Placek po zbójnicku

Co to jest

Placek po zbójnicku — duży, na całą patelnię, chrupiący placki ziemniaczany, w który zawija się lub którym przykrywa gęsty mięsny gulasz z papryką. Na wierzchu kładzie się łyżkę śmietany.

W menu reszty Polski tę samą potrawę nazywa się «placek po węgiersku». W Podhalu nadano jej lokalną nazwę — na cześć zbójników, tatrzańskich opryszków.

To sycąca potrawa po dniu w górach, podawana niemal w każdej karczmie Zakopanego. Jednak do dawnej góralskiej kuchni nie należy: to danie restauracyjne z drugiej połowy XX wieku.

Porcja przeznaczona dla głodnej osoby: placek zajmuje cały talerz. Oznaczamy danie jako turystyczne — nie dlatego, że jest złe, ale abyście wiedzieli: to smak nowoczesnych karczm Podhala, a nie dawnego góralskiego stołu.

Historia i nazwa

Placki ziemniaczane i gulasz są znane w całej Europie Środkowej, ale połączono je na jednym talerzu już w polskich lokalach gastronomicznych. Gdzie dokładnie — nie wiadomo: polskie źródła wymieniają zarówno Podhale, jak i Czechy czy Słowację.

Skład i alergeny

Ziemniaki1 kgW górach ziemniaki nazywają bulwą, rzepą, bandurkami lub kompiriami — podstawa riplanki, draniki i pierogów.

Wieprzowina500 g, lub wołowinaMięso do bograczu, gołąbków i domowych kiełbas.

Cebula2–3 szt.Zasmażka z cebuli na smalcu lub oleju — zwyczajna przyprawa karpackich potraw.

Jajka1–2 szt.Jaja kurze — do ciasta hombowców, palačint, pasiek i placków ziemniaczanych.Zawiera alergeny: jaja

Mąka pszenna2–3 łyżkiDo ciasta pierogów, palačintów, bobalek i pasiek.Zawiera alergeny: gluten

Papryka mielonaGłówna przyprawa bograczu i zakarpackich kiełbas.

CzosnekPrzyprawa do bograczu, kisielicy, kiełbas i pstrąga.

Smalecdo smażeniaWytopiony smalec wieprzowy do smażenia draniki i hurki.

Śmietanado podaniaGęsta domowa śmietana — podstawa banosza i maczanki, zwyczajna przyprawa karpackich potraw.Zawiera alergeny: mleko

Także: papryka słodka (strąkowa) (opcjonalnie), pomidory (opcjonalnie)

Zawiera alergeny: gluten, mleko, jaja

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

Porcje: 4 porcje

• Ziemniaki — 1 kg
• Wieprzowina — 500 g, lub wołowina
• Cebula — 2–3 szt.
• Jajka — 1–2 szt.
• Mąka pszenna — 2–3 łyżki
• Papryka mielona
• Papryka słodka (strąkowa)
• Pomidory
• Czosnek
• Smalec — do smażenia
• Śmietana

1. Do gulaszu mięso pokrój w kostkę i podsmaż na smalcu z cebulą. Dodaj paprykę, czosnek, sól, opcjonalnie — słodką paprykę i pomidory, dolej wody i duś pod przykryciem przez godzinę-półtorej, aż będzie miękkie.
2. Ziemniaki i jedną cebulę zetrzyj na drobnej tarce, odlej nadmiar płynu. Wymieszaj z jajkiem, mąką, solą i pieprzem.
3. Na dobrze rozgrzanej patelni ze smalcem rozłóż ciasto cienką warstwą na całym dnie. Smaż na złoty kolor z obu stron.
4. Na połowie placka ułóż gorący gulasz, przykryj drugą połową.

Jak się podaje

Na gorąco, ze śmietaną; często — z sałatką z świeżej lub kiszonej kapusty.

Warianty

Gulasz może być z wieprzowiny, wołowiny lub z obu rodzajów mięsa; w niektórych lokalach dodają grzyby.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Karczmy i restauracje Podhala, przede wszystkim Zakopane. Pod nazwą «placek po węgiersku» potrawę przygotowują w całej Polsce.

Kiedy się je

Okazje: Na co dzień

Częste pytania