Demikát

Co to jest

Demikát — zupa, w której bryndza jest nie przyprawą, a podstawą. Gotuje się wywar z ziemniaków i cebuli, zdejmują z ognia i rozpuszczają w nim bryndzę: nie można gotować surowej, bo zsiądzie w grudki.

Zupa wychodzi biała, gęsta, słono-kwaśna. Doprawia się ją papryką, pietruszką, zieloną cebulą, czasami — podsmażonym boczkiem lub tartym serem, a do talerza kruszy się chleb.

Przepisów jest wiele. Najprostszy zaczyna się od wody, która pozostała po gotowaniu klusek: rozcieńcza się ją w połowie czystą wodą.

W lokalach demikát pojawia się rzadziej niż kluski — szukaj go na salašach Liptowa i Orawy. To lekka pierwsza potrawa przed sycącymi kluskami lub samodzielny obiad z chlebem w upalny dzień.

Historia i nazwa

Demikát gotowano tam, gdzie trzymano owce — to jedzenie salaša, gdzie zawsze pod ręką były bryndza, chleb i woda. W niektórych regionach znany jest także demikát na mleku krowim.

Skład i alergeny

Słowacka bryndza150–200 gMiękki rozgnieciony ser z dojrzałego owczego sera twarogowego — podstawa brinzdowych haluszek.Zawiera alergeny: mleko

Ziemniaki2–3 szt.W górach ziemniaki nazywają bulwą, rzepą, bandurkami lub kompiriami — podstawa riplanki, draniki i pierogów.

Cebula1–2 szt.Zasmażka z cebuli na smalcu lub oleju — zwyczajna przyprawa karpackich potraw.

Chleb żytni na zakwasiedo podaniaKawałek czarnego chleba uruchamia fermentację owsiankowej zakwasu do kisielicy.Zawiera alergeny: gluten

Papryka mielonaopcjonalnieGłówna przyprawa bograczu i zakarpackich kiełbas.

Pietruszka (korzeń i natka)opcjonalnieKorzeń — do zupy, ziele — na końcu dla aromatu.

ŚmietankaopcjonalnieSłodka śmietana, którą zagęszcza się zupy.Zawiera alergeny: mleko

JajkaopcjonalnieJaja kurze — do ciasta hombowców, palačint, pasiek i placków ziemniaczanych.Zawiera alergeny: jaja

Wędzony boczekopcjonalnieWędzony boczek kroi się w kostkę i wytapia — polewa się nim haluszki, pierogi i mamaligę.

Także: sól

Zawiera alergeny: gluten, mleko
W zależności od podania może zawierać: jaja

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

Porcje: 4 porcje

• Słowacka bryndza — 150–200 g
• Ziemniaki — 2–3 szt.
• Cebula — 1–2 szt.
• Sól
• Papryka mielona
• Pietruszka (korzeń i natka)
• Śmietanka
• Jajka
• Wędzony boczek
• Chleb żytni na zakwasie

1. Do garnka wlej litr wody (lub wodę po kluskach, rozcieńczoną w połowie czystą). Włóż całą lub pokrojoną cebulę oraz ziemniaki pokrojone w kostkę, posól.
2. Gotuj, aż ziemniaki staną się miękkie.
3. Zdejmij z ognia. Bryndzę rozetrzyj z chochlą gorącego wywaru i wlej do garnka, wymieszaj. Już nie gotuj.
4. Dopraw papryką i posiekaną zieleniną.

Jak się podaje

Na gorąco, z chlebem pokruszonym do talerza lub podsmażonymi kostkami.

Warianty

Bardziej bogate wersje doprawia się śmietaną i jajkiem oraz posypuje podsmażonym boczkiem.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Owczarskie kraje Słowacji — Liptów, Orawa, Horehronie. Obszar przybliżony, według okręgów.

Kiedy się je

Okazje: Połonina (maj — wrzesień) · Na co dzień

Częste pytania