Bryndzové halušky

Co to jest

Bryndzové halušky to danie składające się z pięciu składników: ziemniaków, mąki, soli, bryndzy i wędzonego boczku. Surowe ziemniaki trze się, miesza z mąką i wrzuca małymi kawałkami do wrzącej wody. Gotowe kluski miesza się z bryndzą, rozcieńczoną kilkoma łyżkami wody, w której się gotowały, i polewa wytopionym boczkiem.

Smak jest prosty i bardzo wyrazisty: miękkie ziemniaczane ciasto, słona, lekko pikantna bryndza i chrupiące skwarki. Do klusek podaje się szklankę kwaśnego mleka lub żentycy.

Najlepsze kluski są w sezonie świeżej bryndzy, od maja do jesieni, na salašach: tak na Słowacji nazywa się zarówno owcze gospodarstwa, jak i przydrożne restauracje z górską kuchnią.

Historia i nazwa

Danie jest młodsze, niż się wydaje. Ziemniaki zadomowiły się w słowackich górach dopiero w XIX wieku; wcześniej codziennym jedzeniem były kasze — jęczmienna, gryczana, jaglana. A bryndzę produkuje się tu od czasów kolonizacji wołoskiej, mniej więcej od XV wieku.

Skład i alergeny

Ziemniaki1 kg surowychW górach ziemniaki nazywają bulwą, rzepą, bandurkami lub kompiriami — podstawa riplanki, draniki i pierogów.

Mąka pszenna250–300 gDo ciasta pierogów, palačintów, bobalek i pasiek.Zawiera alergeny: gluten

Słowacka bryndza250 gMiękki rozgnieciony ser z dojrzałego owczego sera twarogowego — podstawa brinzdowych haluszek.Zawiera alergeny: mleko

Wędzony boczek150 g, do podaniaWędzony boczek kroi się w kostkę i wytapia — polewa się nim haluszki, pierogi i mamaligę.

Jajkaz jajkiem kluski są twardsze, opcjonalnieJaja kurze — do ciasta hombowców, palačint, pasiek i placków ziemniaczanych.Zawiera alergeny: jaja

ŚmietanaopcjonalnieGęsta domowa śmietana — podstawa banosza i maczanki, zwyczajna przyprawa karpackich potraw.Zawiera alergeny: mleko

Także: sól

Zawiera alergeny: gluten, mleko
W zależności od podania może zawierać: jaja

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

Porcje: 4 porcje

• Ziemniaki — 1 kg surowych
• Mąka pszenna — 250–300 g
• Słowacka bryndza — 250 g
• Wędzony boczek — 150 g
• Sól
• Jajka — z jajkiem kluski są twardsze
• Śmietana

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Posól, dodaj mąkę i wymieszaj gęste, lepkie ciasto.
2. Zagotuj dużą garnek osolonej wody. Ciasto kładź na desce i nożem odcinaj małe kawałki do wrzątku lub przetrzyj przez sito do klusek.
3. Gotuj, aż kluski wypłyną, i jeszcze przez minutę-dwie. Wyjmij łyżką cedzakową; trochę wywaru zostaw.
4. Boczek pokrój w kostkę i wytop na patelni na chrupiące skwarki.
5. Bryndzę rozetrzyj z 3–5 łyżkami gorącego wywaru, wymieszaj z kluskami.
6. Rozłóż na talerzach, na wierzchu — skwarki z tłuszczem.

Jak się podaje

Na gorąco, ze szklanką kwaśnego mleka lub żentycy.

Warianty

Te same kluski z duszoną kiszoną kapustą nazywają się strapaczki.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Górska i podgórska Słowacja: Orawa, Liptów, Turcza, Spiš, Pogrónie, Kysuce. Na mapie pokazano całe kraje — obszar przybliżony. Dziś kluski przygotowuje się w całym kraju.

Kiedy się je

Okazje: Na co dzień · Połonina (maj — wrzesień)

Częste pytania