Бринзові галушки

Що це

Бринзові галушки — страва з п'яти складників: картоплі, борошна, солі, бриндзи й копченого сала. Сиру картоплю труть, змішують із борошном і кидають маленькими шматочками в окріп. Готові галушки перемішують із бриндзою, розведеною кількома ложками води, в якій вони варилися, і поливають витопленою грудинкою.

Смак простий і дуже виразний: м'яке картопляне тісто, солона гострувата бриндза й хрусткі шкварки. До галушок подають склянку кислого молока або жентиці.

Найкращі галушки — у сезон свіжої бриндзи, від травня до осені, на салашах: так у Словаччині називають і вівчарські господарства, і придорожні ресторани з гірською кухнею.

Історія і назва

Страва молодша, ніж здається. Картопля прижилася в словацьких горах лише у XIX столітті; до того щоденною їжею були каші — ячмінна, гречана, пшоняна. А бриндзу тут роблять від часів волоської колонізації, приблизно з XV століття.

Склад і алергени

Картопля (бульба)1 кг сироїУ горах картоплю звуть бульбою, ріпою, бандурками чи компирями — основа ріплянки, дерунів і пирогів.

Пшеничне борошно250–300 гДля тіста вареників, палачінт, бобальок і пасок.Містить алергени: глютен

Словацька бриндза250 гМ'який розтертий сир із визрілого овечого грудкового сиру — основа бринзових галушок.Містить алергени: молоко

Копчена грудинка (бекон)150 г, до подачіКопчену грудинку ріжуть кубиками й витоплюють — нею поливають галушки, пироги та мамалиґу.

Яйцяіз яйцем галушки твердіші, за бажаннямКурячі яйця — для тіста гомбовців, палачінт, пасок і дерунів.Містить алергени: яйця

Сметаназа бажаннямГуста домашня сметана — основа баношу й мачанки, звична заправка карпатських страв.Містить алергени: молоко

Також: сіль

Містить алергени: глютен, молоко
Залежно від подачі може містити: яйця

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як готують традиційно

Вихід: 4 порції

• Картопля (бульба) — 1 кг сирої
• Пшеничне борошно — 250–300 г
• Словацька бриндза — 250 г
• Копчена грудинка (бекон) — 150 г
• Сіль
• Яйця — із яйцем галушки твердіші
• Сметана

1. Картоплю почистіть і натріть на дрібній тертці. Посоліть, додайте борошно й вимішайте густе тягуче тісто.
2. Закип'ятіть велику каструлю підсоленої води. Тісто кладіть на дощечку й ножем зрізайте в окріп маленькі шматочки або протріть крізь сито для галушок.
3. Варіть, поки галушки не спливуть, і ще хвилину-дві. Вийміть шумівкою; трохи відвару залиште.
4. Грудинку наріжте кубиками й витопіть на пательні до хрустких шкварок.
5. Бриндзу розітріть із 3–5 ложками гарячого відвару, перемішайте з галушками.
6. Розкладіть по тарілках, зверху — шкварки з жиром.

Як подають

Гарячими, зі склянкою кислого молока або жентиці.

Варіанти

Ті самі галушки з тушкованою квашеною капустою називають страпачками.

Традиційний спосіб, описаний за джерелами; у кожній родині готують по-своєму. Ми не перевіряли цей рецепт на професійній кухні.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Гірська й підгірська Словаччина: Орава, Ліптов, Турець, Спиш, Погроння, Кисуці. На мапі показано цілі краї — ареал приблизний. Сьогодні галушки готують у всій країні.

Коли їдять

Нагоди: Щоденна їжа · Полонина (травень — вересень)

Часті запитання