Бринзові пироги

Що це

Бринзові пироги — варені пиріжки з тонкого тіста, наповнені картопляним пюре, змішаним із бриндзою. На тарілку кладуть дванадцять-чотирнадцять штук, поливають кислою сметаною, посипають хрусткими шматочками копченої грудинки й зеленню.

Це друга після галушок «бринзова» страва словацьких салашів: начинка м'якша й ніжніша, бо гострий сир розведено картоплею.

Готують їх у вівчарських краях і в ресторанах-салашах по всій країні.

У ресторанах їх часто подають разом із галушками на одній великій тарілці — щоб скуштувати обидві страви. Тісто має бути тонким, начинка — ніжною й злегка гострою; якщо сиру не чути, значить, його пошкодували.

Історія і назва

Слово «пироги» у словаків, як і на заході України, означає варені вироби з тіста з начинкою. Бриндза в начинці — ознака гірських вівчарських країв.

Склад і алергени

Пшеничне борошно400 гДля тіста вареників, палачінт, бобальок і пасок.Містить алергени: глютен

Картопля (бульба)500 гУ горах картоплю звуть бульбою, ріпою, бандурками чи компирями — основа ріплянки, дерунів і пирогів.

Словацька бриндза200 гМ'який розтертий сир із визрілого овечого грудкового сиру — основа бринзових галушок.Містить алергени: молоко

Яйця1 шт.Курячі яйця — для тіста гомбовців, палачінт, пасок і дерунів.Містить алергени: яйця

Сметанадо подачіГуста домашня сметана — основа баношу й мачанки, звична заправка карпатських страв.Містить алергени: молоко

Копчена грудинка (бекон)до подачіКопчену грудинку ріжуть кубиками й витоплюють — нею поливають галушки, пироги та мамалиґу.

Також: сіль

Містить алергени: глютен, молоко, яйця

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як готують традиційно

Вихід: 4 порції

• Пшеничне борошно — 400 г
• Картопля (бульба) — 500 г
• Словацька бриндза — 200 г
• Яйця — 1 шт.
• Сіль
• Сметана
• Копчена грудинка (бекон)

1. Картоплю зваріть, розімніть на пюре й остудіть. Вмішайте бриндзу; сіль додавайте обережно — сир солоний.
2. З борошна, яйця, дрібки солі й теплої води замісіть еластичне тісто, дайте йому пів години відпочити.
3. Розкачайте тонко, виріжте кружальця. На кожне покладіть ложечку начинки, складіть навпіл і добре заліпіть край.
4. Варіть у підсоленому окропі, поки не спливуть, і ще дві-три хвилини.
5. Грудинку наріжте кубиками й підсмажте до хрусткості.

Як подають

Гарячими, зі сметаною, шкварками й посіченою зеленою цибулею.

Варіанти

У деяких селах тісто замішують із додаванням вареної картоплі — пироги виходять м'якшими.

Традиційний спосіб, описаний за джерелами; у кожній родині готують по-своєму. Ми не перевіряли цей рецепт на професійній кухні.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Гірська й підгірська Словаччина: Орава, Ліптов, Турець, Спиш, Погроння, Кисуці. На мапі показано цілі краї — ареал приблизний.

Коли їдять

Нагоди: Щоденна їжа

Часті запитання