Bryndzové pirohy

Co to jest

Bryndzové pirohy — gotowane pierożki z cienkiego ciasta, wypełnione puree ziemniaczanym wymieszanym z bryndzą. Na talerzu kładzie się dwanaście-czternaście sztuk, polewa kwaśną śmietaną, posypuje chrupiącymi kawałkami wędzonego boczku i ziołami.

To druga po haluszkach 'bryndzowa' potrawa słowackich salašów: nadzienie jest miększe i delikatniejsze, bo ostry ser rozcieńczono ziemniakami.

Przygotowuje się je w owczarskich regionach i w restauracjach-salašach w całym kraju.

W restauracjach często podaje się je razem z haluszkami na jednym dużym talerzu — aby spróbować obu potraw. Ciasto powinno być cienkie, nadzienie — delikatne i lekko ostre; jeśli sera nie słychać, to znaczy, że go żałowano.

Historia i nazwa

Słowo 'pirohy' u Słowaków, jak i na zachodzie Ukrainy, oznacza gotowane wyroby z ciasta z nadzieniem. Bryndza w nadzieniu — oznaka górskich owczarskich regionów.

Skład i alergeny

Mąka pszenna400 gDo ciasta pierogów, palačintów, bobalek i pasiek.Zawiera alergeny: gluten

Ziemniaki500 gW górach ziemniaki nazywają bulwą, rzepą, bandurkami lub kompiriami — podstawa riplanki, draniki i pierogów.

Słowacka bryndza200 gMiękki rozgnieciony ser z dojrzałego owczego sera twarogowego — podstawa brinzdowych haluszek.Zawiera alergeny: mleko

Jajka1 szt.Jaja kurze — do ciasta hombowców, palačint, pasiek i placków ziemniaczanych.Zawiera alergeny: jaja

Śmietanado podaniaGęsta domowa śmietana — podstawa banosza i maczanki, zwyczajna przyprawa karpackich potraw.Zawiera alergeny: mleko

Wędzony boczekdo podaniaWędzony boczek kroi się w kostkę i wytapia — polewa się nim haluszki, pierogi i mamaligę.

Także: sól

Zawiera alergeny: gluten, mleko, jaja

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

Porcje: 4 porcje

• Mąka pszenna — 400 g
• Ziemniaki — 500 g
• Słowacka bryndza — 200 g
• Jajka — 1 szt.
• Sól
• Śmietana
• Wędzony boczek

1. Ziemniaki ugotuj, zgnieć na puree i ostudź. Wmieszaj bryndzę; sól dodawaj ostrożnie — ser jest słony.
2. Z mąki, jajka, szczypty soli i ciepłej wody zagnieć elastyczne ciasto, daj mu pół godziny odpocząć.
3. Rozwałkuj cienko, wytnij krążki. Na każdy połóż łyżeczkę nadzienia, złóż na pół i dobrze zlep brzegi.
4. Gotuj w osolonej wrzącej wodzie, aż wypłyną, i jeszcze dwie-trzy minuty.
5. Boczek pokrój w kostkę i usmaż na chrupko.

Jak się podaje

Na gorąco, ze śmietaną, skwarkami i posiekaną zieloną cebulą.

Warianty

W niektórych wsiach ciasto zagniatają z dodatkiem ugotowanych ziemniaków — pierogi wychodzą miększe.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Górska i podgórska Słowacja: Orawa, Liptov, Turiec, Spiš, Pogrónie, Kysuce. Na mapie pokazano całe kraje — areał przybliżony.

Kiedy się je

Okazje: Na co dzień

Częste pytania