój z fermentowanego miodu. W Karpatach obecnie degustują go głównie w miodosytni i salach miodowych. 18+.
AndrutyWegetariańskieAndrutySłodycze · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Galicyjska nazwa cienkich chrupiących wafli i domowego tortu waflowego z nich, przekładanego kremem. Słowo miejskiej kuchni Lwowa, zapożyczone z polskiego.
Pălincă18+Chroniona nazwa UEPălincăAlkohol (18+) · Maramuresz · RumuniaOwocowy destylat podwójnej destylacji z Transylwanii i Maramureș. Nazwa „Pălincă” — oznaczenie geograficzne Rumunii; 18+.
Placek po zbójnickuDanie turystyczne, nie tradycyjnePlacek po zbójnickuDania główne · Podhale i Tatry (górale) · PolskaDuży placki ziemniaczany, złożony na pół, z gulaszem w środku. Ulubiona potrawa turystów w karczmach Zakopanego.
Woda z MorszynaPostneWoda z MorszynaWody mineralne · PogórzeWoda z Morszyna — kurortu, który powstał w 1878 roku na solankowych źródłach Podkarpacia. Podgórze, nie góry. Nie leki.
Sernik lwowskiWegetariańskieSernik lwowskiSłodycze · Kuchnia galicyjska (ziemia lwowska)Delikatna zapiekanka z przetartego domowego twarogu z rodzynkami i skórką cytrynową, pod czekoladową polewą. Miejska tradycja Lwowa i Galicji.
Afyniwka (nalewka z borówek)18+Afyniwka (nalewka z borówek)Alkohol (18+) · HuculszczyznaAfyniwka, czyli jafinówka, to domowa nalewka na borówkach. Opowiadamy tylko o nazwie i tradycji, bez przepisu. 18+.
Śliwowica łącka18+Śliwowica łąckaAlkohol (18+) · Polskie Beskidy i Podkarpacie · PolskaBardzo mocny destylat śliwkowy z gminy Łącko na granicy Beskidu Sądeckiego i Beskidu Orawskiego. Część lokalnej historii; 18+.