Демікат

Що це

Демікат — суп, у якому бриндза є не приправою, а основою. Варять відвар із картоплі й цибулі, знімають із вогню й розпускають у ньому бриндзу: кипіти сирові не можна, бо він згорнеться крупинками.

Суп виходить білим, густуватим, солоно-кислуватим. Його доправляють паприкою, петрушкою, зеленою цибулею, іноді — підсмаженою грудинкою чи тертим сиром, а в тарілку кришать хліб.

Рецептів багато. Найпростіший починається з води, що лишилася після варіння галушок: її розводять навпіл чистою водою.

У закладах демікат трапляється рідше, ніж галушки, — шукайте його на салашах Ліптову й Орави. Це легка перша страва перед ситними галушками або самостійний обід із хлібом у спекотний день.

Історія і назва

Демікат варили там, де тримали овець, — це їжа салаша, де під рукою завжди були бриндза, хліб і вода. У деяких краях відомий і демікат на коров'ячому молоці.

Склад і алергени

Словацька бриндза150–200 гМ'який розтертий сир із визрілого овечого грудкового сиру — основа бринзових галушок.Містить алергени: молоко

Картопля (бульба)2–3 шт.У горах картоплю звуть бульбою, ріпою, бандурками чи компирями — основа ріплянки, дерунів і пирогів.

Цибуля1–2 шт.Засмажка з цибулі на салі чи олії — звична приправа карпатських страв.

Житній хліб на заквасцідо подачіОкраєць чорного хліба запускає бродіння вівсяної закваски для киселиці.Містить алергени: глютен

Мелена паприказа бажаннямГоловна приправа бограчу й закарпатських ковбас.

Петрушка (корінь і зелень)за бажаннямКорінь — у суп, зелень — наприкінці для аромату.

Вершкиза бажаннямСолодкі вершки, якими забілюють супи.Містить алергени: молоко

Яйцяза бажаннямКурячі яйця — для тіста гомбовців, палачінт, пасок і дерунів.Містить алергени: яйця

Копчена грудинка (бекон)за бажаннямКопчену грудинку ріжуть кубиками й витоплюють — нею поливають галушки, пироги та мамалиґу.

Також: сіль

Містить алергени: глютен, молоко
Залежно від подачі може містити: яйця

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як готують традиційно

Вихід: 4 порції

• Словацька бриндза — 150–200 г
• Картопля (бульба) — 2–3 шт.
• Цибуля — 1–2 шт.
• Сіль
• Мелена паприка
• Петрушка (корінь і зелень)
• Вершки
• Яйця
• Копчена грудинка (бекон)
• Житній хліб на заквасці

1. У каструлю налийте літр води (або воду після галушок, розведену навпіл чистою). Покладіть цілу чи розрізану цибулину й картоплю, нарізану кубиками, посоліть.
2. Варіть, поки картопля не стане м'якою.
3. Зніміть із вогню. Бриндзу розітріть із черпаком гарячого відвару й влийте в каструлю, розмішайте. Більше не кип'ятіть.
4. Доправте паприкою й посіченою зеленню.

Як подають

Гарячим, із хлібом, накришеним у тарілку або підсушеним кубиками.

Варіанти

Багатші версії заправляють вершками та яйцем і посипають підсмаженою грудинкою.

Традиційний спосіб, описаний за джерелами; у кожній родині готують по-своєму. Ми не перевіряли цей рецепт на професійній кухні.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Вівчарські краї Словаччини — Ліптов, Орава, Горегроння. Ареал приблизний, за округами.

Коли їдять

Нагоди: Полонина (травень — вересень) · Щоденна їжа

Часті запитання